تقرير سلامة الغذاء: مطعم توكل، شارع كليرمونت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

6412 North Claremont Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 24 يناير 2025
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- تعليقات: الشخص المسؤول ليس لديه شهادة صحية صالحة لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو. انتهاك مؤسسة الأولوية.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لا توجد شهادة صحية صالحة لمدينة شيكاغو منشورة على المبنى. تم الاتصال بالشخص المسؤول عن شهادة الصرف الصحي المنتهية الصلاحية في الفحص الأولي ووصل لاحقًا أثناء الفحص. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ أن حوض غسيل اليدين التحضيري/الطبق لا يمكن الوصول إليه للاستخدام. المغسلة مسدودة بعلبة قمامة كبيرة وأواني كبيرة الحجم على العلبة. تمت إزالة الموظف. يجب أن يكون الحوض متاحًا في جميع الأوقات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج).

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: موظف مراقب يغسل الأطباق/الأواني/الأواني في الحوض المكون من ثلاث حجرات بالماء والصابون فقط. لم يتم ضبط الحوض بشكل صحيح للغسيل والشطف والتعقيم وعدم تعقيم الأطباق المغسولة. تمت مراجعة التعقيم المناسب وإعداد الحوض. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لاحظ الأطعمة المطبوخة التالية التي لا يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة مناسبة: صلصة الطماطم 57. 5f، لحم الضأن المطبوخ 52. 3، الدجاج 62. 6f، الأرز المطبوخ 103. 8f. الأطعمة المخزنة في الأواني على الطاولات الإعدادية والمواقد غير المضاءة. تم التخلص منها جميعًا. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت الأطعمة التالية التي لا يتم الحفاظ عليها بشكل صحيح عند درجة حرارة باردة تبلغ 41 درجة فهرنهايت أو أقل: الأرز المطبوخ داخل مبرد عند 45. 3 فهرنهايت، والبيض على الرفوف في منطقة الإعداد الخلفية عند 56. 1f. تم التخلص منها جميعًا. انتهاك الأولوية 7-38-005. انظر الانتهاك #21 للاستشهاد.

23. وضع علامات على التاريخ والتصرف فيه بشكل صحيح
- التعليقات: الأطعمة التي تم إعدادها باستخدام tcs المشار إليها في مبردات مختلفة، يتم الاحتفاظ بها طوال الليل، ولا يتم تحديد التاريخ بشكل صحيح بتواريخ انتهاء الصلاحية. لا توجد تواريخ أو ملصقات من أي نوع على الأطعمة الجاهزة مثل الأرز المطبوخ واللحوم المطبوخة المتنوعة والصلصات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع الأطعمة السائبة غير الموجودة في الحاويات الأصلية بالاسم الشائع للمنتج.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: يجب عدم تخزين الأواني/الأواني/المقالي النظيفة فوق حوض الممسحة.

40. النظافة الشخصية
- تعليقات: يجب على جميع معالجي الطعام/معدي الطعام ارتداء قيود شعر فعالة بما في ذلك مساند اللحية.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: قماش مسح متسخ للغاية في جميع أنحاء المطبخ على الأسطح الإعدادية. يجب تخزين جميع أقمشة المسح في حاوية بمحلول معقم.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ السكاكين والأواني القذرة للغاية التي يتم تخزينها بشكل غير صحيح على الطاولات والأرفف القذرة. تعليمات للتخزين في حاويات نظيفة وفي حامل سكين نظيف.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين جميع حاويات الطعام التي يجب وضعها في جميع الأنحاء بشكل مقلوب.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء المنشأة من الطوابق.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة لرفع الأطعمة أو أي مواد مخزنة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم استخدام أكياس القمامة البلاستيكية لتخزين المواد الغذائية داخل المبردات. يجب استخدام أكياس يمكن التخلص منها للاستخدام الغذائي أو حاويات قابلة للغسل.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: المعدات التالية لاحظت أنها قذرة للغاية مع بقايا الطعام والشحوم: الداخلية والخارجية لجميع معدات خط الطهاة. التصميم الداخلي والخارجي لجميع المبردات والمجمدات. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: يجب عدم استخدام ورق القصدير كبطانة للرفوف في جميع أنحاء المنشأة. يجب إزالته ليكون سلسًا وقابل للتنظيف. ---- لوحظ وجود رفوف متسخة ومرصعة بالطعام في جميع أنحاء المنشأة. يجب تنظيفها وصيانتها. --- رفوف خشبية خام ملحوظة في جميع أنحاء المطبخ. تعليمات للطلاء/الختم لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف.

53. مرافق المراحيض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت الأطعمة القذرة والجدران المتناثرة في جميع أنحاء المطبخ، ومناطق تخزين المواد الغذائية، ومدخل غرفة غسيل الممسحة. ---- لاحظت الأرضيات القذرة في جميع أنحاء المنشأة. ----- الغبار الزائد على غطاء تهوية السقف في الحمام. تعليمات لتنظيف كل شيء وصيانته. --- لاحظ بلاط السقف المتضرر بسبب المياه في جميع أنحاء المنشأة في مناطق مختلفة. تعليمات للاستبدال.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ البلاط المفقود/التالف المحيط بحوض غسيل حوض غسيل اليدين في الرواق. يجب استبدال/إصلاح.

المصدر: chicago.gov