Rapport sur la sécurité alimentaire : Barbecue Smoke Daddy - Wrigleyville, 3636 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3636 North Clark Street, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 5 septembre 2023
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : un employé remarqué portant des gants a effectué les opérations suivantes : - s'est essuyé les mains sur son pantalon et a continué à préparer une assiette de service en changeant de gants ou en se lavant les mains -s'est essuyé les mains sur un gant de toilette sale et a continué à préparer sans changer de gants ni se laver les mains -est allé à l'unité de réfrigération et est revenu dans la zone de préparation, le tout sans discuter avec la direction de la politique d'utilisation des gants. Les gants doivent être changés et les mains lavées lorsque vous passez de la zone de préparation à une autre zone et lorsque vous changez de tâche. Citation de violation de priorité émise le 7-38-010.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : un évier de lavage des mains obstrué (l'eau ne s'écoule pas du tout) a été remarqué dans la zone de préparation des repas au deuxième étage. Discutez avec le responsable du fait que tous les lavabos doivent être entretenus en tout temps. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas d'eau courante chaude dans les éviers du deuxième étage de la zone de lavage de la vaisselle. La température de l'eau courante chaude était de 94,6 °F. Il a été indiqué à la direction que tous les éviers pour le lavage des mains devaient être alimentés en eau courante chaude et froide à une température minimale d'au moins 100 °F. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été signalée dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation du deuxième étage. Il est demandé d'avoir du savon et des serviettes en papier dans tous les éviers pour se laver les mains. Violation prioritaire des fondations #7 -38-030 (c). Citation émise. Consolidé avec la citation ci-dessus.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : les œufs crus sont conservés au-dessus des légumes cuits et prêts à manger (tomates, oignons) dans la glacière de service de la zone de préparation de la cuisine. Il est recommandé de toujours conserver les aliments cuits et prêts-à-manger au-dessus du aliments non cuits (crus). Les aliments doivent également être couverts et protégés. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température utilisé n'est pas correctement désinfecté. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 00 ppm. Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas correctement désinfecté à un minimum de 50 ppm. Le directeur a immédiatement appelé pour une maintenance. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température interne inappropriée constatée des produits alimentaires TCS suivants à l'intérieur des unités de conservation à chaud : vélos 103. 8f/110f118. 4f/120f, poulet 95,2f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 51 livres de produits d'une valeur de 400$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la température interne des produits alimentaires TCS suivants à l'intérieur des glacières de service était inappropriée : bœuf au maïs 49. 3f/72. 1f/66. 6f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 12 livres de produits d'une valeur de 40$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005 : citation émise. Consolidé avec la violation ci-dessus.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a remarqué que les chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation dans les zones de préparation de la cuisine n'étaient pas correctement rangés. Il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré remarqué sur la porte de la glacière de service de la zone de préparation du premier étage. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a remarqué une fuite du robinet dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation du 2e étage. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov