تقرير سلامة الغذاء: ذا دوبلكس، 3137-3139 دبليو لوغان بوليفارد، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60647 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 9 مايو 2025
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: الشخص المراقب المسؤول دون إثبات التدريب على إدارة سلامة الأغذية خلال وقت التفتيش. يجب أن تقدم.

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لاحظ: لم تقدم المنشأة شهادة صحية صالحة لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو للموظفين العاملين في الموقع. يجب أن يكون المدير المعتمد الحاصل على شهادة مدينة شيكاغو الحالية موجودًا في المبنى في جميع الأوقات ويجب أن تظل سارية المفعول في الموقع عندما يتم إعداد الأطعمة ومعالجتها و/أو تقديمها في الوقت والتحكم في درجة الحرارة من أجل السلامة (tcs). انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-012. تم إصدار الاقتباس.

3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لاحظ عدم وجود سياسة صحية مكتوبة للموظفين في الموقع. أصدرت تعليمات للمنشأة بوضع سياسة صحية مناسبة للموظفين والحفاظ عليها بنسخ موقعة يمكن التحقق منها في الموقع لجميع موظفي الأغذية إقرارًا باتفاقية الإبلاغ. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-010. تم إصدار الاقتباس.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: لاحظ عدم وجود إمدادات كافية وعدم وجود سياسة في الموقع لتنظيف أي حالات القيء أو الإسهال التي يمكن أن تحدث داخل المؤسسة الغذائية بشكل صحيح. تعليمات لتوفير الإمدادات الكافية لتنظيف القيء والإسهال. ملحوظة: خرجت المنشأة واشترت مجموعة تنظيف. ومع ذلك، لم تقدم سياسة التنظيف. تعليمات لتقديمها. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: حوض اليدين الملحوظ في منطقة الإعداد في الطابق السفلي والحظيرة غير مخزنة بصابون اليد. أبلغ الشخص المسؤول أن صابون اليدين يجب أن يكون متاحًا في أحواض اليدين في جميع الأوقات. حصل معالج الطعام على صابون يدوي للمغسلة اليدوية أثناء وقت الفحص. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس.

10. غسل اليدين بشكل مناسب المصارف مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود منشفة ورقية في حوض اليد في البار ومنطقة الإعداد في الطابق السفلي. أبلغ الشخص المسؤول أن المناشف الورقية يجب أن تكون متوفرة في أحواض اليد في جميع الأوقات. حصل معالج الطعام على منشفة ورقية للمغسلة اليدوية أثناء وقت انتهاك مؤسسة أولوية التفتيش #7 -38-030 (ج). الاقتباس المقترن بالانتهاك أعلاه

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ المصارف التالية التي لا يتم صيانتها بالماء الساخن: درجة حرارة غير مناسبة للماء الساخن لوحظت في حوض الاستحمام للرجال (68. 7′f). يجب أن يكون الشخص المسؤول عن الماء الساخن في جميع أحواض غسل اليدين 100 قدم على الأقل. انتهاك الأولوية #7 -38-030 (c). تم إصدار الاقتباس.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: آلة صنع الثلج المرصودة الموجودة في الطابق السفلي مع تراكم مادة الوحل السوداء، تقطر على مكعبات الثلج المخزنة أسفل صندوق الثلج. يستخدم الثلج للاستهلاك البشري. يوجد أيضًا طين أسود في الجزء الخارجي للوحدة بين صندوق الثلج والجزء العلوي من الوحدة. اللوحة الداخلية لصندوق الثلج مع الصدأ الزائد؛ تعليمات للتنظيف والتعقيم والصيانة. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: لوحظ أن غسالة الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة المستخدمة في البار والإعداد الخلفي لا يتم تعقيمها بشكل صحيح. كانت قوة التعقيم للمطهر (الكلور) في وقت الفحص 0 جزء في المليون. تعليمات بعدم استخدام الوحدة حتى يتم إعادة فحصها من قبل وزارة الصحة في شيكاغو (cdph). الوحدة الموسومة. انتهاك الأولوية #7 -38-025. تم إصدار الاقتباس.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت أن درجات الحرارة الداخلية في الوقت/التحكم في درجة الحرارة التالية للمواد الغذائية الآمنة داخل وحدة الاحتفاظ بالتبريد غير مناسبة: البيض المقشر الخام الذي يتراوح في درجة حرارة 48. 6f-56. 8f، البطاطا المطبوخة عند 48. 6f. تخلص المدير على الفور وطوعًا من 15 رطلاً من المنتجات بقيمة 15 رطلاً 250 دولارًا. 00 دولار من خلال عملية تغيير الطبيعة. انتهاك الأولوية #7 -38-005. تم إصدار الاقتباس.

