Informe de seguridad alimentaria: Kim's Home Cooking, 4829 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de junio de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: instalaciones de lavado de manos inadecuadas observadas. No se puede usar el lavabo para lavar las manos de preparación frontal. Tomates frescos y bebidas que se almacenan dentro del fregadero. Administrador eliminado. Se revisó que los lavamanos son solo para lavarse las manos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó a un empleado lavando los platos en el fregadero de tres compartimentos con el fregadero listo para lavar, enjuagar y desinfectar sin cloro ni desinfectante cuaternario en el enjuague final. La administración indica que se usa cloro. Se han observado 0 ppm de cloro en este momento. Se revisó el nivel de desinfección adecuado requerido. Se le indica que coloque correctamente el fregadero y vuelva a lavar todos los platos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: se observó un enfriamiento inadecuado de la carne cocida. Observé una olla grande y profunda de carne cocida en la parrilla plana a 112. 6 pies que, según el gerente, se estaba enfriando y cocinando a las 11 de la mañana. Se revisaron el tiempo y las temperaturas de enfriamiento adecuados. Se le indicó al gerente que recalentara la carne de res a 165 °F y luego comenzara el proceso de enfriamiento nuevamente usando sartenes poco profundas, baños de hielo, congeladores rápidos, etc. Para alcanzar 70 °F en 2 horas y luego a 41 °F en 4 horas adicionales. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé una bandeja con pasteles de pescado cubierta con una envoltura de plástico en la parte superior de un congelador horizontal en el área de preparación frontal a una temperatura inadecuada de 85, 7 °F. Se desechan aproximadamente 5 libras. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #20 anterior para ver la citación.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los envases de alimentos a granel de la línea de cocción, incluidas las especias, deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores/preparadores de alimentos deben usar correas de pelo eficaces.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: se observa que las cucharas de arroz en uso se cocinan en línea y se almacenan en un recipiente con agua a una temperatura de 80, 9 °F. Si se almacena en agua caliente, debe mantener una temperatura mínima de 135 °F o almacenarlo en una superficie o recipiente limpio y lavar, enjuagar y desinfectar según sea necesario o cada 4 horas.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en la sala de preparación frontal y en el almacén del pasillo deben estar elevados con respecto a los pisos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todas las estanterías de madera en bruto de la cocina delantera y trasera deben estar pintadas, selladas y no ser absorbentes. ----No debe usar toallas de papel, cartón o papel de aluminio como forro para estanterías o equipos. Todo debe estar liso y fácil de limpiar. ----notó plástico desprendido en la puerta frontal metálica de la freidora. Debe quitar el plástico descascarado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe usar cartón como tapete para pisos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: falta una moldura de baldosas debajo y detrás del colector de grasa del fregadero de tres compartimentos. Se le ha ordenado reemplazar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los cabezales de trapeador sucios cuando no estén en uso deben guardarse en el fregadero del servicio público invertidos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: todos los administradores de alimentos certificados por la ciudad de Chicago deben tener un comprobante de formación o certificado sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov