Bericht zur Lebensmittelsicherheit: The Duplex, 3137-3139 W Logan Blvd, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Datum des Berichts: 9. Mai 2025
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Beobachtete verantwortliche Person ohne Nachweis einer Schulung im Bereich Lebensmittelsicherheit während der Inspektion. Muss bereitstellen.

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Hinweis: Die Einrichtung hat den Mitarbeitern, die vor Ort arbeiten, kein gültiges Hygienezertifikat der Stadt Chicago ausgestellt. Informiert, dass ein zertifizierter Manager mit einem aktuellen Zertifikat der Stadt Chicago jederzeit vor Ort sein muss und ein gültiges Schild vor Ort bleiben muss, wann immer Lebensmittel zur Zeit- und Temperaturkontrolle aus Sicherheitsgründen (TCS) zubereitet, gehandhabt und/oder serviert werden. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-012. Zitat veröffentlicht.

3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Es wurde keine schriftliche Gesundheitspolitik für Mitarbeiter vor Ort beobachtet. Die Einrichtung wurde beauftragt, eine angemessene Gesundheitspolitik für Mitarbeiter festzulegen und diese mit nachweislich unterschriebenen Kopien vor Ort für alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich als Bestätigung der Berichtsvereinbarung aufzubewahren. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-010. Zitat veröffentlicht.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurden keine ausreichenden Vorräte und keine Maßnahmen vor Ort beobachtet, um Erbrochenes oder Durchfall, die möglicherweise innerhalb des Lebensmittelbetriebs auftreten können, ordnungsgemäß zu beseitigen. Es wurde angewiesen, ausreichend Vorräte zur Beseitigung von Erbrechen und Durchfall bereitzustellen. Hinweis: Die Einrichtung ging raus und kaufte ein Reinigungsset. Es wurde jedoch keine Bereinigungsrichtlinie bereitgestellt. Zur Bereitstellung angewiesen. Vorrangige Fundamentverletzung #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Das Handwaschbecken wurde im Vorbereitungsbereich im Keller beobachtet und die Scheune ist nicht mit Handseife bestückt. Informierte verantwortliche Person, dass Handseife jederzeit an den Handwaschbecken verfügbar sein muss. Der Lebensmittelhändler besorgte sich während der Inspektion Handseife für das Handwaschbecken. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichendes Händewaschen ordnungsgemäß versorgte und zugängliche Waschbecken
- Kommentare: Ich habe kein Papiertuch am Handwaschbecken in der Bar und im Vorbereitungsbereich im Keller beobachtet. Informierte verantwortliche Person, dass Papierhandtücher an den Handwaschbecken jederzeit verfügbar sein müssen. Der Lebensmittelhändler hat während der Inspektion ein Papiertuch für das Handwaschbecken erhalten, das bei der Inspektion als vorrangig eingestuft wurde (Verstoß gegen #7 -38-030 (c). Zitat in Kombination mit dem oben genannten Verstoß

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe die folgenden Waschbecken beobachtet, die nicht mit heißem Wasser gewartet wurden: Am Handwaschbecken des Herren-Waschraums wurde eine falsche Temperatur des heißen Wassers beobachtet (68. 7° F). Die unterwiesene Person, die für das heiße Wasser an allen Handwaschbecken verantwortlich ist, muss mindestens 100 Grad alt sein. Vorrangiger Verstoß #7 -38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beobachtete Eismaschine im Keller mit einer Ansammlung von schwarzer Schleimsubstanz, die auf Eiswürfel tropfte, die unter dem Eisbehälter aufbewahrt wurden. Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Außerdem schwarzer Schleim an der Außenseite des Geräts zwischen dem Eisbehälter und dem oberen Teil des Geräts. Innenplatte des Eisbehälters mit überschüssigem Rost; Anweisungen zum Reinigen, Desinfizieren und Pflegen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-005. Zitat veröffentlicht

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine, die an der Bar verwendet wird, und die hintere Zubereitung nicht richtig desinfiziert. Die Desinfektionsstärke des Desinfektionsmittels (Chlor) betrug zum Zeitpunkt der Inspektion 0 ppm. Es wurde angewiesen, das Gerät erst zu benutzen, wenn es vom Chicago Department of Health (CDPH) erneut überprüft wurde. Getaggte Einheit. Vorrangiger Verstoß #7 -38-025. Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die Innentemperaturen der folgenden Zeit-/Temperaturkontrolle für Sicherheitsprodukte im Kühlraum nicht korrekt waren: rohe, geschälte Eier mit einer Temperatur von 48. 6f-56,8f F, gekochte Kartoffeln bei 48,6F. Der Manager hat sofort und freiwillig Produkte im Wert von 15 Pfund entsorgt 250.000$ durch den Denaturierungsprozess. Vorrangiger Verstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass für alle Tiernahrungsprodukte, die roh oder ungekocht bestellt werden können (z. B. Eier mit Sonnenbeilage und pochierte Eier auf der Brunchkarte), keine Verbraucherhinweise zur Speisekarte angeboten werden. Die Einrichtung verwendet elektronische Menüs, die angewiesen sind, die Verbraucher zu allen Menüs zu beraten. Vorrangige Stiftung 7-38-005

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Anlage die Abweichungen nicht einhält oder ein spezielles Verfahren einhält; in der Anlage (rop) vermerkt, dass die Sauerstoffverpackung von gekochtem Fleisch ohne Datum reduziert wird. In der Vorbereitungsküche gehen Sie in den Kühler rein. Die informierte Person, die für die Anforderungen und die Einrichtung verantwortlich ist, muss diese erfüllen und aufrechterhalten. Gerät und Lebensmittel etikettieren. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: Ich habe vor Ort eine Vakuumverpackungsmaschine für Lebensmittel in der begehbaren Kühlbox festgestellt, die vakuumverpackt ist, ohne dass ein Nachweis von HACCP oder Abweichungen von den Anforderungen des Gesundheitscodes vorliegt. Das Management wurde angewiesen, den Vakuumverpackungsprozess abzubrechen, bis eine Abweichung und HACCP vom Gesundheitsamt genehmigt wurden. Die vakuumverpackten Lebensmittel wurden ebenfalls etikettiert und zur Inspektion aufbewahrt. Gekochtes Schweinefleisch, etwa 24 Pfund, Wert von 250$. 00 Priority Foundation Violation #7 -38-005. Zitat konsolidiert mit #29.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: In Kühlgeräten und begehbaren Kühlgeräten wurden keine Umgebungsluftthermometer in der Reichweite beobachtet. Es wurde angewiesen, in allen Kühlschränken gut lesbare Thermometer anzubringen, um die Umgebungstemperatur der Geräte ordnungsgemäß zu überwachen.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittelbehälter, die in den begehbaren Kühl-, Zubereitungs- und Lagerbereichen auf dem Boden aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, Lebensmittel während der Lagerung ordnungsgemäß zu lagern und vor Kontamination zu schützen, indem er mindestens sechs Zoll vom Boden auf erhöhten Regalen.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Ventilator für Wohngebäude auf der Oberseite der Kühleinheit mit Staub- und Fettablagerungen verkrustet ist. Es wurde angewiesen, die Haushaltsventilatoren aus dem Vorbereitungsbereich zu entfernen.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete, wie eine Eisschaufel oben auf dem Eisbehälter aufbewahrt wurde. Anweisungen zur ordnungsgemäßen Aufbewahrung der Eisschaufel zwischen den Anwendungen.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Feinkostbecher in großen, trockenen Lagerbehältern, die direkt im Behälter aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, die Feinkostbecher zu entfernen und die entsprechenden Utensilien/Schaufeln zu verwenden. Bewahren Sie alle Utensilien zwischen dem Gebrauch auf.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: beobachtete Teller und Küchenutensilien sind nicht umgedreht. Es wurde angewiesen, die Teller und Küchenutensilien nach dem Desinfizieren und Lufttrocknen umzudrehen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete Schneidbretter im hinteren Vorbereitungsbereich mit offenen Nähten und dunklen Flecken. Es wurde angewiesen, beschädigte oder fleckige Schneidbretter zu reparieren oder zu ersetzen und jederzeit zu warten.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Milchkisten in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen als Regale verwendet wurden. Um eine angemessene Reinigung der Einrichtung zu gewährleisten, müssen Regale entfernt und angebracht werden, die 6 Zoll über dem Boden stehen und für den Boden zugänglich sind.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurden festgestellt, dass Spülbeckenverschlüsse mit 3 Fächern im Bar- und Geschirrbereich fehlen. Der beauftragte Manager muss an der Spüle mit 3 Fächern funktionierende Stopper bereitstellen.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass bei der Inspektion kein chemisches Testkit (Milchsäure) verfügbar war. Der Manager wurde angewiesen, ein Testkit für die richtige Konzentration in Desinfektionslösungen bereitzustellen. Zitat der Priority Foundation 7-38-005 veröffentlicht.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde eine Ansammlung von Speiseresten auf einem an der Wand befestigten Kartoffelschneider beobachtet, der sich im Vorbereitungsbereich im Keller befindet. Muss nach jedem Gebrauch Schmutz entfernen und das Gerät reinigen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich habe das Innere aller zu reinigenden Dichtungen in Kühlern beobachtet. Es wurde angewiesen, die Details sauber zu halten.

