Informe de seguridad alimentaria: Barbacoa Smoke Daddy - Wrigleyville, 3636 N Clark St, Chicago, IL, EE. UU..

3636 North Clark Street, Chicago, 60613 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de septiembre de 2023
8. Manos limpias y debidamente lavadas
- comentarios: un empleado destacado que llevaba guantes realizó lo siguiente: - se limpió las manos con los pantalones y continuó preparando un plato para servir cambiándose los guantes o lavándose las manos -se limpió las manos con un paño sucio y continuó preparándolo sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos -fue a la unidad de refrigeración y regresó al área de preparación sin que hubiera discutido con la gerencia la política de usar guantes. Los guantes deben cambiarse y lavarse las manos al trasladarse del área de preparación a otra área y al cambiar de tarea. Citación por infracción prioritaria emitida el 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó un fregadero de lavado de manos obstruido (el agua no drena nada) en el área de preparación de alimentos del segundo piso. Se discutió con el gerente que todos los fregaderos de lavado de manos deben mantenerse en todo momento. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay agua corriente caliente en los fregaderos de lavado de manos del segundo piso en el área de lavado de platos. La temperatura del agua corriente caliente era de 94. 6f. Se indicó a la gerencia que todos los fregaderos para lavarse las manos deben tener agua corriente fría y caliente con una temperatura mínima de al menos 100° F. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de lavado de manos del área de preparación del segundo piso. Se le indica que debe tener jabón y toallas de papel en todos los fregaderos para lavarse las manos, infracción prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Citación emitida. Consolidado con la cita anterior.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó los huevos crudos almacenados sobre verduras cocidas y listas para comer (tomates, cebollas) dentro de la nevera de servicio en el área de preparación de la cocina. Se le indica siempre que almacene los alimentos cocidos y listos para comer por encima del alimentos crudos (crudos). Los alimentos también deben estar cubiertos y protegidos. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que el lavavajillas a baja temperatura en uso no desinfectaba adecuadamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. Se indica que no lo use hasta que el equipo esté debidamente desinfectado a un mínimo de 50 ppm. El gerente llamó inmediatamente al mantenimiento. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó una temperatura interna inadecuada de los siguientes alimentos TCS dentro de las unidades de retención de calor: bicicletas 103. 8f/110f118. 4f/120f, pollo 95. 2f. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 51 libras de productos por un valor de 400 000 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que la temperatura interna de los siguientes alimentos TCS dentro de los refrigeradores de servicio es inadecuada: carne de maíz 49. 3f/72. 1f/66. 6f. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 12 libras de productos por un valor de 40. 00 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Se emitió una citación por infracción prioritaria #7 -38-005. Consolidado con la infracción anterior.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó que los paños de limpieza sucios en las mesas de preparación de las áreas de preparación de la cocina no estaban debidamente almacenados. Se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó una junta de goma rota en la puerta del enfriador de servicio del área de preparación del primer piso. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo del lavabo para lavarse las manos del área de preparación del segundo piso. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov