تقرير سلامة الغذاء: Smoke Daddy BBQ - ريجليفيل، 3636 إن كلارك ستريت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

3636 North Clark Street, Chicago, 60613 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 5 سبتمبر 2023
8. تنظيف اليدين وغسلهما بشكل صحيح
- التعليقات: قام الموظف الملحوظ أثناء ارتداء القفازات بما يلي: - مسح أيديهم على سروالهم واستمر في إعداد طبق التقديم مع تغيير القفازات أو غسل اليدين - مسح اليدين على قطعة قماش قذرة واستمر في التحضير دون تغيير القفازات أو غسل اليدين - ذهبوا إلى وحدة التبريد وعادوا إلى منطقة الإعداد دون مناقشة سياسة استخدام القفازات مع الإدارة. يجب تغيير القفازات وغسل اليدين عند الانتقال من منطقة الإعداد إلى منطقة أخرى وعند تغيير المهام. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-010.

10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ حوض غسيل اليدين المسدود (لا يتم تصريف المياه على الإطلاق) في منطقة إعداد الطعام بالطابق الثاني. ناقش مع المدير أنه يجب صيانة جميع أحواض الغسيل اليدوي في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد مياه جارية ساخنة في أحواض غسيل اليدين في الطابق الثاني في منطقة غسل الصحون. كانت درجة حرارة المياه الجارية الساخنة 94. 6f. طلبت الإدارة من جميع أحواض غسل اليدين أن تحتوي على مياه جارية ساخنة وباردة بدرجة حرارة لا تقل عن 100 فهرنهايت. انتهاك الأولوية #7 -38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس

10. أحواض غسل اليدين المناسبة يتم توفيرها بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مناشف ورقية في حوض غسيل اليدين في المنطقة الإعدادية بالطابق الثاني. تعليمات بوضع الصابون والمناشف الورقية في جميع أحواض غسل اليدين ذات الأولوية لانتهاك كريم الأساس #7 -38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس. مدمج مع الاقتباس أعلاه.

15. يتم فصل الطعام وحمايته
- التعليقات: لاحظ البيض النيء المخزن فوق الخضروات المطبوخة والجاهزة للأكل (الطماطم والبصل) داخل مبرد الخدمة في منطقة إعداد المطبخ. يُنصح دائمًا بتخزين الأطعمة المطبوخة والجاهزة للأكل فوق الأطعمة غير المطبوخة (الخام). يجب أيضًا تغطية الطعام وحمايته. انتهاك الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- تعليقات: لاحظت أن غسالة الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة قيد الاستخدام لا تعقم بشكل صحيح. كانت قوة التعقيم للمطهر (الكلور) في وقت الفحص 00 جزء في المليون. تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم تعقيم المعدات بشكل صحيح بحد أدنى 50 جزء في المليون. دعا المدير على الفور للصيانة. انتهاك الأولوية #7 -38-025. تم إصدار الاقتباس

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لاحظت درجات الحرارة الداخلية غير المناسبة للمواد الغذائية التالية من نوع tcs داخل وحدات التخزين الساخنة: الدراجات 103. 8f/110f118. 4f/120f، الدجاج 95. 2f. تخلص المدير فورًا وطوعًا من 51 رطلاً من المنتجات بقيمة 400 دولار. 00 دولار من خلال عملية تغيير الطبيعة. انتهاك الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس

22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- التعليقات: لوحظ أن درجة الحرارة الداخلية للمواد الغذائية tcs التالية داخل مبردات الخدمة غير مناسبة: لحم البقر الذرة 49. 3f/72. 1f/66. 6f. تخلص المدير فورًا وطوعًا من 12 رطلاً من المنتجات بقيمة 40 دولارًا. 00 دولارًا من خلال عملية تغيير الطبيعة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية #7 -38-005. تم دمجها مع الانتهاك أعلاه.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت أن قماش المسح المتسخ على الطاولات الإعدادية في جميع أنحاء مناطق إعداد المطبخ لم يتم تخزينه بشكل صحيح. تعليمات لتخزين جميع المناشف بشكل صحيح في محلول مطهر، خاصة عندما لا تكون قيد الاستخدام.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: حشية مطاطية ممزقة ملحوظة على باب مبرد الخدمة في المنطقة الإعدادية بالطابق الأول. تعليمات للإصلاح والصيانة.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: لاحظ تسرب الصنبور في حوض غسل اليدين في المنطقة الإعدادية بالطابق الثاني. تعليمات للإصلاح والصيانة.

المصدر: chicago.gov