Date du Rapport : 8 juin 2022
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à main bloqué par une grande poubelle dans un évier à 3 compartiments. L'établissement doit s'assurer que tous les lavabos sont facilement accessibles en
tout temps. Violation de fondation prioritaire. Citation 7-38-030 émise.
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni dans les lavabos de l'établissement. L'établissement doit fournir du savon à tous les lavabos sur place. Consolider avec la violation ci-dessus #10 pour la citation.
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'est fourni dans les lavabos sur place. L'établissement doit fournir des essuie-mains en papier à tous les lavabos sur place. Consolider avec la violation ci-dessus #10 pour la citation.
13. Nourriture en bon état, sûre et non altérée
- commentaires : on a observé que des seaux de savon à vaisselle chimique étaient utilisés pour stocker des produits alimentaires dans l'ensemble de l'établissement, tels que des sauces cuites, des viandes cuites et le trempage du riz cru. L'établissement doit jeter tous les articles alimentaires et les seaux de qualité non alimentaire sur place. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé du riz cuit, de la viande cuite, des légumes cuits et des sauces cuites à des températures de maintien à chaud inappropriées comprises entre 78, 8-92 *f. Des aliments ont été trouvés dans toute la zone de préparation sur des tables de préparation et des plaques de cuisson non éclairées. L'installation doit s'assurer que les températures de maintien à chaud sont maintenues à 135 °F et plus en tout temps. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : œufs observés, yaourt, viande cuite et poulet cru à des températures inappropriées entre 50. 7-69. 6*f dans toute la zone de préparation des aliments sur les étagères. L'établissement doit s'assurer que tous les aliments froids TCS maintiennent une température inférieure ou égale à 41 °F lorsqu'ils sont réfrigérés. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité. Voir la citation #21 ci-dessus pour citation.
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments préparés tcs observés sans date, y compris les dates de péremption sur tous les aliments dans toutes les glacières sur place. L'établissement doit fournir des dates de rejet de la date sur tous les aliments préparés TCS. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac, y compris les épices, doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.
38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : infestation observée de plus de 75 cafards vivants dans tout le plat et la zone de préparation des aliments. L'établissement doit travailler avec une entreprise de lutte antiparasitaire agréée pour éliminer l'activité des gardons dans l'établissement. Violation de priorité 7-38-020 (a) citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : les récipients alimentaires sont entreposés sur le sol dans toute la cuisine. L'établissement doit s'assurer que tous les articles se trouvent à au moins 6 pieds au-dessus du sol.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : l'équipement de cuisine alimentaire est stocké sur le sol dans la zone de préparation. L'établissement doit s'assurer que tous les articles se trouvent à au moins 6 pieds au-dessus du sol.
49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : l'intérieur/extérieur de tous les équipements de cuisine/cuisine est fortement graissé. L'établissement doit s'assurer que tous les équipements de cuisine sont propres à la vue et au toucher. —toutes les étagères de l'établissement sont sales par des débris alimentaires. Doit tout nettoyer et entretenir.
54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : excès de graisse observé à partir du réceptacle à graisse extérieur sur le sol et à l'extérieur du bac à graisse. L'installation doit nettoyer le sol sous le récipient à graisse et l'extérieur du récipient à graisse. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols, murs et plafonds sales observés dans l'ensemble établissement. L'établissement doit nettoyer toutes les surfaces non en contact avec les aliments.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : manque de carreaux de plafond et de sol dans l'ensemble de l'établissement. L'établissement doit fournir des carreaux de sol et des dalles de plafond lisses et faciles à nettoyer.
La source :
chicago.gov