25. يتم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: لاحظ عدم الإفصاح/التذكير بإرشادات المستهلك بشأن القائمة المقدمة لجميع المنتجات الغذائية الحيوانية التي يمكن طلبها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا (على سبيل المثال: البيض الجانبي المشمس والبيض المسلوق في قائمة الغداء). تستخدم المنشأة القوائم الإلكترونية، التي تم توجيهها لتقديم المشورة للمستهلكين بشأن جميع القوائم. مؤسسة الأولوية 7-38-005

29. الامتثال للتغيير/العملية المتخصصة/haccp
- التعليقات: المنشأة المرصودة لا تفي بالامتثال للتغيير/العملية المتخصصة؛ لوحظ في المنشأة (rop) تقليل تعبئة الأكسجين للحوم المطبوخة بدون تاريخ. في المطبخ التحضيري، يمكنك المشي في المبرد. يجب أن يفي الشخص المطلع المسؤول عن المتطلبات والمرافق ويحافظ عليها. وحدة الوسم والمنتجات الغذائية. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

32. تم الحصول على التباين لطرق المعالجة المتخصصة
- التعليقات: لاحظت وجود آلة تغليف فراغية في الموقع للمواد الغذائية داخل المبرد بدون مقصورة معبأة بدون دليل على نظام haccp أو التباين وفقًا لمتطلبات الكود الصحي. أصدرت تعليمات للإدارة بإيقاف عملية التعبئة الفراغية حتى تتم الموافقة على التباين ونظام haccp من قبل وزارة الصحة. كما تم وضع علامات على المواد الغذائية التي تم تعبئتها بالمكنسة الكهربائية واحتجازها للتفتيش. لحم الخنزير المطبوخ، حوالي 24 رطلاً، بقيمة 250 دولارًا. 00 انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-005. تم دمج الاقتباس مع #29.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود موازين حرارة للهواء المحيط داخل متناول اليد في المبردات والمبردات. تعليمات لتوفير موازين حرارة واضحة وسهلة القراءة داخل جميع وحدات الثلاجة لمراقبة درجة حرارة الهواء المحيط للمعدات بشكل صحيح.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: حاويات الطعام المرصودة المخزنة على الأرض في مناطق التبريد والإعداد والتخزين. كلف المدير بتخزين المواد الغذائية وحمايتها بشكل صحيح من التلوث أثناء تخزينها عن طريق رفع ست بوصات على الأقل من أرضية على وحدات رفوف مرتفعة.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: مروحة سكنية ملحوظة أعلى وحدة التخزين الباردة المغطاة بحطام الغبار والشحوم، مزودة بتعليمات لإزالة المراوح السكنية من المنطقة الإعدادية.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: يتم تخزين مغرفة الثلج المرصودة فوق صندوق الثلج. تعليمات حول كيفية تخزين مغرفة الثلج بشكل صحيح بين الاستخدامات.

43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: أكواب ديلي الملحوظة في حاويات التخزين الجاف بالجملة المخزنة مباشرة داخل الحاوية. تعليمات لإزالة أكواب ديلي واستخدام الأواني/المجارف المناسبة. قم بتخزين جميع الأدوات بين الاستخدام.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: الأطباق المرصودة وأدوات المطبخ غير مقلوبة. تعليمات لعكس أطباق المطبخ وأدوات المطبخ بعد التعقيم والتجفيف بالهواء.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: ألواح التقطيع الملحوظة في منطقة الإعداد الخلفية مع طبقات مفتوحة وبقع داكنة. تعليمات لإعادة طلاء أو استبدال ألواح التقطيع التالفة أو الملطخة وصيانتها في جميع الأوقات.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: صناديق الحليب المرصودة تستخدم كأرفف في جميع أنحاء مناطق الإعداد والتخزين. يجب إزالة وتوفير رفوف على بعد 6 بوصات من الأرض وتوفر إمكانية الوصول إلى الأرضية لضمان التنظيف المناسب للمنشأة.

48. مرافق غسل المستودعات: تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: سدادات الحوض الملحوظة المكونة من 3 أقسام مفقودة في البار ومنطقة الطبق. يجب على المدير الموجه توفير سدادات العمل في الحوض المكون من 3 أقسام.

48. مرافق غسل المستودعات: تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظ عدم توفر مجموعة أدوات اختبار كيميائية (حمض اللاكتيك) أثناء الفحص. كلف المدير بتوفير مجموعة اختبار للتركيز المناسب في حلول التعقيم. تم إصدار الاستشهاد بمؤسسة الأولوية 7-38-005.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لاحظ تراكم بقايا الطعام على قطاعة البطاطس المثبتة على الحائط والموجودة في منطقة الإعداد بالطابق السفلي. يجب إزالة الحطام وتنظيف الوحدة بعد كل استخدام.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لاحظ الجزء الداخلي لجميع المداخل في حشوات المبردات التي تحتاج إلى التنظيف. تعليمات لتنظيف التفاصيل.

