تقرير سلامة الغذاء: مطعم لا كوكو، 3808 W شارع لورانس، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 21 أكتوبر 2024
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم توفير صابون اليدين في أحواض غسل اليدين في منطقة إعداد المطبخ وفي حمام الرجال. تعليمات لتوفير صابون اليدين والحفاظ عليه في جميع أحواض غسل اليدين في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم توفير مناشف ورقية يدوية في حوض غسل اليدين في منطقة إعداد المطبخ بجوار معدات الطهي وداخل الحمام النسائي. تعليمات لتوفير وصيانة المناشف الورقية اليدوية في جميع أحواض غسل اليدين في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، مدمجًا مع الاقتباس أعلاه.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لوحظ وجود درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لـ (أطعمة tcs) داخل المبردات التالية: مبرد خط الإعداد للمطبخ ببابين مباشرة عبر معدات الطهي. لاحظت شرائح الطماطم عند 58. 9 فهرنهايت، والبيض المقشر عند 60. 1 فهرنهايت. مبرد المطبخ ذو الباب الواحد: جبن موزاريلا عند 56.8 فهرنهايت، والنقانق عند 60. 1 فهرنهايت، والبازلاء الخضراء المطبوخة مع الجزر عند 53. 7 فهرنهايت، ولحم البقر عند 58. 9 فهرنهايت. تخلصت الإدارة طواعية من حوالي 5 قطع من الطعام بقيمة 50 دولارًا. 00. أصدرت تعليمات للإدارة بمراقبة جميع الأطعمة الباردة (الأطعمة الباردة) والحفاظ عليها عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ المبردات التالية في درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرد في منطقة إعداد المطبخ: مبرد خط الإعداد ببابين مباشرة عبر معدات الطهي بدرجة حرارة هواء تبلغ 68. 8 فهرنهايت والمطبخ (1) مبرد قائم على الباب بدرجة حرارة هواء 58. 2 فهرنهايت. تم استخدام المبرد لتخزين (أطعمة tcs) مثل شرائح الطماطم ولحم البقر وما إلى ذلك. أصدرت الإدارة تعليمات لإصلاح وصيانة المبردات المذكورة عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. أخطرت الإدارة على الفور بخدمة إصلاح التبريد. تعليمات بعدم القيام بذلك استخدم حتى يتم إصلاحه. تم وضع علامة «محتفظ بها للتفتيش» في هذا الوقت على وحدات التبريد المذكورة. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: الأدلة الملحوظة على انتشار الآفات في المباني مع أكثر من 500 فضلات من القوارض في جميع الأنحاء. لوحظ وجود ما يقرب من 100 فضلات من القوارض (الفئران) على الأرض ورفوف التخزين خلف منضدة الخدمة الأمامية وعلى الأرض في المخزن في زوايا منطقة إعداد المطبخ وتحت منطقة حوض المطبخ المكونة من 3 أقسام وعلى الأرض خلف وتحت مبرد تبريد الحليب لوحظ (2) وجود صراصير حية على رف تخزين المطبخ وفوق الفريزر الصدري وتحت معدات الطهي وعلى الأرض حول مكبر الصوت في منطقة المسرح الصغيرة في غرفة طعام العملاء وما يقرب من 100 فضلات من القوارض (الفئران) في جميع الأنحاء التخزين الفوضوي منطقة بالقرب من الدرج الجانبي الخلفي وباب الخروج الجانبي أيضًا، ما يقرب من 400 فضلات من القوارض (الفئران) على الأرضيات تحت وحول المجمدات الصندوقية في الطابق السفلي وفوق أرفف التخزين في منطقة التخزين الجاف بالطابق السفلي. لوحظ وجود (2) فئران ميتة على ألواح الغراء على الأرض خلف المجمدات الصدرية في منطقة التخزين بالطابق السفلي. تعليمات لتنظيف وتعقيم وإزالة جميع فضلات القوارض (الفئران) من جميع المناطق المصابة. هناك حاجة إلى خدمة إضافية لمكافحة الآفات للقضاء على نشاط الآفات. انتهاك الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: مدير مراقب في الخدمة بدون ضبط الشعر في منطقة إعداد الطعام بالمطبخ. كلف المدير بتوفير مساند الشعر لجميع الموظفين في منطقة إعداد الطعام.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: تعليمات بتخزين وقلب الأواني/المقالي المخزنة على الرف أسفل طاولات إعداد المطبخ بشكل صحيح لمنع التلوث قبل الاستخدام والصيانة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة بشكل صحيح استعمل
- التعليقات: الصدأ الملحوظ على رفوف تخزين الأسلاك في المبرد الداخلي ورف التخزين الصدئ أسفل طاولة إعداد المطبخ. تعليمات لإزالة الصدأ وإعادة طلاء الأرفف أو استبدالها وصيانتها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: ألواح التقطيع المشفرة بالألوان الملطخة الملحوظة في منطقة إعداد المطبخ. تعليمات لإعادة تسطيح ألواح التقطيع أو استبدالها وصيانتها.

48. مرافق غسل المستودعات: يتم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظ وجود ثقب صغير بسكين داخل حجرة الغسيل في الحوض المكون من 3 أقسام. تعليمات للإصلاح بحيث تكون سلسة وسهلة التنظيف ولا تتسرب المياه.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: تعليمات بتنظيف مصيدة الشحوم بالتفصيل، وطاولات الإعداد، وحاويات تخزين المواد الغذائية، والجزء الداخلي والخارجي من الفريزر الصدري والمبردات الإعدادية، وأرفف التخزين خلف منضدة الخدمة الأمامية وأرفف التخزين الجاف في الطابق السفلي، والمقلاة العميقة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات بتنظيف وتنظيم مناطق التخزين في الطابق السفلي بالتفصيل وإزالة المشوشة/العناصر غير الضرورية والتبريد المكسور بسبب احتمال وجود مأوى للآفات ورفع المماسح والمكانس ومعدات التنظيف عن الأرض على الأقل 6 بوصات لتسهيل التنظيف والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات بتنظيف الأرضيات بالتفصيل على طول الجدران وفي جميع الزوايا في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام في المطبخ ومناطق تخزين الطابق السفلي وداخل المبرد وخاصة تحت وحول معدات الطهي الثقيلة والمقلاة العميقة والمجمدات الصدرية وفي مناطق تخزين الطابق السفلي/تحت جميع رفوف التخزين الجاف.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: تعليمات لتنظيف شفاط/فلاتر عادم المطبخ بالتفصيل لإزالة تراكم الشحوم والحفاظ عليها.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: المصباح الكهربائي المحترق الملحوظ لتركيبات الإضاءة فوق منطقة إعداد الطعام في المطبخ. تعليمات لاستبدال المصباح الكهربائي المحترق والحفاظ على الإضاءة الكافية في جميع الأوقات.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ موظفًا في مناولة الطعام بدون شهادة معالج طعام. تعليمات لإظهار دليل التدريب لجميع موظفي مناولة الأغذية وصيانتها على النحو المطلوب.

المصدر: chicago.gov