Informe de seguridad alimentaria: Restaurante La Coco, 3808 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de octubre de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en los fregaderos para lavarse las manos en el área de preparación de la cocina y en el baño de hombres. Se le indica que proporcione y mantenga jabón de manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel de mano en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de la cocina, junto a los equipos de cocina y dentro del baño de mujeres. Se le indica que proporcione y mantenga toallas de papel de mano en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), consolidada con la cita anterior.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (TCS Foods) dentro de los siguientes refrigeradores: el enfriador de la línea de preparación de 2 puertas de la cocina justo enfrente de los equipos de cocción. Se observaron tomates en rodajas a 58. 9 pies, huevos sin cáscara a 60. 1 pie. La hielera de pie de cocina (1) puerta: queso mozzarella a 56. 8 pies, salchichas a 60. 1 pie, guisantes cocidos con zanahorias a 53, 7 pies y carne de res a 58. 9 pies. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 5 cantidades de alimentos por un valor de 50 dólares. Se le indicó a la gerencia que monitoreara y mantuviera todos los alimentos fríos (TCS) a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé los siguientes refrigeradores a temperaturas inadecuadas de retención en frío en el área de preparación de la cocina: el enfriador de la línea de preparación de 2 puertas justo al otro lado de los equipos de cocción con una temperatura del aire de 68, 8 °F y el enfriador de pie de la cocina (1) puerta con una temperatura del aire de 58, 2 pies. La hielera se utilizaba para almacenar (por supuesto alimentos), como tomates en rodajas y carne de res, etc. Se le indicó a la gerencia que reparara y mantuviera dichos refrigeradores a 41 °F o menos en todo momento. La gerencia notificó inmediatamente al servicio de reparación de refrigeradores. Se le indicó que no úselo hasta que esté reparado. En este momento, dichas unidades de refrigeración están etiquetadas como «retenidas para inspección». Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó evidencia de infestación de plagas en las instalaciones con más de 500 excrementos de roedores en todas partes. Se observaron aproximadamente 100 excrementos de roedores (ratones) en el suelo y en los estantes de almacenamiento detrás del mostrador de servicio principal y en el piso almacenado en las esquinas del área de preparación de la cocina y debajo del área del fregadero de 3 compartimentos de la cocina y en el piso detrás y debajo del enfriador de refrigeración de leche. Se observaron (2) cucarachas vivas en el estante de almacenamiento de la cocina sobre el congelador y debajo del equipo de cocina y en el piso alrededor de un altavoz en un área de escenario pequeña en el comedor del cliente y aproximadamente 100 excrementos de roedores (ratones) durante todo el desordenado almacenamiento cerca de la escalera lateral trasera y la puerta de salida lateral también, aproximadamente 400 excrementos de roedores (ratones) en los pisos debajo y alrededor de los congeladores horizontales del sótano y en la parte superior de los estantes de almacenamiento en seco del sótano. Se observaron (2) ratones muertos sobre tablas adhesivas en el suelo detrás de los congeladores en el área de almacenamiento del sótano. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine todos los excrementos de roedores (ratones) de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó al gerente de guardia sin sujetador de pelo en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le indicó al gerente que proporcionara sujetadores de pelo a todos los empleados del área de preparación de alimentos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se le indica que guarde e invierta correctamente las ollas y sartenes almacenadas en el estante debajo de las mesas de preparación de la cocina para evitar la contaminación antes de usarlas y mantenerlas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir adecuadamente y usado
- comentarios: se observó óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la nevera portátil y en el estante oxidado debajo de la mesa de preparación de la cocina. Se le indica que elimine el óxido y vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar codificadas por colores manchadas observadas en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observó un pequeño pinchazo con un cuchillo dentro del compartimento de lavado del fregadero de 3 compartimentos. Se le ha indicado que lo repare para que quede suave, fácil de limpiar y sin fugas de agua.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente la trampa de grasa, las mesas de preparación, los recipientes de almacenamiento de alimentos, el interior y el exterior del congelador horizontal y las neveras de preparación, los estantes de almacenamiento detrás del mostrador de servicio principal y los estantes de almacenamiento en seco en el sótano y la freidora.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente las áreas de almacenamiento del sótano y eliminara el desorden o los artículos innecesarios, la refrigeración rota debido a la posible acumulación de plagas y elevara las fregonas y escobas y los equipos de limpieza del piso al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la cocina, el área de preparación de alimentos y las áreas de almacenamiento del sótano y dentro de la nevera portátil, especialmente debajo y alrededor de equipos de cocina pesados, freidoras, congeladores y en las áreas de almacenamiento del sótano o debajo de todas las rejillas de almacenamiento en seco.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar la acumulación de grasa acumulada y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: bombilla quemada observada para lámpara sobre el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le indica que reemplace la bombilla quemada y mantenga una iluminación adecuada en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le indica que muestre un comprobante de capacitación a todos los empleados de manipulación de alimentos y que los mantenga según sea necesario.

Fuente: chicago.gov