52. التخلص من مياه الصرف الصحي ومياه الصرف الصحي بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ أن الحوض المكون من ثلاث حجرات في منطقة غسل الصحون لا يتم تصريفه بشكل صحيح (التصريف البطيء)، والمياه المنبعثة من مقصورة واحدة (حوض) احتياطية داخل مقصورة أخرى (حوض) عند إطلاقها داخل الحوض. الشخص المطلع المسؤول عن المتطلبات ويجب عليه إصلاح الحوض وصيانته. السباكون في الموقع، لم تعد 3 أحواض مجمعة تتراجع من حوض إلى حوض آخر. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-030 (ج).

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ وصيانة المرافق
- التعليقات: لوحظ خارج القمامة مع عدم إغلاق الأغطية بسبب فيضان القمامة. تعليمات للتصحيح والصيانة لضمان تغطية الأغطية بإحكام. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -38-020 (ب). تم إصدار الاقتباس.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لاحظ حوض 3 شركات يتسرب من الحوض، وأمر بإصلاحه وصيانته

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تمت ملاحظة حوض 1comp مع أنابيب الرش ملفوفة بالبلاستيك بسبب التسرب المفرط الذي تم توجيهه للإصلاح والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: صنبور لوحظ في حوض 3 شركات في الطابق السفلي وأحواض يدوية في الإعداد يتسرب من مقابض المياه الساخنة والباردة الموجهة للإصلاح والصيانة

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ الطلاء المتكسر على الجدران في الطابق السفلي الإعدادية ومنطقة أطباق 3comp. تعليمات لإعادة تسطيح المناطق المتكسرة وإعادة طلائها لضمان إغلاق الجدران ونعومتها وسهولة تنظيفها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت فوضى المعدات وغيرها من العناصر غير المستخدمة على الأرضيات في غرف التخزين في الطابق السفلي. يجب رفع جميع العناصر للسماح بالتنظيف وإزالة جميع العناصر غير الضرورية.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: بقايا الطعام الملحوظة والانسكابات على الأرضيات والأسطح في جميع أنحاء المنشأة. تعليمات بالتنظيف التفصيلي تحت جميع وحدات الرفوف، وداخل منطقة إعداد الأطباق، وحول آلة الأطباق، وطاولات التحضير، وجميع معدات الطهي لإزالة الانسكابات، وبقايا الطعام، وتراكم الأوساخ، و/أو الشحوم. تعليمات لزيادة وتيرة التنظيف والصيانة في جميع الأوقات.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لوحظ جص الأرضيات المفقود وبلاط الأرضيات التالف في جميع المناطق الإعدادية الخلفية والطابق السفلي. تعليمات للإصلاح لإنشاء سطح أملس وسهل التنظيف. يجب الحفاظ عليها في جميع الأوقات.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: لاحظ وجود درع ضوئي مفقود في ضوء السقف السفلي للتخزين الجاف، أعلاه. تعليمات بالتزويد والصيانة في جميع الأوقات.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لاحظ وجود فلتر غطاء محرك السيارة المفقود، وتم توجيهه لاستبدال فلتر غطاء المحرك المفقود

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لاحظ وجود مصباح كهربائي محترق في غطاء المحرك موجه لاستبدال المصباح وصيانته.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ عدم وجود دليل على التدريب لجميع مناولي الطعام. تعليمات لتوفير السجلات والحفاظ عليها في جميع الأوقات.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لاحظ المدير المعتمد للأغذية في مدينة شيكاغو دون أي دليل على شهادة التدريب على مسببات الحساسية. أصدرت تعليمات لجميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو للحصول على هذه الشهادة.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لاحظ استمرار عدم الامتثال من التقرير #2582462 الذي أجري في 9/27/23. لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة: (#47) 4-101. 19 لوحظ أنها مفرطة تراكم الصدأ على الرفوف السفلية لطاولتي تحضير من الفولاذ المقاوم للصدأ في منطقة تحضير الطعام. أصدرت الإدارة تعليمات باستبدال الطاولات أو طلاء الطاولات لتوفير سطح أملس وقابل للتنظيف. (#47) 4-501. 11 قم بإصلاح الدرج السفلي لمبرد الإعداد ذو الثلاثة أبواب الموجود في نهاية خط الطهي، بحيث يتم إغلاقه بشكل صحيح. (#49) 4-602. 13 نظف الجزء الداخلي من القلايات العميقة والجزء العلوي من آلة الأطباق والشواية. نظف الغبار المتراكم على الرفوف العلوية لطاولات التحضير فوق مبردات الإعداد. (#55) 4-602. 13 نظف الجزء الداخلي من القلايات العميقة والجزء العلوي من آلة الأطباق والشواية. نظف الغبار المتراكم على الرفوف العلوية للطاولات الإعدادية فوق مبردات الإعداد. يجب تصحيح الانتهاكات الأساسية بحلول التاريخ الوارد في التقرير. انتهاك مؤسسة الأولوية #7 -42-090. تم إصدار الاقتباس.

المصدر: chicago.gov