报告日期：2024 年 4 月 24 日
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物管理员赤手空拳切新鲜番茄。指示经理和食物管理员在处理即食的 tcs 食物时一定要戴手套。手部食物处理员停止处理过程洗手并戴上手套。此时所有切好的西红柿都被丢弃了。总价值 20 美元 3 磅优先权违规行为 7-38-010 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在制冰机内部发现了大量的黑色物质，制冰机的前面板上有灰色物质。指示经理清除所有冰块，对机器进行清洁和消毒。清洁、消毒和维护机器。优先基金会 7-38-005 引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到生去壳鸡蛋装在未冷藏的桶里，温度为 55.6 度，观察到一桶水煮鸡蛋在 58.8 度下没有冷藏。被指示始终将蛋制品置于 41.0 度或以下。此时鸡蛋被丢弃了。总价值 25 美元 8 磅优先级 7-38-005 引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到地下室和干燥储藏室/3 comp 水槽区域的苍蝇活动。观察到天花板、墙壁和箱子上有 15-20 只苍蝇。已指示清理所有区域，请联系害虫防治部门寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：后门需要防鼠。门底的缝隙。已指示进行维修和维护。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到洗碗机区域的墙壁和餐桌之间存放了几把刀。已指示移除
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餐具，不要把它们存放在那个地方。更正和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：大型开罐器需要细节清洁才能清除积聚物。此时已指示清洁或更换刀片。更正和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：砧板因变色而磨损时需要更换。更换服务器区域和煎蛋台的砧板。更正和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：前线的所有烹饪设备都需要细节清洁，以清除所有食物溢出和积聚物。已指示进行清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到洗碗机、餐桌和洗锅水槽里积聚了大量碎屑。已指示细节清理并保持清洁。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：检查期间发现 3 个隔间水槽没有热水，现场有 3 个洗手池。水温 55-70 度。检查期间恢复了热水，目前水温为120度。已指示始终保持水的温度。优先级 7-38-030 (c) 引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：参见违规行为 #60
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：参见违规行为 #60
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：自2023年3月9日报告以来，先前的核心违规行为未得到纠正 #2572276, #55 6-501。11 观察到苏打水机组和地下室单一服务物品后面和上方的墙壁和天花板维修不佳（开口、油漆剥落等）。指示经理进行维修和维护。墙壁和天花板应光滑且易于清洁。#55 6-501。12 观察到地板和地板上积聚了食物碎片和溢出物 准备、储存和餐具洗涤区域的排水管。观察到地下室墙壁和角落的地板上有碎屑。指示经理进行清洁和维护。#58 2-102。13 观察到没有为值班的认证经理提供过敏原培训。所有认证经理都必须提供过敏原培训。已指示更正之前的核心违规行为并进行维护。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：
chicago.gov
