تقرير سلامة الغذاء: الطبخ المنزلي لكيم، 4829 N Kedzie Ave، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 17 يونيو 2025
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم كفاية مرافق غسل اليدين. حوض غسيل اليدين الأمامي لا يمكن الوصول إليه للاستخدام. يتم تخزين الطماطم الطازجة والمشروبات داخل الحوض. تمت إزالة المدير. تمت مراجعة أن أحواض غسل اليدين مخصصة لأغراض غسل اليدين فقط. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لاحظ موظفًا يغسل الأطباق في الحوض المكون من ثلاث حجرات مع وضع الحوض للغسيل والشطف والتعقيم بدون الكلور أو المطهر الرباعي في الشطف النهائي. تنص الإدارة على استخدام الكلور. لوحظ 0 جزء في المليون من الكلور في هذا الوقت. تمت مراجعة مستوى التعقيم المناسب المطلوب. تعليمات لضبط الحوض بشكل صحيح وإعادة غسل جميع الأطباق. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025.

20. وقت التبريد المناسب ودرجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ التبريد غير السليم للحوم البقر المطبوخة. لاحظ قدرًا كبيرًا وعميقًا من اللحم البقري المطبوخ على الشواية ذات السطح المسطح عند 112. 6 فهرنهايت والذي ذكر المدير أنه يبرد وينضج في الساعة 11 صباحًا. تمت مراجعة وقت التبريد المناسب ودرجات الحرارة. كلف المدير بإعادة تسخين اللحم البقري حتى 165 درجة فهرنهايت ثم بدء عملية التبريد مرة أخرى باستخدام المقالي الضحلة والحمامات الجليدية ومبردات الفريزر السريعة وما إلى ذلك للوصول إلى 70 درجة فهرنهايت في غضون ساعتين ثم إلى 41 درجة فهرنهايت في غضون 4 ساعات إضافية. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: لاحظت وجود مقلاة من كعكات السمك مغطاة بغلاف بلاستيكي فوق الفريزر الصدري في منطقة الإعداد الأمامية عند درجة حرارة غير مناسبة تبلغ 85. 7 فهرنهايت. تم التخلص من حوالي 5 رطل. انتهاك الأولوية 7-38-005. راجع الانتهاك أعلاه #20 للاستشهاد.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات المواد الغذائية السائبة على خط الطهاة بما في ذلك التوابل بالاسم الشائع للمنتج.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: يجب على جميع معالجي الطعام/معدي الطعام ارتداء قيود شعر فعالة.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: يجب وضع جميع أقمشة المسح في المنطقة الإعدادية في حاوية بمحلول مطهر بين الاستخدام.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظ الطهاة قيد الاستخدام خطوط مجارف الأرز التي يتم تخزينها في حاوية من الماء عند درجة حرارة 80. 9f. في حالة التخزين في الماء الساخن، يجب الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 135 درجة فهرنهايت أو تخزينها على/في سطح/حاوية نظيفة وغسلها وشطفها وتعقيمها حسب الحاجة أو كل 4 ساعات.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء الإعدادية الأمامية وغرفة تخزين المدخل من الطوابق.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: يجب أن تكون جميع الأرفف الخشبية الخام في المطبخ الأمامي والخلفي مطلية ومختومة وغير ماصة. ---- يجب عدم استخدام المناشف الورقية أو الورق المقوى أو رقائق القصدير كبطانة للرفوف أو المعدات. يجب أن تكون جميعها سلسة وقابلة للتنظيف. ---- بلاستيك مقشر ملحوظ على الباب الأمامي المعدني للمقلاة العميقة. يجب إزالة البلاستيك المقشر.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى كتلميع للأرضيات.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: غطاء البلاط المفقود تحت وخلف مصيدة الشحوم المكونة من ثلاث حجرات. تعليمات للاستبدال.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب تخزين رؤوس الممسحة المتسخة عند عدم استخدامها في حوض خدمة المرافق المقلوب.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- تعليقات: يجب أن يكون لدى جميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو دليل على التدريب أو الشهادة في مجال الحساسية.

المصدر: chicago.gov