Rapport sur la sécurité alimentaire : RESTAURANT TAWAKKUL, N Claremont Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6412 North Claremont Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il est demandé de fournir une signalisation sur le lavage des mains à tous les lavabos (préparation, toilettes, salle à manger)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS conservés dans des pots sur le dessus de la table de préparation de la cuisine à des températures inappropriées. Température interne notée de l'agneau cuit (cuit depuis la nuit dernière) à 79, 0f, 78, 9 f, 82, 7f. Personne responsable des instructions, TCS Foods doit maintenir une température de conservation au froid inférieure à 41° F et une température de maintien à chaud supérieure à 135° F. La direction a jeté ces produits alimentaires. Valeur totale 600,00$, poids total 35 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (farine, herbes, épices, etc.)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : boîtes de nourriture observées stockées dans le sol. Doit être rangé à 6 pieds du sol pour éviter toute contamination et pour un accès facile lors du nettoyage.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : il est demandé de fournir 3 bouchons de vidange fonctionnels pour l'évier à 3 compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail l'intérieur de toutes les armoires de lavabo à l'intérieur de (2) toilettes.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail tous les supports de rangement présentant une accumulation excessive de graisse dans la cuisine.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il est demandé de réparer le robinet desserré du lavabo à l'intérieur des (anciennes) toilettes.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les portes des toilettes doivent se fermer automatiquement. Il est demandé d'installer un dispositif de fermeture automatique.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé des feuilles et des débris sur le sol sous et autour de la benne à ordures dans la zone extérieure arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins de la cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les murs en cas de déversement de nourriture autour de la cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'enlever les articles inutiles et l'encombrement à l'intérieur du placard CVC arrière pour éviter l'hébergement de parasites.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments avec certificat de formation de manipulateur d'aliments expiré. Il est demandé de fournir un certificat en cours de validité pour chaque employé.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : un certificat de formation approuvé sur les allergènes expiré a été trouvé sur place. A demandé à toute personne possédant un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation en vigueur sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport d'inspection n° 2578437 publié le 14/07/2023. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise #36 - aucun thermomètre n'a été observé dans les unités de réfrigération. Doit installer des thermomètres dans toutes les glacières et les entretenir. #38 - porte arrière ouverte observée. Toutes les ouvertures donnant sur l'extérieur doivent être protégées contre l'entrée d'organismes nuisibles. #47 - Étagères en bois brut observées au-dessus de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des aliments. Scellez ou peignez le bois brut pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer. #53 - On a observé des appareils de plomberie sales dans les toilettes. Luminaires nettoyés lors de l'inspection. #55 - sols, murs et portes observés sales. Doit nettoyer et entretenir tous les sols situés sous et derrière les équipements de cuisson et de réfrigération. Doit nettoyer tous les murs des zones de cuisson et de préparation. Doit nettoyer toutes les portes de la cuisine et toilettes.

Une source : chicago.gov