报告日期:2026年6月8日
1. 负责人在场,展示知识并履行职责
- 备注:检查时现场无负责人。必须随时有负责人在场。优先基础违规。
2. 芝加哥市食品服务卫生证书
- 备注:在准备和提供TCS食品(牛肉、鱼)时,现场无经认证的食品管理员。被要求在准备和提供TCS食品时随时在现场配备经认证的食品管理员。优先基础违规。7-38-012。已发出传票。
10. 充足的洗手池,供应充足且可使用
- 备注:观察到酒吧洗手池处没有员工洗手标识。必须提供。
22. 适当的冷藏温度
- 备注:在备餐冷藏柜中观察到生鱼的冷藏温度不当,为18°C。还观察到大量TCS食品的冷藏温度不当,包括猪肉、含胡萝卜和香肠的酸菜、生牛肉、生香肠、混合蔬菜、鸡蛋、填有卷心菜的熟饺子、炖牛肉、奶酪、黄油蘑菇酱、熟意面、熟鱼、熟土豆和生鸡肉,所有这些食品在备餐冷藏柜中的温度均在8至21°C之间。用于安全的时间温度控制食品的内部温度必须在5°C或以下。食品已被丢弃和变性处理。食品重量约45公斤,价值2,000美元。优先违规。7-38-005。已发出传票。
33. 使用适当的冷却方法;有足够的温度控制设备
- 备注:观察到备餐冷藏柜内环境温度不当,为18°C。还观察到备餐冷藏柜内环境温度不当,为9°C。两个备餐冷藏柜均位于主厨房备餐区。冷藏单元内的环境温度必须在5°C或以下。优先违规。7-38-005。已发出传票。
38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注:在整个设施中观察到超过7只活家蝇。被要求消除场所内所有害虫活动的证据。被要求清洁和消毒所有受影响区域。优先基础违规。7-38-020(a)。已发出传票。
39. 食品准备、储存和展示过程中防止污染
- 备注:3-305.11--观察到食品容器不当地存放在备餐区地板上。被要求通过将其放置在高架搁架单元上,距地面至少15厘米来正确存放。观察到食品在备餐冷藏柜中未加盖存放。被要求用食品盖盖好。
40. 个人卫生
- 备注:2-402.11--观察到食品处理员在准备食品时未佩戴发网。被要求提供。
41. 擦拭布:正确使用和存放
- 备注:在主厨房备餐区的备餐台上观察到多块湿擦拭布。不使用时必须存放在消毒液桶中。
43. 正在使用的器具:正确存放
- 备注:3-304.12--观察到正在使用的器具不当地直接存放在备餐区的食品容器/食品中。被要求在使用之间正确存放。
44. 器具、设备和亚麻布:正确存放、干燥和处理
- 备注:4-903.11 (a;b;d)--观察到盘子未倒置存放。被要求在消毒和风干后倒置盘子。
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