Bericht zur Lebensmittelsicherheit: La Coco Restaurant, 3808 W Lawrence Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten von Amerika.

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Datum des Berichts: 21. Oktober 2024
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass an den Handwaschbecken im Küchenvorbereitungsbereich und im Herrenwaschraum keine Handseife vorhanden war. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Handseife bereitzustellen und aufzubewahren. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass am Handwaschbecken im Küchenvorbereitungsbereich neben den Kochgeräten und im Waschraum für Frauen keine Papierhandtücher zur Verfügung gestellt wurden. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Handpapierhandtücher bereitzustellen und zu pflegen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c), konsolidiert mit obigem Zitat.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die Kühltemperaturen von (TCS-Lebensmitteln) in den folgenden Kühlgeräten nicht eingehalten wurden: der 2-türige Küchenkühler für die Zubereitung direkt gegenüber den Kochgeräten. Beobachtete geschnittene Tomaten bei 58. 9f, geschälte Eier bei 60. 1f. Der (1) türige Küchen-Standkühler: Mozzarella-Käse bei 56,8 Grad Celsius, Hotdogs bei 60,1 Grad Celsius, gekochte grüne Erbsen mit Karotten bei 53,7 Grad Celsius und Rindfleisch bei 58,9 Grad Celsius. Das Management hat freiwillig etwa 5 Stück Lebensmittel im Wert von 50.000$ weggeworfen. Das Management wurde angewiesen, alle kalten Lebensmittel (TCS-Lebensmittel) zu überwachen und stets auf 41 Grad Celsius oder kälter zu halten. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe die folgenden Kühler bei falschen Kalthaltetemperaturen im Küchenvorbereitungsbereich beobachtet: der 2-türige Vorbereitungskühler direkt gegenüber den Kochgeräten mit einer Lufttemperatur von 68,8 Grad Celsius und der Standkühler mit einer Tür (1) mit einer Lufttemperatur von 58,2 Grad Celsius. Der Kühler wurde zur Aufbewahrung von (TCS-Lebensmitteln) wie geschnittenen Tomaten und Rindfleisch usw. verwendet. Das Management wurde angewiesen, die Kühler zu reparieren und ständig bei 41 Grad Celsius oder kälter zu halten. Das Management informierte sofort den Reparaturservice für Kühlschränke. Angewiesen, es nicht zu tun bis zur Reparatur verwenden. Die genannten Kühlaggregate sind derzeit mit „zur Inspektion vorgehalten“ gekennzeichnet. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Auf dem Gelände wurden Hinweise auf einen Schädlingsbefall mit mehr als 500 Nagetierkot beobachtet. Beobachtete ungefähr 100 Kot von Nagetieren (Mäusen) auf dem Boden und den Lagerregalen hinter der vorderen Servicetheke und auf dem Boden im Lager in den Ecken des Küchenvorbereitungsbereichs und unter dem Küchenspülenbereich mit 3 Fächern sowie auf dem Boden hinter und unter dem Milchkühlkühler beobachtete (2) lebende Kakerlaken auf dem Küchenregal über der Gefriertruhe und unter den Kochgeräten und auf dem Boden um einen Lautsprecher im kleinen Bühnenbereich im Kundenspeisesaal und ungefähr 100 Kot von Nagetieren (Mäusen) im überfüllten Lager Bereich in der Nähe der hinteren Seitentreppe und der seitlichen Ausgangstür ebenfalls, etwa 400 Kot von Nagetieren (Mäusen) auf den Böden unter und um die Tiefkühltruhen im Keller und oben auf den Lagerregalen im Trockenlager im Keller. Beobachtete (2) tote Mäuse auf Klebebrettern auf dem Boden hinter den Tiefkühltruhen im Kellerraum. Es wurde angewiesen, den Kot von Nagetieren (Mäusen) detailliert zu reinigen und zu desinfizieren und aus allen betroffenen Bereichen zu entfernen. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Prioritätsverletzung 7-38-020 (a), Zitat veröffentlicht.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Beobachteter Manager im Dienst ohne Haarfesseln im Bereich der Essenszubereitung in der Küche. Der Manager wurde angewiesen, allen Mitarbeitern im Bereich der Essenszubereitung Haarfesseln zur Verfügung zu stellen.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Es wird angewiesen, Töpfe/Pfannen, die im Regal unter den Küchentischen aufbewahrt werden, ordnungsgemäß aufzubewahren und umzudrehen, um eine Verunreinigung vor dem Gebrauch und der Wartung zu vermeiden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und gebraucht
- Kommentare: Beobachteter Rost an den Drahtlagerregalen im begehbaren Kühler und im rostigen Lagerregal unter dem Küchenvorbereitungstisch. Es wurde angewiesen, Rost zu entfernen und die Regale neu zu streichen oder auszutauschen und zu warten.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe im Küchenvorbereitungsbereich fleckige, farbcodierte Schneidebretter beobachtet. Es wurde angewiesen, die Schneidbretter neu zu behandeln oder auszutauschen und zu pflegen.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich habe einen kleinen Messerstich im Spülfach des Spülbeckens mit 3 Fächern beobachtet. Es wurde zur Reparatur angewiesen, damit es glatt und leicht zu reinigen ist und kein Wasser austritt.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, den Fettabscheider, die Zubereitungstische, die Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel, die Innen- und Außenseite der Gefriertruhe und der Vorbereitungskühler, die Lagerregale hinter der vorderen Servicetheke und die Trockenregale im Keller sowie die Fritteuse detailliert zu reinigen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, die Lagerbereiche im Keller detailliert zu reinigen und zu organisieren und Unordentliche/unnötige Gegenstände zu entfernen, kaputte Kühlgeräte aufgrund möglicher Schädlingsbedeckung, und Mopps, Besen und Reinigungsgeräte mindestens 6 Zoll vom Boden abzuheben, um die Reinigung und Wartung zu erleichtern.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Böden an den Wänden und in allen Ecken im Küchenbereich für die Zubereitung von Lebensmitteln und in den Lagerbereichen im Keller sowie in der begehbaren Kühlbox detailliert zu reinigen, insbesondere unter und um schwere Kochgeräte, Friteusen, Tiefkühltruhen und in den Lagerbereichen im Keller/unter allen Trockenregalen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: angewiesen, die Dunstabzugshaube/Filter der Küche detailliert zu reinigen, um Fettablagerungen zu entfernen und zu pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: beobachtete durchgebrannte Glühbirne für die Leuchte über dem Küchenbereich für die Zubereitung von Speisen. Es wurde angewiesen, die durchgebrannte Glühbirne auszutauschen und stets für eine ausreichende Beleuchtung zu sorgen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter für den Umgang mit Lebensmitteln ohne Zertifikat für Lebensmittelhändler. Es wurde angewiesen, allen Mitarbeitern im Umgang mit Lebensmitteln einen Schulungsnachweis vorzulegen und diese bei Bedarf zu warten.

Quelle: chicago.gov