Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Donna's Caribbean, 5434 N University Dr, Lauderhill, FL 33351, États-Unis.

5434 North University Drive, Lauderhill, 33351 Florida, United States

Date de fermeture : 12/06/2023

Infractions :
- Priorité élevée - Le désinfectant au chlore n'est pas suffisamment puissant pour le lavage manuel de la vaisselle. N'utilisez pas d'équipement ou d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. Éviers désinfectants avec une teneur en chlore de 0 ppm. L'employé a ajouté de l'eau de javel pour corriger les 100 ppm. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - L'employé ne s'est pas lavé les mains avant d'enfiler des gants pour commencer à travailler avec des produits alimentaires. 1) L'employé a fait la vaisselle et s'est rendu dans la cuisine pour aider sans se laver les mains avant de mettre des gants. 2) L'employé a quitté la cuisine avec un contenant de poulet cru et est revenu et a enfilé des gants sans s'être préalablement lavé les mains. **Avertissement**

- Priorité élevée - L'activité des rongeurs est présente, comme en témoignent les excréments de rongeurs trouvés. Observés dans la salle à manger du salon : 1) 14 excréments tombant le long du mur situé sous le bar. 2) 6 excréments sur les étagères derrière le bar parmi des bouteilles d'alcool et de la verrerie. 3) 7 excréments sur le sol autour des stands de la salle à manger du salon la plus proche de la porte de sortie. 4) 5) Des excréments trop nombreux pour être comptés sous les étagères situées dans l'arrière salle de stockage derrière le bar. glacière où sont conservées les boissons. 6) 9 excréments le long du mur de la salle à manger. **Avertissement**

- Priorité élevée - Les eaux usées et les eaux usées sont évacuées par les siphons de sol. L'eau qui s'écoule des siphons du sol se trouve à portée de main dans la glacière de la cuisine et devant l'évier situé devant la cuisine. J'ai observé des employés marchant dans les eaux grises et faisant le tour de la cuisine. **Avertissement**

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis sur le contrôle de l'heure et de la température pour les aliments salubres en raison d'un abus de température. 1) À portée de main de la cuisine, HOBART : poulet mariné (46 °F - Maintien à froid) ; rognons cuits (45 °F - Maintien à froid) ; poulet cru entier (48 °F - Maintien à froid). Par employé dans une unité de plus de 4 heures unité pendant la nuit. 2) Dans une chambre froide, poulet mariné cru (49-55 °F - Maintien à froid) ; queue de bœuf marinée crue (48 °F - Maintien à froid). Par employé, décongelé pendant la nuit dans une glacière, mariné le matin et remplacé dans une glacière. Aucun changement de température n'a été observé lors de l'inspection du refroidissement. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour les aliments sûrs conservés à une température supérieure à 41 degrés Fahrenheit. Dans la cuisine, à portée de main, HOBART : poulet mariné (46 °F - Maintien à froid) ; rognons cuits (45 °F - Maintien à froid) ; poulet cru entier (48 °F - Maintien à froid). Par employé dans l'unité pendant plus de 4 heures - dans l'unité pendant la nuit. Voir arrêt de vente. 2) Au comptoir, COLD RAIL : salade préparée (60 °F - Conservation à froid) ; salade de pommes de terre en portions (61 °F - Conservation à froid). Par employé, les deux articles sont inclus dans l'unité en moins de 4 heures. Les sections observées de l'unité ne sont pas couvertes afin de maintenir une bonne circulation d'air froid autour des aliments. L'employé a déposé les articles dans une glacière pour les refroidir. 3) Dans une glacière, poulet mariné cru (49-55 °F - Maintien à froid) ; queue de bœuf marinée crue (48 °F - Maintien à froid). Par employé, décongelé pendant la nuit dans une glacière, mariné le matin et remplacé dans une glacière. Aucun changement de température n'a été observé lors de l'inspection du refroidissement. Voir Stop Sale. **Mesures correctives prises** **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour les aliments salubres, autres que les rôtis de viande entière, conservés à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. 1) Dans la boîte chauffante de la cuisine, faites dorer le poulet à l'étouffée (128 °F - Maintien à chaud). Par employé dans la boîte depuis 9 h 30. L'employé est remis au four pour le réchauffer à une température supérieure à 165 °F. 2) Au comptoir, faites frire des bananes plantains (99-104F - Hot Holding). **Mesures correctives prises** **Mesures correctives prises** Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

Source : Département de la santé de Floride