Informe de seguridad alimentaria: RESTAURANTE TAWAKKUL, N Claremont Ave, Chicago, IL, EE. UU..

6412 North Claremont Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se le indicó que colocara letreros sobre el lavado de manos en todos los lavamanos (preparación, baños, comedor)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré alimentos TCS almacenados en ollas sobre la mesa de preparación de la cocina con requisitos de temperatura inadecuados. La temperatura interna del cordero cocido (cocinado desde anoche) es de 79. 0° F, 78. 9° F, 82. 7° F, instruido a la persona a cargo, TCS Foods debe mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41. 0° F y una temperatura de retención en caliente por encima de 135. 0° F. La dirección descartó dichos productos alimenticios. Valor total 600. 00$, peso total 35 libras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con un nombre común (harina, hierbas, especias, etc.)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: cajas de comida observadas almacenadas en el suelo. Debe guardarse a 6 pies del piso para evitar la contaminación y facilitar el acceso durante la limpieza.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se indica que se proporcionan 3 tapones de desagüe que funcionen para el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente el interior de todos los gabinetes del lavabo dentro de (2) baños.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente todos los estantes de almacenamiento con una acumulación excesiva de grasa en la cocina.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instrucciones para reparar el grifo suelto en el lavabo dentro del baño (antiguo).

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: las puertas de los baños deben cerrarse automáticamente. Se le indica que instale un dispositivo de cierre automático.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observó hojas y escombros en el suelo debajo y alrededor del contenedor de basura en la parte trasera del área exterior. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente las paredes con comida derramada alrededor de la cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y retire los artículos innecesarios y el desorden del interior del armario de climatización trasero para evitar que las plagas se refugien.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos con un certificado de formación de manipuladores de alimentos caducado. Se le indica que proporcione un certificado actual para cada empleado.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se encontró un certificado de formación sobre alérgenos aprobado y caducado en el sitio. Instruyó a cualquier persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la certificación actual de capacitación en alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe de inspección número 2578437 emitido el 14 de julio de 2023. Violación básica prioritaria 7-42-090, citación emitida #36: no se observó ningún termómetro dentro de las unidades de refrigeración. Debe instalar los termómetros en todos los refrigeradores y mantenerlos. #38: puerta trasera observada abierta. Todas las aberturas que dan al exterior deben protegerse de la entrada de plagas. #47: se observó una estantería de madera cruda sobre un fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de alimentos. Sella o pinta la madera en bruto para que quede lisa y se pueda limpiar fácilmente. #53 - Observó que los accesorios de plomería en el baño estaban sucios. Los accesorios se limpiaron durante la inspección. #55 - observó que los pisos, las paredes y las puertas estaban sucios. Debe limpiar y mantener todos los pisos debajo y detrás de los equipos de cocina y refrigeración. Debe limpiar todas las paredes de las áreas de cocción y preparación. Debe limpiar todas las puertas de la cocina y baños.

Fuente: chicago.gov