Rapport sur la sécurité alimentaire : RESTAURANT TAWAKKUL, N Claremont Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6412 North Claremont Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 24 janvier 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable ne possède pas de certificat sanitaire valide pour les services alimentaires de la ville de Chicago. Violation de la priorité des fondations.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide de la ville de Chicago n'a été affiché sur les lieux. La personne responsable d'un certificat sanitaire expiré a été téléphonée lors de l'inspection initiale et est arrivée plus tard au cours de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté que l'évier pour la préparation et le lavage de la vaisselle n'était pas accessible. Évier bloqué par une grande poubelle et de grands pots surdimensionnés sur la poubelle. Employé renvoyé. Le lavabo doit être accessible en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé lavant la vaisselle/les casseroles/les ustensiles à l'évier à trois compartiments avec de l'eau savonneuse uniquement. L'évier n'est pas correctement réglé pour laver, rincer et désinfecter et ne pas désinfecter la vaisselle lavée. J'ai examiné la désinfection et la configuration de l'évier appropriées. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai noté que les aliments cuits suivants ne sont pas maintenus à des températures de maintien à chaud appropriées : sauce à base de tomates 57. 5 f, agneau cuit 52. 3, poulet 62. 6 f, riz cuit 103. 8f. Aliments entreposés dans des pots, sur des tables de préparation, sur des poêles éteints. Tout a été jeté. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a noté que les aliments TCS suivants n'étaient pas correctement conservés à une température froide de 41 °F ou moins : riz cuit dans une glacière à 45. 3f, œufs sur les étagères dans la zone de préparation arrière à 56. 1f. Tout a été jeté. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 pour la citation.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS préparés renommés dans diverses glacières, conservées pendant la nuit, la date n'étant pas correctement étiquetée avec les dates de péremption. Aucune date ni aucune étiquette d'aucune sorte sur les aliments préparés tels que le riz cuit, les viandes cuites assorties et les sauces. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne sont pas dans leurs contenants d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : ne devez pas ranger les ustensiles/casseroles/poêles propres au-dessus de l'évier à serpillière.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les manipulateurs/préparateurs des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces, y compris des dispositifs de retenue pour barbe.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage extrêmement sales dans toute la cuisine sur les surfaces de préparation. Vous devez ranger tous les chiffons d'essuyage dans un contenant contenant une solution désinfectante.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué que des couteaux et des ustensiles extrêmement sales étaient mal rangés sur des tables et des étagères sales. Il est conseillé de conserver dans des récipients propres et dans un porte-couteau propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les contenants alimentaires à emporter doivent être rangés à l'envers.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'établissement doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser les caisses à lait comme moyen d'élévation pour les aliments ou tout autre article entreposé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs à ordures en plastique pour le stockage des aliments à l'intérieur des glacières. Vous devez utiliser des sacs jetables de qualité alimentaire ou des contenants lavables.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les équipements suivants ont été jugés extrêmement sales avec des débris alimentaires et de la graisse : intérieur et extérieur de tous les équipements de la chaîne de cuisine. Intérieur et extérieur de tous les réfrigérateurs et congélateurs. Il faut tout nettoyer et entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de papier aluminium comme doublure pour les étagères dans l'ensemble de l'installation. Doit être retiré pour être lisse et nettoyable. ----des étagères sales et incrustées de nourriture ont été remarquées dans tout l'établissement. Doit être nettoyé et entretenu. ---de remarquables étagères en bois brut dans toute la cuisine. Il est demandé de peinture/sceller pour qu'il soit lisse et nettoyable.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué de la nourriture sale et des éclaboussures de graisse sur les murs de la cuisine, des zones de stockage des aliments, de l'entrée de l'évier à serpillières. ----des sols sales ont été constatés dans tout l'établissement. -----poussière excessive sur le couvercle de ventilation du plafond des toilettes. Il est demandé de tout nettoyer et de l'entretenir. ---a noté des dalles de plafond endommagées par l'eau dans l'ensemble de l'installation à divers endroits. Il est demandé de le remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a noté des carreaux manquants/endommagés entourant le lavabo du lavabo du lavabo du couloir. Doit être remplacé/réparé.

Une source : chicago.gov