Rapport sur la sécurité alimentaire : El Ranchito on Milwaukee (24 heures sur 24), 2829 N Milwaukee Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de la priorité des fondations.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet, bœuf, porc, riz cuit, haricots frits, pizza, etc.). Personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago doit être présent à tout moment lors de la manipulation des aliments TCS. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012 (citation émise)

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : il est demandé de fournir une signalisation sur le lavage des mains au lavabo situé dans la zone du bar.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS à une température inappropriée lors de leur stockage dans des refroidisseurs de préparation (température de l'air de 51,9 °F et 60,2 °F). Température interne notée des aliments TCS suivants : bœuf à 50, 8 °F, 56, 7 °F, 58, 59, 3 °F, 66 °F, guacamole à 48, 0 °F, crème sure à 49, 0 °F, tomates hachées à 52, 5 °F, sauce chipotle à 50, 3 °F, salsa à 49, 9 °F, poulpe à 61, 9 °F. Selon les instructions du responsable, TCS Foods doit maintenir une température de conservation au froid inférieure à 41,0 et une température de conservation à chaud supérieure à 135 °F. Le responsable a jeté lesdits produits alimentaires. Poids total 50 livres, valeur totale 230, 00$. Violation de priorité 7-38-005 (citation émise)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : (2) glacières de préparation trouvées dans lesquelles les aliments TCS ne maintenaient pas la bonne température. Refroidisseur de préparation (sur le gril) avec une température de l'air de 51,9 °F et température de l'air du refroidisseur de préparation de pizzas de 60,2 °F. Selon les instructions du responsable, la glacière contenant des aliments TCS doit maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41, 0f. Il est demandé de corriger. (2) préparation le refroidisseur est étiqueté « conservé pour inspection ». Il est demandé de ne pas utiliser avant d'être réparé (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005 (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter les contenants de conservation des aliments au sous-sol identifiés par un nom usuel (haricots, riz, etc.).

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage observés sur le dessus du refroidisseur de préparation/de la table de préparation. Il est demandé de conserver correctement dans un récipient propre contenant une solution désinfectante.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures du lave-vaisselle, les surfaces intérieures de l'évier à main dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer, de remettre en état ou de remplacer la planche à découper (sur le gril, sur le dessus de la table de préparation) par des joints profonds et de la teindre.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer, de repeindre ou de remplacer les supports de rangement métalliques à l'intérieur de la glacière de plain-pied du sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour conserver les aliments dans la glacière à portée de main et dans le congélateur coffre du sous-sol. Il est demandé d'utiliser des sacs de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'une boîte d'origine ouverte (anchois) dans un contenant de qualité alimentaire pour les conserver correctement dans un refroidisseur de préparation.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : il est demandé de fournir 3 bouchons de vidange fonctionnels pour l'évier à 3 compartiments situé devant le bar.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures de refroidisseurs de préparation présentant une accumulation visqueuse et semblable à de la moisissure blanche.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols en cas d'accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires le long des murs et dans tous les coins de la cuisine et les sols de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de remplacer les dalles de plafond manquantes au-dessus de la zone de préparation des pizzas dans la cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer l'ampoule qui ne fonctionne pas dans la glacière à 2 portes située au sous-sol (à côté du gril).

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer le pare-lumière manquant au-dessus du lave-vaisselle dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes n'est disponible. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov