Informe de seguridad alimentaria: RESTAURANTE TAWAKKUL, N Claremont Ave, Chicago, IL, EE. UU..

6412 North Claremont Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de enero de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado de saneamiento válido de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones. La persona a cargo con un certificado sanitario vencido fue llamada por teléfono en la inspección inicial y llegó más tarde durante la inspección. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: señaló que el fregadero para preparar y lavar platos a mano no es accesible para su uso. Fregadero bloqueado por un bote de basura grande y grandes ollas de gran tamaño en el bote. Empleado destituido. El lavabo debe estar accesible en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó a un empleado lavando platos, ollas y utensilios en el fregadero de tres compartimentos solo con agua y jabón. El fregadero no está bien configurado para lavar, enjuagar y desinfectar y no desinfectar la vajilla lavada. Se revisó la configuración adecuada de desinfección y fregadero. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: señaló que los siguientes alimentos TCS cocidos no se mantienen a las temperaturas adecuadas de retención en caliente: salsa a base de tomate 57. 5 pies, cordero cocido 52. 3, pollo 62. 6 pies, arroz cocido 103. 8 pies. Alimentos almacenados en ollas en mesas de preparación, estufas apagadas. Todo descartado. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé que los siguientes alimentos TCS no se mantienen adecuadamente a una temperatura fría de 41 °F o menos: arroz cocido dentro de una hielera a 45, 3 °F, huevos en las estanterías de la zona de preparación trasera a 56, 1 pie. Todo descartado. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #21 para ver la citación.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos tcs preparados destacados en varios refrigeradores, guardados durante la noche, sin la fecha adecuada etiquetada con fechas de caducidad. No hay fechas ni etiquetas de ningún tipo en los alimentos preparados, como arroz cocido, carnes cocidas variadas y salsas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel que no estén en los envases originales deben etiquetarse con el nombre común del producto.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no debe almacenar utensilios/ollas/sartenes limpios sobre el fregadero de la mopa.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores o preparadores de alimentos deben usar sujetadores de cabello efectivos, incluidos los sujetadores de barba.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza extremadamente sucios en toda la cocina en las superficies de preparación. Debe guardar todos los paños de limpieza en un recipiente con una solución desinfectante.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que cuchillos y utensilios extremadamente sucios se almacenaban incorrectamente en mesas y estanterías sucias. Se indica que debe guardarse en recipientes limpios y en un portacuchillas limpio.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: todos los recipientes de comida para llevar deben almacenarse invertidos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en la instalación deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los alimentos o cualquier artículo almacenado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar bolsas de basura de plástico para almacenar alimentos dentro de los refrigeradores. Debe usar bolsas desechables aptas para alimentos o recipientes lavables.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: los siguientes equipos se consideran extremadamente sucios con restos de comida y grasa: interior y exterior de todos los equipos de la línea Cooks. Interior y exterior de todos los refrigeradores y congeladores. Debe limpiar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar papel de aluminio como revestimiento para las estanterías en toda la instalación. Debe quitarse para que quede suave y se pueda limpiar. ----observó estanterías sucias e incrustadas de comida en toda la instalación. Debe limpiarse y mantenerse. ---destacaron las estanterías de madera en bruto en toda la cocina. Se le indica que pinte o selle para que quede suave y se pueda limpiar.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: noté que la comida sucia y la grasa salpicaban las paredes de la cocina, las áreas de almacenamiento de alimentos, la entrada al lavamanos. ----observó pisos sucios en toda la instalación. -----exceso de polvo en la cubierta de ventilación del techo del baño. Se le indica que lo limpie todo y lo mantenga. ---observó que el agua dañó las placas del techo de toda la instalación en varias áreas. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que faltaban baldosas o estaban dañadas que rodeaban el lavabo del lavabo del pasillo. Debe reemplazarse o repararse.

Fuente: chicago.gov