报告人
2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States
报告日期：2023 年 7 月 10 日1.负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会。
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡肉、牛肉、猪肉、煮熟的米饭、豆泥披萨等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。受指示的负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理tcs食品时必须随时在场。优先基金会违规行为 7-38-012 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：指示在酒吧区的洗手池提供洗手标牌。
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物在准备冷却器中储存期间的温度要求不当（空气温度为 51. 9f 和 60. 2f）。注意到以下 tcs 食物的内部温度：牛肉在 50. 8f/56. 7f/58. 2f/59. 3f/66. 0f，鳄梨调味酱在 48. 0f，酸奶油 49. 0f，切碎的番茄 52. 5f，chipotle 酱在 50. 3f，莎莎酱在 49. 9f。经理，tcs foods 的保冷温度必须保持在 41. 0 以下，保温温度必须保持在 135F 以上。经理丢弃了上述食品。总重量 50 磅，总价值 230. 00 美元。发布了违反优先权的行为 7-38-005 引文
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：发现 (2) 个装有 tcs 食物的准备冷却器无法保持适当的温度。准备冷却器（烤架对面），空气温度为 51. 9f，披萨准备冷却器的空气温度为 60. 2f。经理，装有 tcs 食物的冷却器必须将保冷温度保持在 41. 0F 以下。已指示修复。(2) 准备 冷却器被标记为 “待检查”。指示在修复之前不要使用（见下面的评论）。发布了违反优先权的行为 7-38-005 引文
37。食物贴上了正确的标签；原装容器
-评论：指示在地下室的食物储存容器上贴上标有通用名称（豆类、大米等）的标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到在准备冷却器/准备桌顶部擦布。指示正确存放在装有消毒液的干净容器中。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示详细清洁和维护地下室准备/洗碗区洗手槽内表面的洗碗机内表面。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示用深接缝和污渍清洁、修补或更换砧板（烤架对面——准备桌顶部）。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示清洁、重新粉刷或更换地下室步入式冷却器内的金属储物架。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示不要在触手可及的冷却器和地下室的冰柜里使用购物袋存放食物。指示使用食品级储物袋。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：指示将食品从打开的原始罐装容器（凤尾鱼）转移到食品级容器中，以便在准备冷却器内妥善储存食物。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：指示为前栏区域的 3 个隔间吧台水槽提供 3 个有效的排水塞。
49。非食物/食物接触表面可清洁
-评论：指示详细清洁和维护内表面 的预处理冷却器，里面有白色霉菌状和粘糊糊的积聚物。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地板上有过多的油脂和食物残渣积聚在墙上、厨房和地下室准备/洗碗区的地板的各个角落。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示更换厨房披萨准备区上方缺失的天花板瓷砖。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：指示更换地下室（烤架旁边）双门伸入式冷却器内无法正常工作的灯泡。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：指示更换地下室准备/洗碗区洗碗机上方缺失的遮光罩。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有发现经批准的过敏原培训证书可用。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
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