52. Abwasser und Abwasser ordnungsgemäß entsorgen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das Spülbecken mit drei Fächern im Spülbereich nicht richtig abfließt (langsames Ablaufen). Wasser, das aus einem Fach (Becken) austritt, staut sich in einem anderen Fach (Becken) ab, wenn es in der Spüle austritt. Informierte Person, die für die Anforderungen verantwortlich ist und die Spüle reparieren und warten muss. Klempner vor Ort, 3 Waschbecken, die nicht mehr von einem Becken zum anderen zurückfahren. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Vor dem Müllcontainer beobachtet, bei dem die Deckel nicht geschlossen waren, weil Müll überläuft. Es wurde zur Korrektur und Wartung angewiesen, um sicherzustellen, dass die Deckel fest sitzen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-020 (b). Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass 3 Spülbecken aus dem Becken ausgelaufen sind, und zur Reparatur und Wartung angewiesen

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe ein Spülbecken mit Sprührohren beobachtet, die aufgrund übermäßiger Leckagen mit Kunststoff umwickelt waren und zur Reparatur und Wartung aufgefordert wurden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass der Wasserhahn an einem Waschbecken mit 3 Flaschen im Keller und an den Handwaschbecken in der Vorbereitung an den Griffen mit heißem und kaltem Wasser ausgelaufen ist, und zur Reparatur und Wartung aufgefordert

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe Farbabplatzungen an den Wänden im Bereich Kellervorbereitung und 3comp Dish beobachtet. Es wurde angewiesen, abgebrochene Bereiche neu zu beschichten und neu zu streichen, um sicherzustellen, dass die Wände versiegelt, glatt und leicht zu reinigen sind.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: bemerkte ein Durcheinander von Geräten und anderen unbenutzten Gegenständen auf den Böden der Lagerräume im Keller. Alle Gegenstände müssen angehoben werden, um das Reinigen zu ermöglichen und alle unnötigen Gegenstände zu entfernen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Speisereste und Verschüttungen auf den Böden und Oberflächen der gesamten Anlage. Es wurde angewiesen, alle Regale, das Innere des Geschirrbereichs, die Umgebung der Geschirrmaschine, die Zubereitungstische und alle Kochgeräte detailliert zu reinigen, um verschüttete Speisen, Speisereste, Schmutzablagerungen und/oder Fett zu entfernen. Es wurde angewiesen, die Reinigungshäufigkeit zu erhöhen und die Reinigung jederzeit aufrechtzuerhalten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurden fehlende Bodenmörtel und beschädigte Bodenfliesen in den gesamten Heck- und Kellervorbereitungsbereichen beobachtet. Zur Reparatur angewiesen, um eine glatte und leicht zu reinigende Oberfläche zu erhalten. Muss jederzeit aufrechterhalten werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe oben in der Deckenleuchte des Trockenlagerkellers einen fehlenden Lichtschutz beobachtet. Es wurde angewiesen, jederzeit bereitzustellen und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Habe einen fehlenden Motorhaubenfilter beobachtet und angewiesen, den fehlenden Haubenfilter auszutauschen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe eine durchgebrannte Glühbirne in der Motorhaube beobachtet, die angewiesen wurde, die Glühbirne auszutauschen und zu warten.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Es wurde kein Ausbildungsnachweis für alle Lebensmittelhandwerker beobachtet. Es wurde angewiesen, jederzeit Aufzeichnungen bereitzustellen und zu führen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachtete den zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago ohne Nachweis eines Allergen-Trainingszertifikats. Ich habe alle zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago angewiesen, dieses Zertifikat zu erhalten.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Bericht #2582462 vom 27.9.23 weiterhin nicht eingehalten wurde. Frühere Kernverstöße wurden nicht behoben: (#47) 4-101. 19 beobachteten übertriebene Verstöße Rostbildung auf den unteren Regalen von zwei Zubereitungstischen aus Edelstahl im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Das Management hat angewiesen, die Tische auszutauschen oder die Tische zu streichen, um eine glatte und reinigbare Oberfläche zu haben. (#47) 4-501. 11 repariere die untere Schublade des 3-türigen Vorbereitungskühlers, der sich am Ende der Kochlinie befindet, damit er richtig schließt. (#49) 4-602. 13 Reinigen Sie das Innere der Friteusen, die Oberseite der Geschirrmaschine und den Grill. Reinigen Sie den Staub, der sich auf den oberen Regalen der Zubereitungstische über den Vorbereitungskühlern angesammelt hat. (#55) 4-602. 13 Reinigen Sie das Innere der Friteusen, die Oberseite der Geschirrmaschine und den Grill. Reinigen Sie den Staub, der sich in den oberen Regalen der Vorbereitungstische über den Vorbereitungskühlern angesammelt hat. Die wichtigsten Verstöße müssen bis zum Datum auf dem Bericht behoben werden. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -42-090. Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov