Relatório de segurança alimentar: Restaurante La Coco, 3808 W Lawrence Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de outubro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sabonete fornecido nas pias de lavagem das mãos na área de preparação da cozinha e no banheiro masculino. Instruído a fornecer e manter sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel de mão fornecidas na pia de lavagem das mãos na área de preparação da cozinha ao lado dos equipamentos de cozinha e dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer e manter toalhas de papel em todas as pias para lavar as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), consolidada com a citação acima.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio (alimentos tcs) dentro dos seguintes refrigeradores: o refrigerador da linha de preparação de 2 portas da cozinha diretamente em frente aos equipamentos de cozimento. Observou tomates fatiados a 58. 9f, ovos com casca a 60, 1f. O refrigerador vertical da cozinha de (1) porta: queijo mussarela a 56. 8f, cachorros-quentes a 60. 1f, ervilhas verdes cozidas com cenoura a 53. 7f e carne bovina a 58, 9f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 5 números de alimentos no valor de $50,00. A gerência instruiu a monitorar e manter todos os alimentos resfriados (alimentos com TCS) a 41f ou mais frios em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou os seguintes refrigeradores em temperaturas inadequadas de retenção de frio na área de preparação da cozinha: o resfriador da linha de preparação de 2 portas diretamente sobre os equipamentos de cozimento com uma temperatura do ar de 68. 8f e o refrigerador vertical de porta da cozinha (1) com uma temperatura do ar de 58. 2f. O refrigerador foi usado para armazenar (alimentos tcs), como tomates fatiados e carne bovina, etc. A gerência instruiu a reparar e manter os referidos refrigeradores a 41f ou mais frios em todos os momentos. A gerência notificou imediatamente o serviço de reparo de refrigeração. Instruído a não use até ser reparado. As referidas unidades de refrigeração estão marcadas como “mantidas para inspeção” no momento. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de infestação de pragas nas instalações com mais de 500 excrementos de roedores por toda parte. Observou aproximadamente 100 excrementos de roedores (camundongos) no chão e nas prateleiras de armazenamento atrás do balcão de atendimento e no chão, nos cantos da área de preparação da cozinha e embaixo da pia de 3 compartimentos da cozinha e no chão, atrás e embaixo do refrigerador de leite, observou (2) baratas vivas na prateleira de armazenamento da cozinha, acima do freezer, embaixo dos equipamentos de cozinha e no chão ao redor de um alto-falante em pequena área de palco na sala de jantar do cliente e aproximadamente 100 excrementos de roedores (camundongos) em todo o armazenamento desordenado Além disso, na área próxima à escada lateral traseira e à porta de saída lateral, aproximadamente 400 excrementos de roedores (camundongos) no chão, embaixo e ao redor dos congeladores do porão e em cima das prateleiras de armazenamento na área de armazenamento a seco do porão. Observou (2) camundongos mortos em placas de cola no chão atrás dos congeladores na área de armazenamento do porão. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente e remover todos os excrementos de roedores (camundongos) de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: gerente observado de plantão sem retenção de cabelo na área de preparação de alimentos da cozinha. Instruiu o gerente a fornecer restrições de cabelo para todos os funcionários da área de preparação de alimentos.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar e inverter adequadamente panelas/frigideiras armazenadas na prateleira embaixo das mesas de preparação da cozinha para evitar a contaminação antes de usar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usou
- comentários: ferrugem observada nas prateleiras de armazenamento de arame no refrigerador embutido e na prateleira enferrujada de armazenamento embaixo da mesa de preparação da cozinha. Instruído a remover ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte codificadas por cores manchadas observadas na área de preparação da cozinha. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou uma pequena punção de faca dentro do compartimento de lavagem da pia de 3 compartimentos. Instruído a reparar para que fique suave, de fácil limpeza e sem vazamento de água.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente o coletor de gordura, as mesas de preparação, os recipientes de armazenamento de alimentos, o interior e o exterior do freezer e dos refrigeradores de preparação, prateleiras de armazenamento atrás do balcão de atendimento frontal e prateleiras de armazenamento a seco no porão e fritadeira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar, limpar e organizar as áreas de armazenamento do porão e remover itens desnecessários/desnecessários, a refrigeração quebrada devido ao potencial abrigo de pragas e elevar esfregões e vassouras, limpando os equipamentos do chão em pelo menos 6 polegadas para facilitar a limpeza e manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da cozinha, área de preparação de alimentos e áreas de armazenamento no porão e dentro do refrigerador, especialmente sob e ao redor de equipamentos pesados de cozinha, fritadeira, congeladores e nas áreas de armazenamento do porão/embaixo de todas as prateleiras de armazenamento a seco.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustões/filtros da cozinha para remover o acúmulo de gordura acumulada e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: lâmpada queimada observada para luminária sobre a área de preparação de alimentos da cozinha. Instruído a substituir a lâmpada queimada e manter a iluminação adequada em todos os momentos.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. Instruído a mostrar prova de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos e manter conforme necessário.

Fonte: chicago.gov