Relatório de segurança alimentar: Churrasco Smoke Daddy - Wrigleyville, 3636 N Clark St, Chicago, IL, EUA.

3636 North Clark Street, Chicago, 60613 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de setembro de 2023
8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: um funcionário observado, enquanto usava luvas, realizou o seguinte: - limpou as mãos nas calças e continuou preparando um prato de servir trocando de luvas ou lavando as mãos - limpou as mãos com um pano sujo e continuou preparando sem trocar as luvas ou lavar as mãos - foi até a unidade de refrigeração e voltou para a área de preparação sem discutir com a gerência a política de uso de luvas. As luvas devem ser trocadas e as mãos lavadas ao passar da área de preparação para outra área e ao trocar de tarefas. Citação de violação prioritária emitida 7-38-010.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou uma pia de lavagem das mãos entupida (a água não escorre) na área de preparação de alimentos do segundo andar. Discutiu com o gerente que todas as pias para lavar as mãos devem ser mantidas em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não há água corrente quente nas pias de lavagem das mãos no segundo andar, na área de lavagem da louça. A temperatura da água corrente quente era de 94. 6f. A gerência instruiu que todas as pias para lavar as mãos devem ter água corrente quente e fria com uma temperatura mínima de pelo menos 100f. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos da área de preparação do segundo andar. Instruído a colocar sabonete e toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos, violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida. Consolidado com a citação acima.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou ovos crus armazenados acima de vegetais cozidos e prontos para consumo (tomate, cebola) dentro do refrigerador de serviço na área de preparação da cozinha. Instruído sempre a armazenar alimentos cozidos e prontos para consumo acima do alimentos não cozidos (crus). Os alimentos também devem ser cobertos e protegidos. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não é higienizada adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção era de 00 ppm. Instruído a não usar até que o equipamento esteja devidamente higienizado, no mínimo 50 ppm. O gerente imediatamente ligou para a manutenção. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas internas impróprias dos seguintes alimentos tcs dentro de unidades de retenção a quente: bicicletas 103. 8f/110f118. 4f/120f, frango 95. 2f. O gerente descartou imediata e voluntariamente 51 libras de produtos no valor de $400,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que a temperatura interna dos seguintes alimentos tcs dentro dos refrigeradores de serviço é imprópria: carne de milho 49. 3f/72. 1f/66. 6f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 12 libras de produtos no valor de $40,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005 (citação emitida). Consolidado com a violação acima.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos nas mesas de preparação em todas as áreas de preparação da cozinha que não foram armazenados adequadamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta de borracha rasgada na porta do refrigerador de serviço da área de preparação do primeiro andar. Instruído para reparar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: notou vazamento de torneira na pia de lavagem das mãos da área de preparação do 2º andar. Instruído para reparar e manter.

Fonte: chicago.gov