Relatório de segurança alimentar: Kim's Home Cooking, 4829 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de junho de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou instalações inadequadas de lavagem das mãos. A pia para lavar as mãos com preparação frontal não está acessível para uso. Tomates frescos e bebidas sendo armazenados dentro da pia. Gerente removido. Analisou que as pias para lavar as mãos são apenas para fins de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um funcionário lavando pratos na pia de três compartimentos com a pia ajustada para lavar, enxaguar e higienizar sem cloro ou desinfetante quaternário no enxágue final. A gerência afirma que o cloro é usado. 0 ppm de cloro observado neste momento. Analisou o nível de higienização adequado necessário. Instruído a colocar corretamente a pia e lavar novamente todos os pratos. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.

20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: observou resfriamento inadequado da carne cozida. Observei uma panela grande e funda de carne cozida na grelha plana a 112. 6f que o gerente declarou que estava esfriando e cozida às 11 da manhã. Revisou o tempo e as temperaturas de resfriamento adequados. Instruiu o gerente a reaquecer a carne até 165f e, em seguida, iniciar o processo de resfriamento novamente usando panelas rasas, banhos de gelo, congeladores rápidos, etc. Para atingir 70f em 2 horas e 41f em 4 horas adicionais. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: notou uma panela de bolinhos de peixe coberta com filme plástico em cima de um freezer na área de preparação frontal a uma temperatura inadequada de 85. 7f. Aproximadamente 5 libras descartadas. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #20 acima para citação.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel na linha de cozinheiros, incluindo especiarias, devem ser rotulados com o nome comum do produto.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores/preparadores de alimentos devem usar protetores de cabelo eficazes.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: notou que os cozinheiros em uso alinham as colheres de arroz armazenadas em um recipiente com água a uma temperatura de 80. 9f. Se armazenado em água quente, deve manter uma temperatura mínima de 135f ou armazenar em/em uma superfície limpa/recipiente e lavar, enxaguar e higienizar conforme necessário ou a cada 4 horas.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a preparação frontal e na sala de armazenamento do corredor devem ser elevados do chão.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: todas as prateleiras de madeira crua na cozinha frontal e traseira devem ser pintadas, seladas e não absorventes. ---- não deve usar toalhas de papel, papelão ou papel alumínio como forro para prateleiras ou equipamentos. Tudo deve ser liso e lavável. ---- observou plástico descascado na porta frontal de metal da fritadeira. Deve remover o plástico descascado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: não deve usar papelão como tapete para pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de revestimento de ladrilhos embaixo e atrás do coletor de graxa da pia de três compartimentos. Instruído a substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: as cabeças de esfregão sujas quando não estiverem em uso devem ser armazenadas na pia invertida da concessionária.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago devem ter comprovante de treinamento ou certificado de alérgenos.

Fonte: chicago.gov