Relatório de segurança alimentar: Restaurante Donna's Caribbean, 5434 N University Dr, Lauderhill, FL 33351, Estados Unidos.

5434 North University Drive, Lauderhill, 33351 Florida, United States

Data de encerramento: 12/06/2023

Violações:
- Alta prioridade - O desinfetante de cloro não está com a resistência mínima adequada para a lavagem manual de louças. Não use equipamentos/utensílios que não estejam devidamente higienizados. Pias desinfetantes com leitura de 0 ppm de cloro. O funcionário adicionou alvejante para corrigir 100 ppm. **Corrigido no local** **Aviso**

- Alta prioridade - O funcionário não lavou as mãos antes de colocar as luvas para iniciar uma tarefa trabalhando com alimentos. 1) O funcionário lavou a louça e passou a se mudar para a área da cozinha para ajudar sem lavar as mãos antes de colocar as luvas. 2) O funcionário saiu da área da cozinha com um recipiente de frango cru e voltou e vestiu luvas sem primeiro lavar as mãos. **Advertência**

- Alta prioridade - Atividade de roedores presente conforme evidenciada por excrementos de roedores encontrados. Observado na área de jantar do lounge, 1) 14 caindo ao longo da parede sob a área do bar. 2) 6 excrementos nas prateleiras atrás do bar entre garrafas de bebidas e copos. 3) 7 excrementos no chão ao redor das cabines da sala de jantar mais próxima da porta de saída. 4) 5 em excrementos no chão ao redor da área do buffet no lounge. 5) excrementos numerosos demais para serem contados embaixo da estante na sala de estoque mais traseira atrás de um refrigerador onde as bebidas são guardadas. 6) 9 excrementos ao longo da parede da sala de pratos. **Advertência**

- Alta prioridade - Esgoto/águas residuais voltando pelos drenos do piso. A água que sai do piso drena sob o alcance do refrigerador da cozinha e em frente à pia em frente à cozinha. Observou funcionários caminhando em águas cinzentas e percorrendo a área da cozinha. **Advertência**

- Alta prioridade - Stop Sale emitido no controle de tempo/temperatura para alimentos seguros devido ao abuso de temperatura. 1) Ao alcance da cozinha, HOBART - frango marinado (46F - Cold Holding); rim cozido (45F - Cold Holding); frango cru inteiro (48F - Cold Holding). Por funcionário na unidade há mais de 4 horas. - em unidade durante a noite. 2) Em uma caminhada em um refrigerador, frango cru marinado (49-55F - Cold Holding); rabo de boi cru marinado (48F - Cold Holding). Por funcionário, descongelado durante a noite no refrigerador, marinado pela manhã e substituído no refrigerador. Nenhuma mudança de temperatura foi observada durante a inspeção para resfriamento. **Aviso**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança mantidos a frio a mais de 41 graus Fahrenheit. Ao alcance da cozinha, HOBART - frango marinado (46F - Cold Holding); rim cozido (45F - Cold Holding); frango cru inteiro (48F - Cold Holding). Por funcionário na unidade há mais de 4 horas. - na unidade durante a noite. Consulte a parada de venda. 2) No balcão da frente, COLD RAIL - salada preparada (60F - Cold Holding); salada de batata em porções (61F - Cold Holding). Por funcionário, ambos os itens estão na unidade em menos de 4 horas. Seções observadas da unidade não cobertas para reter a circulação adequada de ar frio ao redor dos alimentos. O funcionário removeu os itens para o refrigerador para resfriar novamente. 3) No refrigerador, frango cru marinado (49-55F - Cold Holding); rabo de boi cru marinado (48F - Cold Holding). Por funcionário, descongelado durante a noite no refrigerador, marinado pela manhã e substituído no refrigerador. Nenhuma mudança de temperatura observada durante a inspeção para resfriamento. Veja a parada de venda. **Ação corretiva tomada** **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne inteira assada, mantida a menos de 135 graus Fahrenheit. 1) Na caixa quente da cozinha, frango cozido integral (128F - Hot Holding). Por funcionário na caixa desde as 9h30. Funcionário colocado de volta no forno para reaquecer acima de 165F. 2) No balcão da frente, banana-da-terra frita (99-104F - Hot Holding). **Ação corretiva tomada** **Ação corretiva tomada** **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida