Relatório de segurança alimentar: El Ranchito em Milwaukee (24 horas), 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, EUA.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de julho de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável não possui um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (frango, carne bovina, carne de porco, arroz cozido, feijão frito, pizza, etc.) estavam sendo preparados e servidos. Pessoa instruída responsável, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago deve estar presente em todos os momentos ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: instruído a fornecer sinalização para lavar as mãos na pia da área do bar.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs com requisitos de temperatura inadequados durante o armazenamento dentro de refrigeradores de preparação (temperatura do ar de 51, 9f e 60, 2f). Temperatura interna observada dos seguintes alimentos tcs: carne bovina a 50. 8f/56. 7f/58. 2f/59. 3f/66. 0f, guacamole a 48. 0f, creme de leite a 49. 0f, tomate picado a 52. 5f, molho chipotle a 50. 3f, salsa a 49. 9f, polvo a 61. 9f. Gerente instruído, a tcs foods deve manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41,0 e a temperatura de retenção quente acima de 135f. O gerente descartou os referidos produtos alimentícios. Peso total 50 libras, valor total $230,00. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou (2) um refrigerador de preparação com alimentos tcs que não mantém a temperatura adequada. Prepare o refrigerador (em toda a grelha) com uma temperatura do ar de 51. 9f e a temperatura do ar do refrigerador de preparação de pizza de 60. 2f. Gerente instruído, o refrigerador com alimentos tcs deve manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41, 0f. Instruído a corrigir. (2) preparação o refrigerador é marcado como 'mantido para inspeção'. Instruído a não usar até que seja reparado (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular recipientes de armazenamento de alimentos no porão identificados com nome comum (feijão, arroz etc.).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados em cima do resfriador/mesa de preparação. Instruído a armazenar adequadamente em um recipiente limpo com solução higienizante.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a detalhar, limpar e manter as superfícies internas da máquina de lavar louça. As superfícies internas da pia na área de preparação/lavagem de louça do porão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a limpar, repintar ou substituir a tábua de cortar (do outro lado da grelha - em cima da mesa de preparação) por costuras e manchas profundas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a limpar, repintar ou substituir prateleiras de armazenamento de metal dentro do refrigerador embutido no porão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a não usar sacolas de compras para armazenamento de alimentos dentro de um refrigerador e no freezer do porão. Instruído a usar sacos de armazenamento de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a transferir produtos alimentícios de um recipiente de lata original aberto (anchovas) para um recipiente de qualidade alimentar para armazenamento adequado de alimentos dentro do refrigerador de preparação.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instruído a fornecer 3 tampas de drenagem funcionais para a pia de 3 compartimentos na área da barra frontal.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar, limpar e manter as superfícies internas de refrigeradores de preparação com acúmulo branco semelhante a mofo e viscoso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza e manutenção de pisos com acúmulo excessivo de graxa e restos de comida ao longo das paredes e em todos os cantos da cozinha e do piso em toda a área de preparação/lavagem do porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a substituir os ladrilhos do teto que faltam acima da área de preparação de pizza na cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir a lâmpada que não funciona dentro do refrigerador de 2 portas no porão (próximo à churrasqueira).

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir o escudo de luz ausente acima da máquina de lavar louça na área de preparação/lavagem do porão.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não encontrou nenhum certificado aprovado de treinamento de alérgenos disponível. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago a cumprir a certificação de treinamento de alérgenos.

Fonte: chicago.gov