报告人
Chicago, 60625 Illinois, United States
报告日期：2025 年 6 月 17 日10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手设施不足。前置洗手水槽无法使用。新鲜的西红柿和饮料存放在水槽内。经理已移除。已查看洗手水槽仅用于洗手目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到一名员工在三个隔间的水槽里洗碗，水槽设置为在最后一次冲洗时不使用氯或四元消毒剂进行清洗、冲洗和消毒。管理层称使用了氯。目前发现氯气为 0 ppm。已审查所需的适当消毒等级。已指示正确设置水槽并重新清洗所有盘子。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：观察到煮熟的牛肉冷却不当。注意到在 112. 6f 的平顶烤架上有一大锅煮熟的牛肉，经理说这锅正在冷却并于上午 11 点煮熟。已查看适当的冷却时间和温度。指示经理将牛肉重新加热至 165 华氏度，然后使用浅平底锅、冰浴、快速冷冻等重新开始冷却过程。在 2 小时内达到 70f，然后在 4 个小时内达到 41f。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：注意到前面准备区域的冷冻柜顶部有一锅用保鲜膜覆盖的鱼饼，温度不当，为 85. 7f。丢弃了大约 5 磅。优先权违规 7-38-005。引文见上述违规行为 #20。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：厨师生产线上的所有散装食品容器，包括香料，都必须贴上产品通用名称的标签。
40。个人清洁
- 评论：所有食物处理者/准备者都必须佩戴有效的头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布在每次使用之间都必须存放在装有消毒液的容器中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到正在使用的厨师生产的饭勺存放在装有水的容器中，温度为80. 9f。如果存放在热水中，必须将最低温度保持在 135f 或存放在干净的表面/容器中，并根据需要或每 4 小时清洗、冲洗、消毒。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：在整个前台准备和走廊储藏室中存放的所有物品都必须从地板上升起。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：前后厨房的所有生木架子都必须涂漆、密封且不吸水。----不得使用纸巾、纸板或锡纸作为货架或设备的衬里。所有物品都必须光滑且可清洁。----注意到油炸锅的金属前门上有塑料剥落。必须去除剥落的塑料。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用纸板作为地板的垫子。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：三个隔间的水槽隔油池下方和后面缺少瓷砖凹口。已指示更换。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不使用时弄脏的拖把头必须倒置存放在公用事业服务水槽中。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：所有获得芝加哥市认证的食品经理都必须有过敏原培训证明或证书。
来源：chicago.gov
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