تقرير سلامة الغذاء: إل رانتشيتو أون ميلووكي (24 ساعة)، 2829 إن ميلووكي أفي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 10 يوليو 2023
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة الصرف الصحي لمدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لم يتم العثور على مدير طعام معتمد في الموقع بينما يتم إعداد وتقديم أطعمة tcs (الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأرز المطبوخ والفاصوليا المقلية والبيتزا وما إلى ذلك). يجب أن يكون الشخص المسؤول، ومدير الأغذية المعتمد الحاصل على شهادة الصرف الصحي للخدمات الغذائية في مدينة شيكاغو، حاضرًا في جميع الأوقات عند التعامل مع أطعمة tcs. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012

10. يتم توفير أحواض غسل اليدين المناسبة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: تعليمات لتوفير لافتات غسل اليدين في حوض اليدين في منطقة البار.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرد
- التعليقات: تم العثور على أطعمة tcs في متطلبات درجة حرارة غير مناسبة أثناء التخزين داخل المبردات الإعدادية (درجة حرارة الهواء 51. 9 فهرنهايت و 60. 2 فهرنهايت). درجة الحرارة الداخلية الملحوظة لأطعمة tcs التالية: لحم البقر عند 50. 8f/56. 7f/58. 2f/59. 3f/66. 0f، guacamole عند 48.0 فهرنهايت، القشدة الحامضة عند 49.0 فهرنهايت، الطماطم المفرومة عند 52.5 فهرنهايت، صلصة الشيبوتل عند 50. 3 فهرنهايت، السالسا عند 49.9 فهرنهايت، الأخطبوط عند 6.1. 9 فهرنهايت. وفقًا لتعليمات المدير، يجب أن تحافظ أطعمة tcs على درجة حرارة الاحتفاظ الباردة أقل من 41. 0 ودرجة حرارة الاحتفاظ الساخنة أعلى من 135 فهرنهايت. تجاهل المدير المنتجات الغذائية المذكورة. الوزن الإجمالي 50 رطلاً، القيمة الإجمالية 230 دولارًا. 00. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: وجدت (2) مبرد تحضيري مع أطعمة tcs لا تحافظ على درجة حرارة مناسبة. مبرد التحضير (عبر الشواية) بدرجة حرارة هواء تبلغ 51. 9 فهرنهايت ودرجة حرارة هواء مبرد تحضير البيتزا 60. 2 فهرنهايت. وفقًا لتعليمات المدير، يجب أن يحافظ المبرد الذي يحتوي على أطعمة tcs على درجة حرارة الاحتفاظ بالبرودة أقل من 41. 0 فهرنهايت. تعليمات للإصلاح. (2) الإعدادية تم وضع علامة على المبرد «محتجز للتفتيش». تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم إصلاحه (انظر التعليقات أدناه). تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: تعليمات لتسمية حاويات تخزين المواد الغذائية في الطابق السفلي المحدد بالاسم الشائع (الفول والأرز وما إلى ذلك).

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ مسح الملابس فوق المبرد الإعدادي/طاولة الإعداد. تعليمات بالتخزين بشكل صحيح في حاوية نظيفة بمحلول مطهر.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات لتنظيف وصيانة الأسطح الداخلية للأسطح الداخلية لمغسلة الصحون في منطقة الإعداد/غسل الصحون في الطابق السفلي.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات بتنظيف لوح التقطيع أو إعادة صقله أو استبداله (عبر الشواية - أعلى طاولة التحضير) بدروع عميقة وبقع.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات لتنظيف أو إعادة طلاء أو استبدال رفوف التخزين المعدنية داخل مبرد الطابق السفلي.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات بعدم استخدام أكياس البقالة لتخزين الطعام داخل المبرد الداخلي وفي الفريزر الأفقي بالطابق السفلي. تعليمات لاستخدام أكياس تخزين مناسبة للطعام.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات بنقل المنتجات الغذائية من حاوية العلب الأصلية المفتوحة (الأنشوجة) إلى حاوية مخصصة للطعام لتخزين الطعام بشكل مناسب داخل المبرد التحضيري.

48. مرافق الغسيل: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: تعليمات بتوفير 3 سدادات تصريف عاملة لـ 3 أحواض بار مقصورة في منطقة الشريط الأمامي.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأطعمة/الطعام
- التعليقات: تعليمات لتنظيف الأسطح الداخلية والحفاظ عليها من المبردات الإعدادية ذات التراكم الأبيض الشبيه بالعفن والغروي.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات لتنظيف الأرضيات وصيانتها بالتفصيل مع تراكم الشحوم الزائدة وبقايا الطعام على طول الجدران وفي جميع الزوايا في جميع أنحاء المطبخ والأرضيات في جميع أنحاء منطقة الإعداد/غسل الصحون في الطابق السفلي.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: تعليمات لاستبدال بلاط السقف المفقود فوق منطقة إعداد البيتزا في المطبخ.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: تعليمات باستبدال المصباح غير العامل داخل مبرد الوصول ببابين في الطابق السفلي (بجوار الشواية).

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: تعليمات لاستبدال الدرع الضوئي المفقود فوق غسالة الصحون في منطقة الإعداد/غسل الصحون في الطابق السفلي.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لم يتم العثور على شهادة تدريب معتمدة لمسببات الحساسية. أوعز إلى أي شخص يحمل شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو بالامتثال لشهادة التدريب على مسببات الحساسية.

المصدر: chicago.gov