食品安全报告: Kim's Home Cooking, 4829 N Kedzie Ave, Chicago, IL 60625, USA
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报告日期：2025 年 6 月 17 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手设施不足。前置洗手水槽无法使用。新鲜的西红柿和饮料存放在水槽内。经理已移除。已查看洗手水槽仅用于洗手目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到一名员工在三个隔间的水槽里洗碗，水槽设置为在最后一次冲洗时不使用氯或四元消毒剂进行清洗、冲洗和消毒。管理层称使用了氯。目前发现氯气为 0 ppm。已审查所需的适当消毒等级。已指示正确设置水槽并重新清洗所有盘子。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：观察到煮熟的牛肉冷却不当。注意到在 112. 6f 的平顶烤架上有一大锅煮熟的牛肉，经理说这锅正在冷却并于上午 11 点煮熟。已查看适当的冷却时间和温度。指示经理将牛肉重新加热至 165 华氏度，然后使用浅平底锅、冰浴、快速冷冻等重新开始冷却过程。在 2 小时内达到 70f，然后在 4 个小时内达到 41f。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：注意到前面准备区域的冷冻柜顶部有一锅用保鲜膜覆盖的鱼饼，温度不当，为 85. 7f。丢弃了大约 5 磅。优先权违规 7-38-005。引文见上述违规行为 #20。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：厨师生产线上的所有散装食品容器，包括香料，都必须贴上产品通用名称的标签。
40。个人清洁
- 评论：所有食物处理者/准备者都必须佩戴有效的头发束带。…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手设施不足。前置洗手水槽无法使用。新鲜的西红柿和饮料存放在水槽内。经理已移除。已查看洗手水槽仅用于洗手目的。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到一名员工在三个隔间的水槽里洗碗，水槽设置为在最后一次冲洗时不使用氯或四元消毒剂进行清洗、冲洗和消毒。管理层称使用了氯。目前发现氯气为 0 ppm。已审查所需的适当消毒等级。已指示正确设置水槽并重新清洗所有盘子。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
20。适当的冷却时间和温度
-评论：观察到煮熟的牛肉冷却不当。注意到在 112. 6f 的平顶烤架上有一大锅煮熟的牛肉，经理说这锅正在冷却并于上午 11 点煮熟。已查看适当的冷却时间和温度。指示经理将牛肉重新加热至 165 华氏度，然后使用浅平底锅、冰浴、快速冷冻等重新开始冷却过程。在 2 小时内达到 70f，然后在 4 个小时内达到 41f。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：注意到前面准备区域的冷冻柜顶部有一锅用保鲜膜覆盖的鱼饼，温度不当，为 85. 7f。丢弃了大约 5 磅。优先权违规 7-38-005。引文见上述违规行为 #20。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：厨师生产线上的所有散装食品容器，包括香料，都必须贴上产品通用名称的标签。
40。个人清洁
- 评论：所有食物处理者/准备者都必须佩戴有效的头发束带。…
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报告日期：2023 年 2 月 21 日
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到员工清洗和冲洗盘子但没有消毒。指示经理确保所有餐具在清洗和冲洗后都经过消毒。优先权违规 7-38-025。引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到用于测量 tcs 食物温度的食物温度计。指示经理提供金属茎食物温度计。发布了违规优先基金会的7-38-005引文。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到三个隔间水槽的废水处理不足。当一个隔间排干另一个隔间时，就会发生洪水。指示经理维修 3 个隔间的水槽。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到员工清洗和冲洗盘子但没有消毒。指示经理确保所有餐具在清洗和冲洗后都经过消毒。优先权违规 7-38-025。引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到用于测量 tcs 食物温度的食物温度计。指示经理提供金属茎食物温度计。发布了违规优先基金会的7-38-005引文。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到三个隔间水槽的废水处理不足。当一个隔间排干另一个隔间时，就会发生洪水。指示经理维修 3 个隔间的水槽。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布
来源：chicago.gov
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