报告人
3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States
报告日期：2024 年 10 月 21 日10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到厨房准备区和男士洗手间的洗手水槽没有提供洗手液。指示随时在所有洗手水槽中提供和维护洗手液。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到烹饪设备旁边的厨房准备区和女士洗手间内的洗手槽没有提供手纸巾。指示随时在所有洗手水槽中提供和维护手纸。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，与上述引文合并。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下冷却器内部（tcs 食物）的保冷温度不当：厨房双门准备管道冷却器就在烹饪设备对面。观察到切成薄片的番茄在 58. 9f 处，去壳鸡蛋在 60. 1f 处。（1）门厨房立式冷却器：56. 8 华氏度的马苏里拉奶酪，60. 1f 处的热狗，53. 7f 处煮熟的青豆和胡萝卜，58. 9f 处的牛肉。管理层自愿丢弃了大约 5 #份价值50美元的食物。指示管理层监控所有寒冷（tcs 食物）并将其始终保持在 41 华氏度或更低的温度。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在厨房准备区域观察到以下冷却器的保冷温度不正确：两门准备管道冷却器直接穿过烹饪设备，气温为 68. 8f，厨房 (1) 门立式冷却器气温为 58. 2f。冷却器用于储存（tcs 食物），例如切成薄片的西红柿和牛肉等。指示管理层将上述冷却器修理并始终保持在 41 华氏度或更低的温度。管理层立即通知了制冷维修服务。已指示不要这样做 使用直到修复。上述制冷机组目前被标记为 “待检查”。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所存在害虫侵扰的证据，到处都有超过500种啮齿动物粪便。观察到前台服务柜台后面的地板和储物架上有大约 100 只啮齿动物（老鼠）粪便，存放在厨房准备区的角落和厨房 3 个隔间水槽区域下方以及牛奶制冷器后面和下方的地板上，观察到（2）在厨房储物架上、冷冻柜上方和烹饪设备下方以及客户餐厅小舞台区域扬声器周围的地板上有活蟑螂，还有大约 100 只蟑螂杂乱的存储空间里有凹痕（老鼠）粪便后侧楼梯和侧面出口附近的区域还有，地下室冰柜下方和周围的地板上以及地下室干燥存储区的储物架顶部有大约 400 种啮齿动物（老鼠）粪便。在地下室存储区冰柜后面的地板上观察到（2）只死老鼠。指示详细清洁、消毒并清除所有受影响区域的所有啮齿动物（老鼠）粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。违反优先权的行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到值班经理在厨房食物准备区没有头发束带。指示经理为食物准备区的所有员工提供头发束带。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示在使用和维护之前妥善存放和倒置存放在厨房准备桌下方架子上的锅/平底锅，以防止污染。
47。食品和非食物接触表面均可清洁、设计合理 用过的
-评论：观察到步入式冷却器的铁丝储物架上有生锈，厨房准备桌下方的储物架上生锈了。已指示清除铁锈并重新粉刷或更换架子并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在厨房准备区域观察到彩色编码的砧板。已指示重新铺设或更换砧板并进行维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到 3 个隔间水槽的洗涤隔间内有小刀刺穿。已指示进行维修，使其光滑、易于清洁且不会漏水。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁隔油池、准备桌、食物储存容器、冷冻柜和准备冷却器的内部和外部、前台服务柜台后面的储物架和地下室的干储货架以及油炸锅。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清理和整理地下室存储区域，清除因潜在害虫藏匿而导致的杂物/不必要的物品，并将拖把、扫帚清洁设备抬离地板至少 6 英寸，以便于清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁墙壁沿线和厨房食物准备区和地下室储藏区域的所有角落以及步入式冷却器内的地板，尤其是重型烹饪设备、油炸锅、冷冻柜下方和周围以及地下室存储区/所有干储物架下方。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细清洁厨房排气罩/过滤器，以清除积聚的油脂并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到灯具的灯泡烧坏了 在厨房食物准备区上方。已指示更换烧坏的灯泡并始终保持充足的照明。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名没有食物处理人员证书的食物处理员工。被指示出示所有食品处理员工的培训证明，并按要求进行维护。
来源：chicago.gov
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