Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant La Coco, 3808 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 21 octobre 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains de la zone de préparation de la cuisine et dans les toilettes pour hommes. Il est demandé de fournir et d'entretenir à tout moment du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier à main n'a été observée dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de la cuisine, à côté des équipements de cuisine et dans les toilettes pour femmes. Il est demandé de fournir et d'entretenir à tout moment des serviettes en papier à main dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), consolidée avec la citation ci-dessus.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées chez (TCS Foods) à l'intérieur des glacières suivantes : la glacière de cuisine à 2 portes située juste en face des équipements de cuisson. On a observé des tomates tranchées à 58. 9f, des œufs décortiqués à 60. 1f. Le refroidisseur debout de la cuisine (1) porte : fromage mozzarella à 56, 8 f, hot dogs à 60, 1 f, pois verts cuits avec carottes à 53, 7 f et bœuf à 58, 9 f. La direction a volontairement jeté environ 5 aliments d'une valeur de 50$. La direction a demandé à la direction de surveiller et de maintenir tous les aliments froids (aliments TCS) à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé les refroidisseurs suivants à des températures de maintien au froid inappropriées dans la zone de préparation de la cuisine : le refroidisseur de la ligne de préparation à 2 portes situé directement au-dessus des équipements de cuisson avec une température de l'air de 68,8 °F et la glacière debout de la cuisine (1) porte avec une température de l'air de 58. 2f. La glacière était utilisée pour stocker (des aliments tcs) tels que des tomates tranchées et du bœuf, etc. A demandé à la direction de réparer et de maintenir ces glacières à 41° F ou moins à tout moment. La direction a immédiatement informé le service de réparation de réfrigérateurs. Il a été demandé de ne pas utiliser jusqu'à réparation. Lesdites unités de réfrigération sont étiquetées « en attente d'inspection » pour le moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation parasitaire dans les locaux avec plus de 500 excréments de rongeurs partout. Environ 100 excréments de rongeurs (souris) ont été observés sur le sol et les étagères de rangement derrière le comptoir de service avant et sur le sol dans les coins de la zone de préparation de la cuisine et sous l'évier à 3 compartiments de la cuisine et sur le sol derrière et en dessous de la glacière à lait ; on a observé (2) des cafards vivants sur l'étagère de rangement de la cuisine au-dessus du congélateur et sous les équipements de cuisine et au sol autour d'un haut-parleur sur une petite scène dans la salle à manger des clients et environ 100 excréments de rongeurs (souris) éparpillés dans l'entrepôt encombré zone près de l'escalier latéral arrière et de la porte de sortie latérale également, environ 400 excréments de rongeurs (souris) sur le plancher, sous et autour des congélateurs coffres du sous-sol et au-dessus des étagères de rangement de l'aire d'entreposage à sec du sous-sol. On a observé (2) souris mortes sur des panneaux de colle posés au sol, derrière les congélateurs, dans l'aire de rangement du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs (souris) de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : responsable observé en service sans dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. A demandé au responsable de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles et poêles stockées sur une étagère sous les tables de préparation de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation et entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisé
- commentaires : de la rouille a été observée sur les grilles de rangement en fil de fer de la glacière et sur l'étagère de rangement rouillée située sous la table de préparation de la cuisine. Il est demandé d'enlever la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper à code couleur tachées ont été observées dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé une petite perforation au couteau dans le compartiment de lavage de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de le réparer afin qu'il soit lisse, facile à nettoyer et sans fuite d'eau.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : chargé de nettoyer en détail le bac à graisse, les tables de préparation, les contenants de conservation des aliments, l'intérieur et l'extérieur du congélateur coffre et des glacières de préparation, les étagères de rangement derrière le comptoir de service avant et les étagères de rangement à sec au sous-sol, et la friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail les espaces de rangement du sous-sol et d'éliminer l'encombrement et les articles inutiles, de casser la réfrigération en raison d'un éventuel abri de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les sols le long des murs et dans tous les coins de la cuisine, de la zone de préparation des aliments et des zones de rangement du sous-sol et à l'intérieur de la glacière, en particulier sous et autour des équipements de cuisson lourds, des friteuses, des congélateurs coffres et dans les zones de rangement du sous-sol/sous tous les étagères de rangement à sec.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule grillée observée pour le luminaire au-dessus de la zone de préparation des aliments de la cuisine. Il est demandé de remplacer l'ampoule grillée et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé de présenter une preuve de formation à tous les employés de la manutention des aliments et de les entretenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov