Intoxicación por alimentos

la cafetería. Observé aproximadamente 20 pequeños excrementos de roedores detrás del equipo pesado preparado en la retaguardia, esparcidos por la pared y junto a una mezcla cubierta en la esquina. Se le indica que retire, limpie y desinfecte dichas áreas. Debe eliminar la actividad de las plagas en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puerta trasera observada que conduce al área exterior del receptáculo con un espacio de al menos 1/4 de pulgada entre la puerta y el piso. Dicha puerta ha sido ordenada a prueba de roedores para evitar la entrada de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos observados en la parte delantera y trasera de la cafetería de preparación y los espacios de almacenamiento necesitan limpieza. Destaca el desagüe del piso debajo del fregadero de 3 compartimentos con una acumulación orgánica excesiva. Se le indica que debe eliminar todos los residuos acumulados, limpiarlos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: base de pared observada en mal estado en la cafetería (puerta de salida al pasillo). Se le ha dado instrucciones para repararlo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violación principal anterior observada no corregida del informe #2575153 del 1 de mayo de 2023. La infracción afirma: «No se observó ningún recipiente cubierto dentro de los baños unisex para adultos. Se le indicó que proporcionara. Violación de la base prioritaria. #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

y al manipulador de alimentos que siempre usaran guantes cuando manipularan alimentos TCS listos para comer. Manos: el manipulador de alimentos detiene el proceso, lávese las manos y póngase guantes. Todos los tomates cortados se desecharon en este momento. Valor total: 20$ (3 libras). Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró el interior de la máquina de hielo con una gran acumulación de una sustancia negra en la rampa de hielo y una sustancia gris en el panel frontal de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que retirara todo el hielo, limpiara y desinfectara la máquina. Limpiar, desinfectar y mantener la máquina. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron huevos crudos sin cáscara en un balde no refrigerado a 55, 6 grados, se observó un balde de huevos acumulados que no estaban refrigerados a 58, 8 grados. Se le indica que debe comer productos de huevo a 41. 0 grados o menos en todo momento. Los huevos se desecharon en este momento. Valor total 25$ 8 libras con prioridad 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad observada de moscas en el sótano y en el área de almacenamiento en seco/sumidero de 3 comp. Se observaron entre 15 y 20 moscas en el techo, las paredes y las cajas. Si se le indica que limpie todas las áreas, póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta trasera necesita protección contra roedores. Hueco en la parte inferior de la puerta. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observé que varios cuchillos estaban guardados entre la pared y la mesa de platos en el área de las máquinas lavavajillas. Se le ha dado instrucciones para eliminar utensilios y no tenerlos guardados en ese lugar. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: abrelatas grande que necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación. Se le indica que limpie o reemplace la cuchilla en este momento. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan por decoloración. Reemplace la tabla de cortar en el área de servidores y en la estación de tortillas. Corregir y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina de primera línea necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé la máquina lavavajillas, la mesa para platos y el fregadero de la lavadora de ollas con una gran acumulación de escombros. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: durante la inspección no se encontró agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos y 3 lavamanos en el sitio. Temperatura del agua 55-70 grados. El agua caliente se restableció durante la inspección, el agua ahora está a 120 grados. Se le indica que mantenga el agua caliente en todo momento. Citación de prioridad 7-38-030 (c) emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver violación #60

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores no corregidas del 9 de marzo de 2023, informe #2572276, #55 6-501. 11 paredes y techos observados en mal estado (aberturas, pintura descascarada, etc.) detrás y por encima de las unidades dispensadoras de refrescos y artículos de servicio individuales en el sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Las paredes y los techos deben ser lisos y fáciles de limpiar. #55 6-501. Se observaron 12 residuos de comida acumulados y derrames en pisos y pisos drena en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se observaron escombros en el piso a lo largo de las paredes y esquinas del sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. #58 2-102. 13 observaron que no había capacitación sobre alérgenos disponible para el gerente certificado en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener las violaciones fundamentales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos preparando los alimentos sin ataduras de pelo. Se le indicó a la persona a cargo que todas las personas que manipulan alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: grasa observada derramada en el suelo cerca del contenedor de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área exterior de grasa residual y el contenedor de grasa residual. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas del área de preparación del sótano. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov

una foto con el certificado cfm y que la mantenga. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún cfm de Chicago en el lugar al preparar o servir alimentos de tipo TCS (es decir, pescado, pollo, ternera, etc.). Se le indica que debe tener un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos con TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas de agua en la parte trasera del área de preparación/lavado y almacenamiento. Se le indicó que reemplazara las placas del techo y las mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos del congelador, en las esquinas, debajo de las estanterías de almacenamiento en la parte trasera y el interior de todos los desagües del piso con comida, suciedad y sustancias negras parecidas. Se le indicó que limpiara y mantuviera los pisos y los desagües del piso.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observaron a los dos empleados in situ sin ningún certificado de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que obtenga y mantenga un certificado actualizado.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2586207, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -40. Se observó que el manipulador de alimentos no llevaba puesto un sujetador para el pelo ni para la barba. Se le indicó al gerente que usara ambos y los mantuviera mientras estuviera en las áreas de preparación y lavado de platos. -55. Se observó la acumulación de suciedad y polvo en las placas del techo y las salpicaduras de comida en las paredes alrededor de los fregaderos y el equipo de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes y los techos en todas partes. -55. Se observaron zócalos faltantes en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera. -58. No se observó ningún gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos. Se le indicó al gerente que tomara el curso sobre alérgenos y mantuviera registros en el sitio. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090

Fuente: chicago.gov

de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS (pollo, hamburguesas, pizza, patatas fritas, etc.) y deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el lavabo del baño de los empleados. Se le indicó al gerente que proporcionara.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: encontré que la máquina lavavajillas de baja temperatura en el área de los platos del sótano no estaba desinfectando. Lectura de cloro 0 ppm. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida. La máquina está etiquetada y se le indica que no se utilice hasta que cdph la vuelva a inspeccionar.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: encontré que la máquina de platos de baja temperatura en el área del bar no estaba desinfectando. Lectura de cloro 0 ppm. Infracción prioritaria 7-38-025. Véase más arriba. La máquina está etiquetada y se le indica que no se utilice hasta que cdph la vuelva a inspeccionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: durante la inspección se observó actividad de plagas con aproximadamente 15 moscas pequeñas. Se observó actividad de moscas pequeñas en el área de preparación del sótano y en el área de preparación de la cocina de arriba. Se recomienda consultar al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó cierto uso de cajas de leche para elevar el área de la cocina, el área de lavado de platos y el área de almacenamiento en seco. Se le indica que no use cajas de leche para elevarse a fin de evitar que las plagas se escondan. Must proporciona estanterías adecuadas para el almacenamiento. Todos los alimentos también deben guardarse a 6 pulgadas de distancia de la pared

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov

parte superior del horno, dentro del tocador del baño, en los compartimentos inferiores de las hieleras, en el piso dentro del armario del comedor, en el piso a lo largo de las paredes y esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: los recipientes y utensilios de un solo servicio observados no están invertidos detrás de la encimera y el área de preparación. Se le indicó al gerente que invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó cartón sucio en el piso y estantes en el área de preparación. Se le indicó al gerente que lo eliminara. Todas las superficies en contacto con alimentos y no alimentos deben ser lisas y fáciles de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron derrames y residuos de alimentos en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron derrames de grasa en las paredes del área de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado en el área del comedor, en los estantes debajo de la encimera, en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas observadas a lo largo de paredes y techos, alrededor de enchufes eléctricos y accesorios de tuberías. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas, grietas y hendiduras en todas las áreas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en los filtros de la campana de ventilación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe #2574960 del 4- 26-24:37 -Debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original. 38 observadas que el marco de la puerta trasera tiene varios orificios para que la puerta quede bien ajustada. 41 deben guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso. 47 deben reparar o reemplazar las tablas de cortar desgastadas y picadas. 56 deben reemplazar las luces quemadas en el comedor y falta un protector de luz en el área de lavado de platos. 58 años no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

en la esquina del baño, debajo del lavabo para lavarse las manos. También se observaron aproximadamente 50 pequeños insectos voladores vivos en las paredes, el techo y las cajas de almacenamiento en el área de almacenamiento seco y detrás del wok y la estufa. Se ordenó a la gerencia que limpiara y retirara todos los excrementos de roedores de las instalaciones. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Violación de Priority Foundation 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron cantidades excesivas de óxido en los estantes de almacenamiento de alambre de la nevera portátil. La gerencia dio instrucciones de volver a pintar o reemplazar los estantes de almacenamiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie los recipientes de almacenamiento de alimentos y las estanterías de plástico en el área de almacenamiento de alimentos secos, los estantes de almacenamiento de alambre en la nevera portátil, el dispensador de jabón junto al fregadero expuesto para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos, la nevera de preparación de 2 puertas, la estación de wok, la estufa de 1 quemador, el horno y las mesas de preparación con una acumulación excesiva de grasa y comida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: selle las aberturas en la pared entre el área de preparación de alimentos y el baño donde las tuberías van a la pared.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes de las áreas de preparación y almacenamiento con grasa y salpicaduras y acumulaciones de comida. Limpie la grasa pesada acumulada en el piso y detrás del equipo de cocina.

Fuente: chicago.gov

la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el sitio ni se publicó un certificado válido cuando se preparaba y servía la comida de TCS. Un gerente de sanidad alimentaria de Chicago debe estar presente y debe haber un certificado válido publicado

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 30 excrementos de ratones esparcidos por el suelo a lo largo de las paredes y esquinas de la zona de lavado de la placa trasera. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

Fuente: chicago.gov