Informe de seguridad alimentaria: El Ranchito en Milwaukee (24 horas), 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, EE. UU..

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún gerente de alimentos certificado en el establecimiento mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (pollo, ternera, cerdo, arroz cocido, frijoles refritos, pizza, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con el certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento al manipular los alimentos de TCS. Se emite una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se le indicó que colocara letreros sobre el lavado de manos en el lavabo de la zona del bar.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontraron alimentos tcs con un requisito de temperatura inadecuado durante el almacenamiento dentro de refrigeradores de preparación (temperatura del aire de 51, 9° F y 60, 2° F). Temperatura interna observada de los siguientes alimentos tcs: carne de res a 50. 8f/56. 7f/58. 2f/59. 3f/66. 0f, guacamole a 48. 0f, crema agria a 49. 0f, tomates picados a 52. 5f, salsa de chipotle a 50. 3f, salsa a 49. 9f, pulpo a 61, 9f. Según las instrucciones del gerente, los alimentos tcs deben mantener una temperatura de retención en frío por debajo de 41. 0 y una temperatura de retención en caliente por encima de 135° F. El gerente desechó dichos productos alimenticios. Peso total 50 libras, valor total 230,00$. Se emite una citación por infracción prioritaria 7-38-005

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se encontró (2) una hielera preparada con alimentos tcs que no mantenían la temperatura adecuada. Refrigerador de preparación (al otro lado de la parrilla) con una temperatura del aire de 51.9 °F y una temperatura del aire del enfriador de preparación de pizza de 60.2 °F. Se le indicó al gerente que el enfriador con alimentos tcs debe mantener una temperatura de retención en frío por debajo de 41. 0f. Se le indica que arregle. (2) prepare el enfriador está etiquetado como «retenido para inspección». Se indica que no lo use hasta que se repare (consulte los comentarios a continuación). Se emite una citación por infracción prioritaria 7-38-005

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos en el sótano identificados con un nombre común (frijoles, arroz, etc.).

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza en la parte superior del enfriador de preparación/mesa de preparación. Se le indica que almacene adecuadamente en un recipiente limpio con solución desinfectante.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente las superficies interiores del lavavajillas a mano las superficies interiores del fregadero en el área de preparación/lavado de platos del sótano.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones para limpiar, repintar o reemplazar la tabla de cortar (del otro lado de la parrilla, en la parte superior de la mesa de preparación) por costuras profundas y manchas.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones para limpiar, volver a pintar o reemplazar las estanterías metálicas de almacenamiento dentro del refrigerador a ras de suelo del sótano.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones de no usar bolsas de la compra para almacenar alimentos dentro de la hielera portátil y en el congelador horizontal del sótano. Se le indica que use bolsas de almacenamiento aptas para alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se indica transferir los productos alimenticios de un recipiente de lata original abierto (anchoas) a un recipiente apto para uso alimentario para un almacenamiento adecuado de los alimentos dentro del enfriador de preparación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se le indicó que proporcionara 3 tapones de desagüe que funcionaran para el fregadero de 3 compartimentos en la zona delantera de la barra.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente las superficies interiores de refrigeradores de preparación con una acumulación viscosa y blanca parecida al moho.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos con una acumulación excesiva de grasa y restos de comida a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la cocina y en los pisos de toda la zona de preparación/lavado de platos del sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para reemplazar las placas faltantes del techo sobre el área de preparación de pizza en la cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar la bombilla que no funciona dentro del refrigerador de 2 puertas con alcance en el sótano (junto a la parrilla).

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar el parabrisas faltante sobre el lavavajillas en el área de preparación/lavado de platos del sótano.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró ningún certificado de capacitación sobre alérgenos aprobado disponible. Se le indicó a cualquier persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que cumpliera con la certificación de capacitación sobre alérgenos

Fuente: chicago.gov