食品安全报告: El Ranchito on Milwaukee (24 Hrs), 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60618, USA
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报告人
报告日期：2026年5月12日
10. 洗手池充足、供应适当且易于使用
- 备注：在备餐区的洗手池处未发现纸巾。已告知负责人，洗手池处必须随时备有纸巾。检查期间，食品处理人员为洗手池取来了纸巾。优先基础违规 7-38-030(c)。已发出传票。
13. 食品状况良好、安全且未受污染
- 备注：发现花斑豆、干辣椒和洋葱的袋子被啃咬、撕破，且已准备好用于服务。已指示经理予以丢弃。所有食品包装必须保持良好状态，保护内容物的完整性，以防食品暴露于掺假或潜在污染物中。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
14. 所需记录可用：贝类标签、寄生虫销毁记录
- 备注：必须在所有贝类标签上注明日期，即容器中最后一批贝类被出售或供应的日期；并且所有贝类标签必须按时间顺序保存至少90天，从销售日期起算。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
16. 与食品接触的表面：已清洁和消毒
- 备注：发现位于地下室备餐/储存区的制冰机积聚了黑色粘液物质，并滴落到储存在冰箱下方的冰块上。冰块用于人类消费。已指示清洁、消毒和维护。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
21. 适当的热保温温度
- 备注：发现以下食品在指定热保温装置中未达到135华氏度或以上的要求温度：阿尔帕斯托尔（al pastor）109.4华氏度。经理立即自愿通过变性处理丢弃了5磅价值50.00美元的产品。优先违规 7-38-005。已发出传票。
23. 适当的日期标记和处置
- 备注：发现即食食品、温度控制安全食品（豆类、米饭、鸡汤、牛肉）未正确标注日期，在步入式冷藏室内存放超过24小时。已指示为现场制备并在冷藏装置中保存超过24小时的即食食品提供适当的日期标记和处置日期。已审查已制备TCS食品的正确日期标签。装置：阿尔帕斯托尔（al pastor）109.4华氏度。经理立即自愿通过变性处理丢弃了500磅价值15,000.00美元的产品。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
36. 提供温度计且准确
- 备注：在嵌入式冷藏柜和展示冷藏柜内未发现环境空气温度计。已指示在所有冷藏装置内提供醒目且易于读取的温度计，以正确监测设备的环境空气温度。
38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注：发现啮齿动物侵扰。在地下室发现活鼠和老鼠，在以下区域发现超过350处粪便：餐厅、一楼备餐区、地下室备餐区及地下室货架上、地下室各处的卧式冷冻柜、干花斑豆储存区、楼梯下干货储存区的洋葱上、踢脚板沿线及地下室东南侧后部南侧地下室存放物品下方。已指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒，并联系害虫防治公司处理鼠患。优先违规 7-38-020(a)。已发出传票。
39. 食品制备、储存和展示期间防止污染
- 备注：发现食品容器存放在步入式冷藏室、备餐区和储存区的地板上。已指示经理通过将食品放置在距地面至少六英寸的升高货架上，妥善储存和保护食品免受污染。
43.…
10. 洗手池充足、供应适当且易于使用
- 备注：在备餐区的洗手池处未发现纸巾。已告知负责人，洗手池处必须随时备有纸巾。检查期间，食品处理人员为洗手池取来了纸巾。优先基础违规 7-38-030(c)。已发出传票。
13. 食品状况良好、安全且未受污染
- 备注：发现花斑豆、干辣椒和洋葱的袋子被啃咬、撕破，且已准备好用于服务。已指示经理予以丢弃。所有食品包装必须保持良好状态，保护内容物的完整性，以防食品暴露于掺假或潜在污染物中。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
14. 所需记录可用：贝类标签、寄生虫销毁记录
- 备注：必须在所有贝类标签上注明日期，即容器中最后一批贝类被出售或供应的日期；并且所有贝类标签必须按时间顺序保存至少90天，从销售日期起算。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
16. 与食品接触的表面：已清洁和消毒
- 备注：发现位于地下室备餐/储存区的制冰机积聚了黑色粘液物质，并滴落到储存在冰箱下方的冰块上。冰块用于人类消费。已指示清洁、消毒和维护。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
21. 适当的热保温温度
- 备注：发现以下食品在指定热保温装置中未达到135华氏度或以上的要求温度：阿尔帕斯托尔（al pastor）109.4华氏度。经理立即自愿通过变性处理丢弃了5磅价值50.00美元的产品。优先违规 7-38-005。已发出传票。
23. 适当的日期标记和处置
- 备注：发现即食食品、温度控制安全食品（豆类、米饭、鸡汤、牛肉）未正确标注日期，在步入式冷藏室内存放超过24小时。已指示为现场制备并在冷藏装置中保存超过24小时的即食食品提供适当的日期标记和处置日期。已审查已制备TCS食品的正确日期标签。装置：阿尔帕斯托尔（al pastor）109.4华氏度。经理立即自愿通过变性处理丢弃了500磅价值15,000.00美元的产品。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
36. 提供温度计且准确
- 备注：在嵌入式冷藏柜和展示冷藏柜内未发现环境空气温度计。已指示在所有冷藏装置内提供醒目且易于读取的温度计，以正确监测设备的环境空气温度。
38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注：发现啮齿动物侵扰。在地下室发现活鼠和老鼠，在以下区域发现超过350处粪便：餐厅、一楼备餐区、地下室备餐区及地下室货架上、地下室各处的卧式冷冻柜、干花斑豆储存区、楼梯下干货储存区的洋葱上、踢脚板沿线及地下室东南侧后部南侧地下室存放物品下方。已指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒，并联系害虫防治公司处理鼠患。优先违规 7-38-020(a)。已发出传票。
39. 食品制备、储存和展示期间防止污染
- 备注：发现食品容器存放在步入式冷藏室、备餐区和储存区的地板上。已指示经理通过将食品放置在距地面至少六英寸的升高货架上，妥善储存和保护食品免受污染。
43.…
73
评论
评论
报告日期：2025 年 2 月 6 日
36。提供温度计且准确
-评论：观察到前杠和后方准备区域的任何冷藏设备中都没有温度计。指示负责人为所有冷藏设备提供温度计并进行维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到后方准备区域的准备桌上存放了多块弄脏的擦拭布。指示负责人在两次使用之间储存消毒液并进行维护。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到盒装单一服务物品存放在地下室存储区的地板上。指示负责人将所有单一服务物品抬离地板并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方准备区域的准备表面使用铝箔作为衬里。指示负责人去除铝箔纸，确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜和搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示负责人进行清洁和维护。（非食物接触表面）
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示负责人详细清洁所有搁架单元下方、准备盘区域内部、餐具机、准备桌和所有烹饪设备周围，以清除溢出物、食物残渣、污垢和/或油脂。已指示增加清洁频率并始终保持清洁。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：此前在 2024 年 12 月 8 日检查中的核心违规行为，报告 #2600053 未得到更正：#16-注意到制冰机的内衬和上隔间未清洁。已指示清洁、消毒和维护。#39-注意到食物容器存放在地板上的步入式冷却器中。必须提供合适的高架来存放离地面 6 英寸的食物容器。#47-注意到冷却器和厨房准备区域的架子上到处都是生锈和肮脏的架子。指示细节清洁，用无毒食品级油漆重新粉刷和/或更换。#47-注意到地下室食物准备区域的冷冻柜盖维修不善。已指示维修、维护和/或更换。注意到地下室食物准备/干燥储存区未使用的洗碗机后面的墙壁上有油漆剥落。还注意到地下室食物准备/干燥储藏室的天花板瓷砖有污渍，天花板上有洞和开口。被指示清理墙壁上剥落的油漆，修复和维护天花板。#55-违反基金会优先权 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
36。提供温度计且准确
-评论：观察到前杠和后方准备区域的任何冷藏设备中都没有温度计。指示负责人为所有冷藏设备提供温度计并进行维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到后方准备区域的准备桌上存放了多块弄脏的擦拭布。指示负责人在两次使用之间储存消毒液并进行维护。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到盒装单一服务物品存放在地下室存储区的地板上。指示负责人将所有单一服务物品抬离地板并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方准备区域的准备表面使用铝箔作为衬里。指示负责人去除铝箔纸，确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜和搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示负责人进行清洁和维护。（非食物接触表面）
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示负责人详细清洁所有搁架单元下方、准备盘区域内部、餐具机、准备桌和所有烹饪设备周围，以清除溢出物、食物残渣、污垢和/或油脂。已指示增加清洁频率并始终保持清洁。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：此前在 2024 年 12 月 8 日检查中的核心违规行为，报告 #2600053 未得到更正：#16-注意到制冰机的内衬和上隔间未清洁。已指示清洁、消毒和维护。#39-注意到食物容器存放在地板上的步入式冷却器中。必须提供合适的高架来存放离地面 6 英寸的食物容器。#47-注意到冷却器和厨房准备区域的架子上到处都是生锈和肮脏的架子。指示细节清洁，用无毒食品级油漆重新粉刷和/或更换。#47-注意到地下室食物准备区域的冷冻柜盖维修不善。已指示维修、维护和/或更换。注意到地下室食物准备/干燥储存区未使用的洗碗机后面的墙壁上有油漆剥落。还注意到地下室食物准备/干燥储藏室的天花板瓷砖有污渍，天花板上有洞和开口。被指示清理墙壁上剥落的油漆，修复和维护天花板。#55-违反基金会优先权 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 9 月 26 日
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12 被指示在地下室和厨房的食物储存容器上贴上标有通用名称（豆子、大米等）的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在地下室干燥的储藏区观察到100多只小活苍蝇，地下室储藏区的墙壁上有50多只啮齿动物（老鼠）粪便。已指示移除、清洁和消毒受影响的区域。建议致电持牌害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 人观察到准备冷却器/准备桌顶部有擦布。已指示正确存放在装有消毒液的干净容器中。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。11（b、c、d、e）观察到面包存放在步入式冷却器的杂货袋里。已指示使用适当的食品级储物容器或袋子。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12 指示为酒吧前面的 3 个隔间水槽提供 3 个能正常工作的排水塞。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13 指示详细清洁和维护所有准备冷却器的内部和外部表面、伸入式冷却器、所有烹饪设备（炉子、烤箱、油炸锅、储物架和准备架/架子洗手池、3 个隔间水槽）的内部和外部表面，油脂过多，干燥的食物残渣积聚过多。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11 指示详细清洁和维护地板，墙壁和厨房各个角落积聚了过多的油脂和食物残渣，尤其是在冷却器和蒸汽桌/烹饪设备下方和后面，整个地下室准备/洗碗区域的地板以及步入式冷却器和步入式冰柜内的地板上积聚了过多的肉类积聚在地下室的血液。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。17 指示详细清洁和维护整个厨房的遮光罩，那里有过多的污垢和死昆虫积聚。必须清洁和维护冷凝器风扇盖，因为步入式冷却器内积聚了过多的灰尘。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：6-202。11 被指示更换地下室准备/洗碗区洗碗机上方丢失的光罩。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 发现没有经批准的过敏原培训证书可用。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12 被指示在地下室和厨房的食物储存容器上贴上标有通用名称（豆子、大米等）的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在地下室干燥的储藏区观察到100多只小活苍蝇，地下室储藏区的墙壁上有50多只啮齿动物（老鼠）粪便。已指示移除、清洁和消毒受影响的区域。建议致电持牌害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 人观察到准备冷却器/准备桌顶部有擦布。已指示正确存放在装有消毒液的干净容器中。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。11（b、c、d、e）观察到面包存放在步入式冷却器的杂货袋里。已指示使用适当的食品级储物容器或袋子。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12 指示为酒吧前面的 3 个隔间水槽提供 3 个能正常工作的排水塞。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13 指示详细清洁和维护所有准备冷却器的内部和外部表面、伸入式冷却器、所有烹饪设备（炉子、烤箱、油炸锅、储物架和准备架/架子洗手池、3 个隔间水槽）的内部和外部表面，油脂过多，干燥的食物残渣积聚过多。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11 指示详细清洁和维护地板，墙壁和厨房各个角落积聚了过多的油脂和食物残渣，尤其是在冷却器和蒸汽桌/烹饪设备下方和后面，整个地下室准备/洗碗区域的地板以及步入式冷却器和步入式冰柜内的地板上积聚了过多的肉类积聚在地下室的血液。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。17 指示详细清洁和维护整个厨房的遮光罩，那里有过多的污垢和死昆虫积聚。必须清洁和维护冷凝器风扇盖，因为步入式冷却器内积聚了过多的灰尘。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：6-202。11 被指示更换地下室准备/洗碗区洗碗机上方丢失的光罩。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 发现没有经批准的过敏原培训证书可用。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
90
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报告日期：2023 年 9 月 11 日
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到厨房准备/洗碗区的洗手槽里没有洗手液。被指示随时在所有洗手水槽中提供洗手液。（现场更正——经理提供了洗手液）基金会优先级违规行为 7-38-030 (c) 已发布引文
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12 被指示在地下室的食物储存容器上贴上标有通用名称（豆类、大米等）的标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 人观察到准备冷却器/准备桌顶部有擦布。已指示正确存放在装有消毒液的干净容器中。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。11（b、c、d、e）观察到面包存放在杂货袋里 步入式冷却器。已指示使用适当的食品级储物容器或袋子。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12指示为酒吧前面的 3 个隔间水槽提供 3 个可以正常工作的排水塞。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13 指示详细清洁和维护预处理冷却器的内表面，里面有白色霉菌状和粘糊状的积聚物。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护所有准备冷却器的内部和外部表面、伸入式冷却器、所有烹饪设备（炉子、烤箱、油炸锅、储物架和准备架/架子洗手槽、3 个隔间水槽）的内部和外部表面，油脂过多，干燥的食物残渣积聚在一起。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11 指示详细清洁和维护地板，墙壁和厨房各个角落积聚了过多的油脂和食物残渣，尤其是在冷却器和蒸汽桌/烹饪设备下方和后面，整个地下室准备/洗碗区域的地板以及步入式冷却器和步入式冰柜内的地板上积聚了过多的肉类在地下室积聚的血液。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护整个厨房的遮光罩，那里有过多的污垢和死昆虫积聚。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：6-202。11 被指示更换地下室准备/洗碗区洗碗机上方缺少的遮光罩。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 发现没有经批准的过敏原培训证书可用。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到厨房准备/洗碗区的洗手槽里没有洗手液。被指示随时在所有洗手水槽中提供洗手液。（现场更正——经理提供了洗手液）基金会优先级违规行为 7-38-030 (c) 已发布引文
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12 被指示在地下室的食物储存容器上贴上标有通用名称（豆类、大米等）的标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 人观察到准备冷却器/准备桌顶部有擦布。已指示正确存放在装有消毒液的干净容器中。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。11（b、c、d、e）观察到面包存放在杂货袋里 步入式冷却器。已指示使用适当的食品级储物容器或袋子。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-301。12指示为酒吧前面的 3 个隔间水槽提供 3 个可以正常工作的排水塞。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13 指示详细清洁和维护预处理冷却器的内表面，里面有白色霉菌状和粘糊状的积聚物。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护所有准备冷却器的内部和外部表面、伸入式冷却器、所有烹饪设备（炉子、烤箱、油炸锅、储物架和准备架/架子洗手槽、3 个隔间水槽）的内部和外部表面，油脂过多，干燥的食物残渣积聚在一起。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11 指示详细清洁和维护地板，墙壁和厨房各个角落积聚了过多的油脂和食物残渣，尤其是在冷却器和蒸汽桌/烹饪设备下方和后面，整个地下室准备/洗碗区域的地板以及步入式冷却器和步入式冰柜内的地板上积聚了过多的肉类在地下室积聚的血液。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护整个厨房的遮光罩，那里有过多的污垢和死昆虫积聚。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：6-202。11 被指示更换地下室准备/洗碗区洗碗机上方缺少的遮光罩。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 发现没有经批准的过敏原培训证书可用。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
90
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报告日期：2023 年 7 月 10 日
1.负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会。
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡肉、牛肉、猪肉、煮熟的米饭、豆泥披萨等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。受指示的负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理tcs食品时必须随时在场。优先基金会违规行为 7-38-012 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：指示在酒吧区的洗手池提供洗手标牌。
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物在准备冷却器中储存期间的温度要求不当（空气温度为 51. 9f 和 60. 2f）。注意到以下 tcs 食物的内部温度：牛肉在 50. 8f/56. 7f/58. 2f/59. 3f/66. 0f，鳄梨调味酱在 48. 0f，酸奶油 49. 0f，切碎的番茄 52. 5f，chipotle 酱在 50. 3f，莎莎酱在 49. 9f。经理，tcs foods 的保冷温度必须保持在 41.…
1.负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会。
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡肉、牛肉、猪肉、煮熟的米饭、豆泥披萨等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。受指示的负责人，持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在处理tcs食品时必须随时在场。优先基金会违规行为 7-38-012 已发布引文
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：指示在酒吧区的洗手池提供洗手标牌。
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物在准备冷却器中储存期间的温度要求不当（空气温度为 51. 9f 和 60. 2f）。注意到以下 tcs 食物的内部温度：牛肉在 50. 8f/56. 7f/58. 2f/59. 3f/66. 0f，鳄梨调味酱在 48. 0f，酸奶油 49. 0f，切碎的番茄 52. 5f，chipotle 酱在 50. 3f，莎莎酱在 49. 9f。经理，tcs foods 的保冷温度必须保持在 41.…
90
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报告日期：2023 年 2 月 8 日
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：指示详细清洁和维护地下室制冰机的内部底板。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻牛肉的解冻程序不当。指示经理，解冻必须在将食物温度保持在41.0华氏度或更低的冷藏条件下进行，或者完全浸入自来水下或在微波炉中解冻，然后在不中断过程的情况下立即转移到传统的烹饪设备上。指示保持正确的解冻程序。
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有预处理/伸入式冷却器内提供可见且准确的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示在厨房里正确贴上标有通用名称（盐、面包屑、面粉等）的食物储存容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要在准备冷却器内和步入式冷却器内使用杂货袋存放食物。必须使用食品级储物袋。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示对地下室储藏区大量积冰的冷冻柜进行解冻。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示清洁、重新粉刷或更换步入式冷却器内积聚生锈的金属储物架。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护厨房中预处理冷却器的内表面，因为干食物残渣会堆积。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护地下室准备区洗碗机的内部和外表面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：指示修理漏水的排水管 在 3 个隔间水槽的左侧和中间隔间下方。
52。妥善处置污水和废水
-评论：当中间隔间释放水时，发现废水从一个隔间回流到 3 个隔间水槽的另一个隔间里，废水正在慢慢排出。已指示修复。优先权违规行为已发布 7-38-030 (c) 引文。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线和地下室各个角落的地面，厨房，尤其是烹饪设备下方和后面，地下室步入式冰柜内地板。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护冷凝器风扇盖，让步入式冷却器内积聚灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到厨房照明不足。已指示更换无法正常工作的灯泡以增加照明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：发现可用的经批准的过敏原培训证书不完整。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：指示详细清洁和维护地下室制冰机的内部底板。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻牛肉的解冻程序不当。指示经理，解冻必须在将食物温度保持在41.0华氏度或更低的冷藏条件下进行，或者完全浸入自来水下或在微波炉中解冻，然后在不中断过程的情况下立即转移到传统的烹饪设备上。指示保持正确的解冻程序。
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有预处理/伸入式冷却器内提供可见且准确的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示在厨房里正确贴上标有通用名称（盐、面包屑、面粉等）的食物储存容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示不要在准备冷却器内和步入式冷却器内使用杂货袋存放食物。必须使用食品级储物袋。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示对地下室储藏区大量积冰的冷冻柜进行解冻。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示清洁、重新粉刷或更换步入式冷却器内积聚生锈的金属储物架。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护厨房中预处理冷却器的内表面，因为干食物残渣会堆积。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护地下室准备区洗碗机的内部和外表面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：指示修理漏水的排水管 在 3 个隔间水槽的左侧和中间隔间下方。
52。妥善处置污水和废水
-评论：当中间隔间释放水时，发现废水从一个隔间回流到 3 个隔间水槽的另一个隔间里，废水正在慢慢排出。已指示修复。优先权违规行为已发布 7-38-030 (c) 引文。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线和地下室各个角落的地面，厨房，尤其是烹饪设备下方和后面，地下室步入式冰柜内地板。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护冷凝器风扇盖，让步入式冷却器内积聚灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到厨房照明不足。已指示更换无法正常工作的灯泡以增加照明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：发现可用的经批准的过敏原培训证书不完整。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人遵守过敏原培训认证。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022年3月30日
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：指示在酒吧区域的 handsink 处提供洗手标牌。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：前栏手槽和 3 个隔间水槽的排水板中没有防溅板。必须安装可清洗的防溅罩。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501. 11— 观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到厨房准备区域的砧板有染色。指示重新铺设或更换砧板。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细说明厨房烹饪设备、制冷设备、准备桌、储物架和食物储存容器的顶部/侧面/下方的清洁食物碎片和油脂溢出物、冰柜和准备冷却器的内部和外部、油炸锅、内部微波炉、烤箱内部和油炸锅。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：不在地下室的防回流装置是洗碗机下方的两个水管连接。必须安装，以便找到防回流设备以进行维修和维护。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到厨房洗碗机的 3 个隔间水槽下方和地下室区域的制冰机后面有漏水。被指示修复管道泄漏并进行维护。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到当水流过时，厨房的 3 个隔间的水槽会倒出废水，最右边的隔间排出废水会倒入厨房 3 个隔间水槽的最左侧和中间隔间，水慢慢排出。被指示修复管道问题 并进行维护。优先违规 7-38-030 (c)，引文已发布。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示直接沿着地下室冷藏室储藏区以及步入式冰柜门附近的内部密封明显的开口裂缝/裂缝。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示密封整个地下室洗碗区、干燥储藏室、热水箱房、未使用的办公空间区域的墙壁和天花板区域的明显开口，并更换腐烂的天花板木梁和修复隔油池附近地下室破损的天花板区域还提供丢失/搅拌机后方和男士洗手间的天花板砖破损。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 114— 观察到未使用的冷冻柜破损、烧烤设备旧零件生锈等。由于潜在的害虫庇护所，指示从场所移走不必要的物品/未使用的设备。地下室的垃圾和杂乱无章的办公室存储空间。必须清理和整理。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 12— 指示详细清洁和维护地板，油脂和过多的干燥食物残渣堆积在整个准备/烹饪区域的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围。地下室步入式冰柜的地板上的垃圾和碎料。必须清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训…
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：指示在酒吧区域的 handsink 处提供洗手标牌。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：前栏手槽和 3 个隔间水槽的排水板中没有防溅板。必须安装可清洗的防溅罩。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501. 11— 观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到厨房准备区域的砧板有染色。指示重新铺设或更换砧板。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细说明厨房烹饪设备、制冷设备、准备桌、储物架和食物储存容器的顶部/侧面/下方的清洁食物碎片和油脂溢出物、冰柜和准备冷却器的内部和外部、油炸锅、内部微波炉、烤箱内部和油炸锅。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：不在地下室的防回流装置是洗碗机下方的两个水管连接。必须安装，以便找到防回流设备以进行维修和维护。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到厨房洗碗机的 3 个隔间水槽下方和地下室区域的制冰机后面有漏水。被指示修复管道泄漏并进行维护。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到当水流过时，厨房的 3 个隔间的水槽会倒出废水，最右边的隔间排出废水会倒入厨房 3 个隔间水槽的最左侧和中间隔间，水慢慢排出。被指示修复管道问题 并进行维护。优先违规 7-38-030 (c)，引文已发布。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示直接沿着地下室冷藏室储藏区以及步入式冰柜门附近的内部密封明显的开口裂缝/裂缝。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示密封整个地下室洗碗区、干燥储藏室、热水箱房、未使用的办公空间区域的墙壁和天花板区域的明显开口，并更换腐烂的天花板木梁和修复隔油池附近地下室破损的天花板区域还提供丢失/搅拌机后方和男士洗手间的天花板砖破损。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 114— 观察到未使用的冷冻柜破损、烧烤设备旧零件生锈等。由于潜在的害虫庇护所，指示从场所移走不必要的物品/未使用的设备。地下室的垃圾和杂乱无章的办公室存储空间。必须清理和整理。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 12— 指示详细清洁和维护地板，油脂和过多的干燥食物残渣堆积在整个准备/烹饪区域的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围。地下室步入式冰柜的地板上的垃圾和碎料。必须清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训…
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报告日期：2022年3月23日
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：4-602. 11 (b-e) — 观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到步入式冷却器内北架下方的地板上有大约 15 只啮齿动物老鼠粪便，在步入式冷却器外的后方储藏区胸部冰柜后面和周围的地板上观察到大约 20 只啮齿动物粪便。指示详细清洁和清除所有啮齿动物老鼠粪便并对所有受影响区域进行消毒，需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门的挡风条破损，门底有1/4英尺的间隙开口。必须使门紧贴整个底部，以防止害虫进入。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。12—观察到存放在制冰机内的冰勺。指示将冰勺存放在制冰机外面的干净容器中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501. 11— 观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到面包存放在步入式冷却器的杂货袋中。指示使用适当的食品级存储容器或袋子。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护地板，油脂和过多的干燥食物残渣堆积在整个准备/烹饪区域的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 114— 观察到未使用的冷冻柜破损、烧烤设备旧零件生锈等。由于潜在的害虫庇护所，指示从场所移走不必要的物品/未使用的设备。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13—观察到一些食物处理商证书已过期。被指示提供和维护当前的食品处理商证书。
资料来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：4-602. 11 (b-e) — 观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到步入式冷却器内北架下方的地板上有大约 15 只啮齿动物老鼠粪便，在步入式冷却器外的后方储藏区胸部冰柜后面和周围的地板上观察到大约 20 只啮齿动物粪便。指示详细清洁和清除所有啮齿动物老鼠粪便并对所有受影响区域进行消毒，需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门的挡风条破损，门底有1/4英尺的间隙开口。必须使门紧贴整个底部，以防止害虫进入。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。12—观察到存放在制冰机内的冰勺。指示将冰勺存放在制冰机外面的干净容器中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501. 11— 观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到面包存放在步入式冷却器的杂货袋中。指示使用适当的食品级存储容器或袋子。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护地板，油脂和过多的干燥食物残渣堆积在整个准备/烹饪区域的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 114— 观察到未使用的冷冻柜破损、烧烤设备旧零件生锈等。由于潜在的害虫庇护所，指示从场所移走不必要的物品/未使用的设备。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13—观察到一些食物处理商证书已过期。被指示提供和维护当前的食品处理商证书。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2022年3月10日
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：4-602. 11 (b-e) — 观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。12—观察到存放在制冰机内的冰勺。指示将冰勺存放在制冰机外面的干净容器中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501. 11— 观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 114— 观察到未使用的冷冻柜破损、烧烤设备旧零件生锈等。由于潜在的害虫庇护所，指示从场所移走不必要的物品/未使用的设备。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13—观察到一些食物处理商证书已过期。被指示提供和维护当前的食品处理商证书。
资料来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：4-602. 11 (b-e) — 观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。12—观察到存放在制冰机内的冰勺。指示将冰勺存放在制冰机外面的干净容器中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-501. 11— 观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501. 114— 观察到未使用的冷冻柜破损、烧烤设备旧零件生锈等。由于潜在的害虫庇护所，指示从场所移走不必要的物品/未使用的设备。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102. 13—观察到一些食物处理商证书已过期。被指示提供和维护当前的食品处理商证书。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2022年1月11日
