Rapport sur la sécurité alimentaire : The Duplex, 3137-3139 W Logan Blvd, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 9 mai 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : responsable observé sans preuve d'une formation en gestion de la sécurité alimentaire pendant la période d'inspection. Doit fournir.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : noté : l'établissement n'a pas fourni de certificat sanitaire valide de la ville de Chicago pour les employés travaillant sur place. Informé, un responsable certifié titulaire d'un certificat en cours de validité de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment et un responsable valide doit rester affiché sur place chaque fois que des aliments avec contrôle de l'heure et de la température pour la sécurité (TCS) sont préparés, manipulés et/ou servis. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de maintenir des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun approvisionnement adéquat n'a été observé et aucune politique sur place n'a été mise en place pour nettoyer correctement tout vomissement ou diarrhée pouvant survenir à l'intérieur de l'établissement alimentaire. Il a été demandé de fournir des fournitures adéquates pour le nettoyage des vomissements et de la diarrhée. A noter : l'établissement a fait l'objet d'une panne et a acheté une trousse de nettoyage. Cependant, n'a pas fourni de politique de nettoyage. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans la zone de préparation du sous-sol et la grange n'est pas approvisionnée en savon pour les mains. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Lavage adéquat des mains éviers correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo du bar et dans la zone de préparation du sous-sol. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé que les éviers suivants n'étaient pas entretenus avec de l'eau chaude : mauvaise température de l'eau chaude observée au lavabo des toilettes pour hommes (68, 7° f). La personne responsable de l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit mesurer au moins 100 degrés F. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée située au sous-sol avec une accumulation de substance visqueuse noire, goutte à goutte sur des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il y a également de la boue noire à l'extérieur de l'unité, entre le bac à glaçons et la partie supérieure de l'unité. Plaque intérieure du bac à glaçons présentant un excès de rouille ; il est recommandé de la nettoyer, de la désinfecter et de l'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température utilisé au bar et la préparation arrière n'est pas correctement désinfectant. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes constatées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur de l'unité de conservation au froid étaient inappropriés : œufs crus décortiqués à une température de 48. 6f-56. 8f, pommes de terre cuites à 48. 6f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur 250,00$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation/rappel n'a été observée concernant un avis aux consommateurs sur le menu présenté pour tous les produits alimentaires pour animaux pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits (par exemple : œufs d'accompagnement ensoleillés et œufs pochés sur le menu du brunch). L'établissement utilise des menus électroniques, chargés de fournir des conseils aux consommateurs sur tous les menus. Fondation prioritaire 7-38-005

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au procédé spécialisé ; constatée dans l'établissement (rop) réduire l'emballage en oxygène de la viande cuite sans date. Dans la cuisine de préparation, glacière. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit satisfaire et entretenir. Unité d'étiquetage et produits alimentaires. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : a remarqué une machine d'emballage sous vide sur place pour les produits alimentaires contenus dans la glacière de plain-pied emballés sous vide sans preuve d'HACCP ou d'écart par rapport aux exigences du code sanitaire. A demandé à la direction d'interrompre le processus d'emballage sous vide jusqu'à ce qu'une dérogation et le système HACCP soient approuvés par le service de santé. Les produits alimentaires emballés sous vide ont également été étiquetés et conservés pour inspection. Porc cuit, environ 24 livres, valeur de 250$. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation consolidée avec #29.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à portée de main dans les glacières et les chambres froides. Il est demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant le stockage en les élevant à au moins six pouces du plancher sur des étagères surélevées.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : ventilateur résidentiel remarqué sur le dessus de l'unité de refroidissement incrusté de poussière et de débris graisseux, chargé de retirer les ventilateurs résidentiels de la zone de préparation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : une pelle à glace a été observée en train d'être entreposée sur le dessus du bac à glaçons. Instructions sur la façon de ranger correctement la pelle à glace entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : gobelets à charcuterie observés dans des conteneurs de stockage à sec en vrac stockés directement à l'intérieur du conteneur. Il est demandé de retirer les gobelets à charcuterie et d'utiliser les ustensiles/cuillères appropriés. Rangez tous les ustensiles entre chaque utilisation.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : assiettes et ustensiles de cuisine observés non inversés. Il est demandé d'inverser les assiettes et les ustensiles de cuisine après la désinfection et le séchage à l'air.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : bouchons d'évier à 3 compartiments observés manquants au bar et à la vaisselle. Le responsable chargé doit fournir des bouchons de travail à l'évier à 3 compartiments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique (acide lactique) n'a été observé lors de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires sur un coupe-pommes de terre mural situé dans la zone de préparation du sous-sol. Il faut enlever les débris et nettoyer l'appareil après chaque utilisation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur de tous les joints des refroidisseurs à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : l'évier à trois compartiments observé dans la zone de lavage de la vaisselle ne s'écoule pas correctement (vidange lente), l'eau rejetée d'un compartiment (bassin) est rejetée dans un autre compartiment (bassin) lorsqu'elle est rejetée à l'intérieur de l'évier. Personne informée chargée des besoins et chargée de réparer et d'entretenir l'évier. Plombiers sur place, 3 éviers comp ne reculent plus d'un bassin à l'autre. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée avec les couvercles non fermés en raison du débordement des déchets. Il est demandé de corriger et d'entretenir pour garantir des couvercles hermétiques. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : évier à 3 compartiments observé qui fuyait du bassin, chargé de le réparer et de l'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : évier 1comp observé avec des tuyaux de pulvérisateur enveloppés dans du plastique en raison de fuites excessives, il est demandé de le réparer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : robinet observé dans un évier à 3 compartiments au sous-sol et des éviers à main en préparation qui fuyaient des poignées d'eau chaude et froide chargés de les réparer et de les entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la peinture écaillée a été observée sur les murs de la zone de préparation du sous-sol et de la vaisselle pour 3 personnes. Il est demandé de refaire la surface et de repeindre les zones ébréchées pour s'assurer que les murs sont scellés, lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté l'encombrement de l'équipement et d'autres articles inutilisés sur les planchers des entrepôts du sous-sol. Doit surélever tous les articles pour permettre le nettoyage et retirer tous les objets inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou la graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : coulis de sol manquant et carreaux de sol endommagés ont été observés dans toutes les zones de préparation arrière et du sous-sol. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être entretenu en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé un écran lumineux manquant dans le plafonnier du sous-sol de l'entrepôt à sec, ci-dessus. Il est demandé de fournir et de maintenir à tout moment.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a observé un filtre de hotte manquant, il a été demandé de remplacer le filtre de hotte manquant

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule grillée dans le capot, chargée de remplacer l'ampoule et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. A demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée dans le rapport #2582462 réalisé le 27/09/23. Violations principales précédentes non corrigées : (#47) 4-101. 19 violations de base observées accumulation de rouille sur les étagères inférieures de deux tables de préparation en acier inoxydable situées dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de remplacer les tables ou de les peindre pour obtenir une surface lisse et nettoyable. (#47) 4-501. 11 réparez le tiroir inférieur du refroidisseur de préparation à 3 portes situé au bout de la ligne de cuisson, afin qu'il se ferme correctement. (#49) 4-602. 13 nettoyez l'intérieur des friteuses, le dessus de la machine à vaisselle et le gril. Nettoyez l'accumulation de poussière sur les étagères supérieures des tables de préparation situées au-dessus des refroidisseurs de préparation. (#55) 4-602. 13 nettoyez l'intérieur des friteuses, le dessus de la machine à vaisselle et le gril. Nettoyez l'accumulation de poussière sur les étagères supérieures des tables de préparation situées au-dessus des refroidisseurs de préparation. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov