Relatório de segurança alimentar: RESTAURANTE TAWAKKUL, N Claremont Ave, Chicago, IL, EUA.

6412 North Claremont Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de janeiro de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado válido de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento válido da cidade de Chicago publicado no local. O responsável com o certificado de saneamento vencido foi telefonado na inspeção inicial e chegou mais tarde durante a inspeção. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a pia de preparação/lavagem das mãos não está acessível para uso. Pia bloqueada por uma grande lata de lixo e grandes panelas grandes na lata. Funcionário removido. O coletor deve estar sempre acessível. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou o funcionário lavando louças/panelas/utensílios na pia de três compartimentos apenas com água e sabão. A pia não está devidamente ajustada para lavar, enxaguar e higienizar e não higieniza as louças lavadas. Revisou a higienização adequada e a configuração da pia. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs cozidos não mantidos em temperaturas adequadas de retenção: molho à base de tomate 57. 5f, cordeiro cozido 52. 3, frango 62. 6f, arroz cozido 103. 8f. Alimentos armazenados em panelas em mesas de preparação, fogões apagados. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que os seguintes alimentos tcs não são mantidos adequadamente em temperatura fria de 41f ou abaixo: arroz cozido dentro de um refrigerador a 45. 3f, ovos em prateleiras na área de preparação traseira a 56. 1f. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 para citação.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: notou alimentos tcs preparados em vários refrigeradores, mantidos durante a noite, sem a data correta rotulada com as datas de validade. Não há datas ou rótulos de qualquer tipo em alimentos preparados, como arroz cozido, carnes e molhos cozidos variados. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel que não estão nos recipientes originais devem ser rotulados com o nome comum do produto.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não deve armazenar utensílios/panelas/frigideiras limpos acima da pia do esfregão.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores/preparadores de alimentos devem usar restrições de cabelo eficazes, incluindo restrições de barba.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza extremamente sujos em toda a cozinha em superfícies de preparação. Deve armazenar todos os panos de limpeza em um recipiente com uma solução higienizante.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: notou facas e utensílios extremamente sujos sendo armazenados incorretamente em mesas e prateleiras sujas. Instruído a armazenar em recipientes limpos e em porta-facas limpo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todos os recipientes de comida para viagem devem ser armazenados invertidos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a instalação devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para alimentos ou quaisquer itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacos plásticos de lixo para armazenamento de alimentos dentro dos refrigeradores. Deve usar sacos descartáveis de qualidade alimentar ou recipientes laváveis.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento foi extremamente sujo com restos de comida e graxa: interior e exterior de todos os equipamentos da linha de cozinheiros. Interior e exterior de todos os refrigeradores e congeladores. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio como forro para prateleiras em toda a instalação. Deve ser removido para ficar liso e lavável. ---- observou prateleiras sujas e incrustadas de alimentos em toda a instalação. Deve limpar e manter. --- notou prateleiras de madeira crua em toda a cozinha. Instruído a pintar/selar para ficar liso e lavável.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou comida suja e manchas de gordura nas paredes da cozinha, áreas de armazenamento de alimentos, entrada para a pia do esfregão. ---- notou pisos sujos em toda a instalação. ----- poeira excessiva na tampa de ventilação do teto no banheiro. Instruído a limpar tudo e manter. --- observou telhas de teto danificadas pela água em toda a instalação em várias áreas. Instruído a substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou azulejos ausentes/danificados ao redor do lavatório da pia para lavar as mãos do corredor. Deve substituir/reparar.

Fonte: chicago.gov