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：在地下室准备/洗碗区观察到手边没有洗手标牌。必须提供和维护。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到冷藏即食（tcs 食品）在步入式冷却器中存放超过 24 小时（煮熟的鸡翅、炖猪肉、煮熟的土豆、牛肉汤）没有标明必须食用或丢弃食物的日期的日期。指示管理层明确标注保存时间超过 24 小时的所有冷藏即食食品（tcs 食品）的日期。优先基金会违规行为 7-38-005，引文已发布。(cos)。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到用餐区的蛋糕/糕点展示柜内没有温度计。必须在冷却器中提供并维护可见的工作温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门底部的缝隙开口和防风雨条破损。为了防止害虫进入，必须将门全部穿过底部。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在地下室南部干燥储藏室的储物架下方的地板上观察到大约 30 只啮齿动物（老鼠）粪便。指示详细清洁和清除所有啮齿动物粪便并对受影响区域进行消毒；现在建议提供额外的害虫防治服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到经理在食物准备区域没有头发束缚。指示经理为食物准备区的所有员工提供头发束缚。(cos)
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到存放在制冰机内的冰勺。被指示 将冰勺存放在制冰机外面的干净容器中。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：指示在使用前台妥善存放和翻转单个服务用具（勺子、叉子等）手柄，以防止污染。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻柜内储存在塑料食品袋中的冷冻食品。指示只能使用食品级储物袋或容器。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在主厨房准备区域的步入式冷却器对面观察到胸部冰柜的盖子破裂和破裂。必须维修/更换和维护。观察到步入式冷却器中的电线存放架上有油漆碎裂和锈蚀。指示去除缺口的油漆和锈迹，然后重新粉刷或更换架子。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁炉灶/烤箱、准备桌、食物储存容器、冷冻柜和准备冷却器的内部和外部、蒸汽桌和油炸锅。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到厨房 3 隔间水槽的水龙头底部有漏水。必须修复管道泄漏并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到前入口区域和出口门附近的厨房准备区后方的天花板瓷砖丢失和水渍损坏。必须提供和维护。…
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论：在地下室准备/洗碗区观察到手边没有洗手标牌。必须提供和维护。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到冷藏即食（tcs 食品）在步入式冷却器中存放超过 24 小时（煮熟的鸡翅、炖猪肉、煮熟的土豆、牛肉汤）没有标明必须食用或丢弃食物的日期的日期。指示管理层明确标注保存时间超过 24 小时的所有冷藏即食食品（tcs 食品）的日期。优先基金会违规行为 7-38-005，引文已发布。(cos)。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到用餐区的蛋糕/糕点展示柜内没有温度计。必须在冷却器中提供并维护可见的工作温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口门底部的缝隙开口和防风雨条破损。为了防止害虫进入，必须将门全部穿过底部。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在地下室南部干燥储藏室的储物架下方的地板上观察到大约 30 只啮齿动物（老鼠）粪便。指示详细清洁和清除所有啮齿动物粪便并对受影响区域进行消毒；现在建议提供额外的害虫防治服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到经理在食物准备区域没有头发束缚。指示经理为食物准备区的所有员工提供头发束缚。(cos)
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到存放在制冰机内的冰勺。被指示 将冰勺存放在制冰机外面的干净容器中。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：指示在使用前台妥善存放和翻转单个服务用具（勺子、叉子等）手柄，以防止污染。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到 3 门准备冷却器内的门垫片撕裂。已指示更换破损的门垫圈并进行维护。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻柜内储存在塑料食品袋中的冷冻食品。指示只能使用食品级储物袋或容器。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在主厨房准备区域的步入式冷却器对面观察到胸部冰柜的盖子破裂和破裂。必须维修/更换和维护。观察到步入式冷却器中的电线存放架上有油漆碎裂和锈蚀。指示去除缺口的油漆和锈迹，然后重新粉刷或更换架子。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁炉灶/烤箱、准备桌、食物储存容器、冷冻柜和准备冷却器的内部和外部、蒸汽桌和油炸锅。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到厨房 3 隔间水槽的水龙头底部有漏水。必须修复管道泄漏并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到前入口区域和出口门附近的厨房准备区后方的天花板瓷砖丢失和水渍损坏。必须提供和维护。…
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