Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Kim's Home Cooking, 4829 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60625 Illinois, United States

Datum des Berichts: 17. Juni 2025
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: beobachtete unzureichende Handwaschmöglichkeiten. Das Front-Prep-Handwaschbecken ist für den Gebrauch nicht zugänglich. Frische Tomaten und Getränke werden in der Spüle aufbewahrt. Manager entfernt. Es wurde überprüft, dass Handwaschbecken nur zum Händewaschen geeignet sind. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie ein Mitarbeiter an der Spüle mit drei Fächern Geschirr spülte, wobei die Spüle so eingestellt war, dass sie beim letzten Spülgang ohne Chlor oder quaternäres Desinfektionsmittel gewaschen, gespült und desinfiziert wurde. Das Management gibt an, dass Chlor verwendet wird. Zu diesem Zeitpunkt wurden 0 ppm Chlor angegeben. Es wurde überprüft, ob die erforderliche Desinfektionsstufe eingehalten wurde. Es wurde angewiesen, die Spüle richtig einzustellen und das gesamte Geschirr erneut zu spülen. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat veröffentlicht.

20. Richtige Kühlzeit und Temperatur
- Kommentare: beobachtete unsachgemäße Kühlung von gekochtem Rindfleisch. Ich bemerkte einen großen, tiefen Topf mit gekochtem Rindfleisch auf dem Flachgrill bei 112. 6f, von dem der Manager angab, dass er kühl war und um 11 Uhr gekocht wurde. Die richtige Kühlzeit und die richtigen Temperaturen wurden überprüft. Der Manager wurde angewiesen, das Rindfleisch wieder auf 165° F aufzuwärmen und dann den Kühlvorgang erneut zu beginnen, indem flache Pfannen, Eisbäder, Schnellkühlschränke usw. verwendet werden, um innerhalb von 2 Stunden 70° F zu erreichen, dann innerhalb von 4 weiteren Stunden auf 41° F zu kommen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe eine mit Plastikfolie bedeckte Pfanne mit Fischfrikadellen auf einer Gefriertruhe im vorderen Zubereitungsbereich bei einer falschen Temperatur von 85,7f festgestellt. Ungefähr 5 Pfund wurden weggeworfen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Siehe den obigen Verstoß #20 als Zitat.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in der Kochlinie, einschließlich Gewürzen, müssen mit dem gebräuchlichen Produktnamen gekennzeichnet sein.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Alle Lebensmittelhändler und Zubereiter müssen wirksame Haarfesseln tragen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Alle Wischtücher für den Vorbereitungsbereich müssen zwischen dem Gebrauch in einem Behälter mit einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Bekannte Köche legen Reisschaufeln an, die in einem Wasserbehälter bei einer Temperatur von 80,9 Grad Celsius aufbewahrt werden. Bei Lagerung in heißem Wasser muss eine Mindesttemperatur von 135F eingehalten werden oder auf/in einer sauberen Oberfläche/einem sauberen Behälter aufbewahrt und nach Bedarf oder alle 4 Stunden gewaschen, gespült und desinfiziert werden.

45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Alle in der Frontvorbereitung und im Lagerraum im Flur gelagerten Gegenstände müssen von den Stockwerken abgehoben sein.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Alle rohen Holzregale in der vorderen und hinteren Küche müssen gestrichen, versiegelt und nicht saugfähig sein. ---- darf keine Papiertücher, Pappe oder Alufolie als Auskleidung für Regale oder Geräte verwenden. Alles muss glatt und reinigbar sein. ---- Hinweis auf abblätterndes Plastik an der Metallvordertür der Fritteuse. Abblätterndes Plastik muss entfernt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: darf keinen Karton als Matte für Fußböden verwenden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Fehlende Fliesenverkleidung unter und hinter dem Fettabscheider mit drei Fächern. Zum Austausch angewiesen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Verschmutzte Wischköpfe müssen bei Nichtgebrauch umgedreht am Spülbecken des Versorgungsnetzes aufbewahrt werden.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Alle von der Stadt Chicago zertifizierten Lebensmittelmanager müssen einen Nachweis über eine Allergenausbildung oder ein Zertifikat vorlegen.

Quelle: chicago.gov