2829 North Milwaukee Avenue,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Datum des Berichts: 10. Juli 2023
1. Die verantwortliche Person ist anwesend, weist ihr Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Die verantwortliche Person besitzt kein Sanitärzertifikat der Stadt Chicago. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung.
2. Zertifikat für Lebensmitteldienstleistungen der Stadt Chicago
- Kommentare: Ich habe vor Ort keinen zertifizierten Lebensmittelmanager gefunden, während TCS-Lebensmittel (Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch, gekochter Reis, gebratene Bohnenpizza usw.) zubereitet und serviert werden. Eine beauftragte verantwortliche Person, ein zertifizierter Lebensmittelmanager mit einem Foodservice-Hygienezertifikat der Stadt Chicago, muss beim Umgang mit TCS-Lebensmitteln jederzeit anwesend sein. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-012 Zitat veröffentlicht
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde angewiesen, am Handwaschbecken im Barbereich eine Beschilderung zum Händewaschen anzubringen.
22. Richtige Kältehaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass TCS-Lebensmittel während der Lagerung in Vorbereitungskühlern falsche Temperaturanforderungen aufwiesen (Lufttemperatur von 51,9 F und 60,2 F). Gemessene Innentemperatur der folgenden TCS-Lebensmittel: Rindfleisch bei 50,8f/56,7f/58,2f/59,3f/66,0f, Guacamole bei 48,0f, Sauerrahm bei 49,0f, gehackte Tomaten bei 52,5 f, Chipotle-Sauce bei 50,3 f, Salsa bei 49,9 f, Tintenfisch bei 61,9 f. Nach Anweisung des Managers müssen TCS-Lebensmittel eine Kalthaltetemperatur von unter 41,0 °C und eine Warmhaltetemperatur von über 135 °C aufrechterhalten. Der Manager hat die genannten Lebensmittelprodukte weggeworfen. Gesamtgewicht 50 Pfund, Gesamtwert 230, 00$. Vorrangiger Verstoß 7-38-005 Zitat veröffentlicht
33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Es wurde (2) ein Vorbereitungskühler mit TCS-Lebensmitteln gefunden, die nicht die richtige Temperatur beibehalten. Vorbereitungskühler (quer zum Grill) mit einer Lufttemperatur von 51,9 F und einer Lufttemperatur des Pizzazubereitungskühlers von 60,2 F Der Manager weist darauf hin, dass der Kühler mit TCS-Lebensmitteln eine Kalthaltetemperatur von unter 41. 0f aufrechterhalten muss. Es wurde angewiesen, das Problem zu beheben. (2) Vorbereitung Der Kühler ist mit „zur Inspektion aufbewahrt“ gekennzeichnet. Es wurde angewiesen, es erst zu verwenden, wenn es repariert ist (siehe Kommentare unten). Vorrangiger Verstoß 7-38-005 Zitat veröffentlicht
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: angewiesen, Lagerbehälter für Lebensmittel im Keller zu kennzeichnen, die mit einem gebräuchlichen Namen (Bohnen, Reis usw.) gekennzeichnet sind.
41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Wischtücher oben auf dem Vorbereitungskühler/der Vorbereitungstabelle. Es wurde angewiesen, ordnungsgemäß in einem sauberen Behälter mit Desinfektionslösung aufzubewahren.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Innenflächen der Innenflächen der Spülmaschinenhand des Handwaschbeckens im Vorbereitungs- und Spülbereich im Keller detailliert zu reinigen und zu pflegen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde angewiesen, das Schneidebrett (auf der anderen Seite des Grills - oben auf dem Zubereitungstisch) mit tiefen Nähten und Flecken zu reinigen, zu reparieren oder zu ersetzen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Lagerregale aus Metall in der begehbaren Kühlbox im Keller zu reinigen, neu zu streichen oder auszutauschen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde angewiesen, keine Einkaufstüten für die Aufbewahrung von Lebensmitteln in der Reach-In-Kühltruhe und in der Tiefkühltruhe im Keller zu verwenden. Es wurde angewiesen, Aufbewahrungsbeutel in Lebensmittelqualität zu verwenden.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde angewiesen, Lebensmittelprodukte aus einem offenen Originaldosenbehälter (Sardellen) in einen lebensmitteltauglichen Behälter umzufüllen, um die Lebensmittel ordnungsgemäß im Zubereitungskühler aufzubewahren.
48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und verwendet; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, 3 funktionierende Ablaufstopfen für das 3-Fach-Waschbecken im vorderen Barbereich vorzusehen.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sind sauber
- Kommentare: angewiesen, die Innenflächen detailliert zu reinigen und zu pflegen von Vorbereitungskühlern mit weißer, schimmelartiger und schleimiger Ansammlung.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, Böden mit übermäßigem Fett- und Speiseresten an den Wänden und in allen Ecken in der Küche und den Böden im gesamten Vorbereitungs- und Spülbereich im Keller detailliert zu reinigen und zu pflegen.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, fehlende Deckenplatten über dem Pizzazubereitungsbereich in der Küche zu ersetzen.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Nutzbereiche
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die nicht funktionierende Glühbirne in der 2-türigen Kühlbox im Keller (neben dem Grill) auszutauschen.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Nutzbereiche
- Kommentare: Es wurde angewiesen, den fehlenden Lichtschutz über der Spülmaschine im Vorbereitungs- und Spülbereich im Keller auszutauschen.
58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein anerkanntes Schulungszertifikat für Allergene gefunden. Jede Person mit einem Food Service Hygienezertifikat der Stadt Chicago wurde angewiesen, die Zertifizierung für Allergenschulungen einzuhalten.
Quelle:
chicago.gov
