Informe de seguridad alimentaria: The Duplex, 3137-3139 W Logan Blvd, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de mayo de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: persona a cargo observada sin prueba de haber recibido formación en gestión de la seguridad alimentaria durante la inspección. Debe proporcionar.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: nota: la instalación no proporcionó un certificado de saneamiento válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para los empleados que trabajaban en el sitio. Se le informó que un gerente certificado con un certificado vigente de la ciudad de Chicago debe estar presente en las instalaciones en todo momento y debe permanecer publicado en el sitio siempre que se preparen, manipulen y/o sirvan alimentos con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (TCS). Violación de Priority Foundation #7 -38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud para los empleados adecuada y la mantuviera en el sitio copias firmadas y verificables para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Violación de la base prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron suministros adecuados ni ninguna política in situ para limpiar adecuadamente cualquier episodio de vómito o diarrea que pudiera ocurrir dentro del establecimiento de alimentación. Se le indicó que proporcionara los suministros adecuados para la limpieza del vómito y la diarrea. Nota: el centro salió y compró un kit de limpieza. Sin embargo, no proporcionó una política de limpieza. Se le indicó que proporcionara. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el lavamanos observado en el área de preparación del sótano y el granero no están provistos de jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavarse las manos adecuadamente fregaderos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el lavabo del área de preparación del bar y el sótano. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron los siguientes lavabos que no se mantenían con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente en el lavabo del baño de hombres (68, 7 °F). La persona a cargo del agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe medir al menos 100 pies. Infracción de prioridad #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: máquina de hielo observada ubicada en el sótano con una acumulación de sustancia de limo negro que gotea sobre los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. También hay limo negro en el exterior de la unidad, entre el depósito de hielo y la parte superior de la unidad. Placa interior del depósito de hielo con exceso de óxido; instrucciones de limpieza, desinfección y mantenimiento. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la lavadora de platos a baja temperatura que se usa en la preparación del bar y la parte trasera no está desinfectando adecuadamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de almacenamiento en frío eran inadecuadas: huevos crudos sin cáscara que oscilan entre 48, 6 pies y 56 pies, patatas cocidas a 48, 6 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos por un valor de 250. 00 dólares mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación o recordatorio del aviso al consumidor sobre el menú presentado para todos los productos alimenticios de origen animal que se pueden pedir crudos o poco cocidos (por ejemplo, guarniciones soleadas y huevos escalfados en el menú de brunch). La instalación utiliza menús electrónicos, con instrucciones de brindar asesoramiento al consumidor sobre todos los menús. Fundación prioritaria 7-38-005

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: la instalación observada no cumple con la varianza/proceso especializado; observado en la instalación (rop) reduce el envasado de oxígeno de la carne cocida sin fecha. En la cocina preparatoria, hay una nevera portátil. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. Etiquete la unidad y los productos alimenticios. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: observó que había una máquina de envasado al vacío en el sitio para alimentos dentro de la hielera a ras de suelo envasados al vacío sin prueba de haccp o de variación según el requisito del código sanitario. Se le indicó a la gerencia que interrumpiera el proceso de envasado al vacío hasta que el departamento de salud aprobara una variación y el HACCP. Los alimentos que se envasaron al vacío también se etiquetaron y se guardaron para su inspección. Carne de cerdo cocida, alrededor de 24 libras, con un valor de 250 dólares. Violación básica prioritaria #7 -38-005. Cita consolidada con #29.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro del alcance en refrigeradores y refrigeradores a ras de suelo. Se le indicó que proporcionara termómetros llamativos y de fácil lectura dentro de todas las unidades refrigeradoras para controlar correctamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del suelo sobre estanterías elevadas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó un ventilador residencial en la parte superior de la unidad de almacenamiento en frío con incrustaciones de polvo y grasa, con instrucciones de retirar los ventiladores residenciales del área de preparación.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: se observó que la cuchara de hielo estaba almacenada en la parte superior del depósito de hielo. Instrucciones sobre cómo almacenar correctamente la cuchara para hielo entre usos.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: vasos de delicatessen observados en contenedores de almacenamiento en seco a granel almacenados directamente dentro del contenedor. Se le indica que retire los vasos de delicatessen y use los utensilios/cucharas apropiados. Guarde todos los utensilios entre cada uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: platos y utensilios de cocina observados no invertidos. Se le indica que invierta los platos y los utensilios de cocina después de desinfectarlos y secarlos al aire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron que faltaban tapones de fregadero de 3 compartimentos en la zona de la barra y los platos. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en el fregadero de 3 compartimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química (ácido láctico) disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de restos de comida en un cortador de papas montado en la pared ubicado en el área de preparación del sótano. Debe eliminar la suciedad y limpiar la unidad después de cada uso.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior de todos los tramos de las juntas de los refrigeradores que necesitan limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se desechan adecuadamente
- comentarios: se observó que el fregadero de tres compartimentos en el área de lavado de platos no drenaba correctamente (drenaje lento), el agua liberada de un compartimento (lavabo) volvía a entrar en otro compartimento (lavabo) cuando se liberaba dentro del fregadero. Persona informada a cargo de los requisitos y debe reparar y mantener el fregadero. Fontaneros en el sitio, 3 fregaderos de compensación ya no retroceden de un lavabo a otro. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: contenedor de basura observado fuera con las tapas no cerradas debido al desbordamiento de basura. Se le indica que corrija y mantenga las tapas para garantizar que estén bien ajustadas. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que un fregadero de 3 comp goteaba de la cuenca, se le indicó que lo reparara y mantuviera

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un fregadero de 1 comp con tubos rociadores envueltos en plástico debido a una fuga excesiva, instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que el grifo en el fregadero de 3 comp en el sótano y los lavamanos en la preparación goteaban por las manijas de agua fría y caliente con instrucciones de reparación y mantenimiento

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura astillada en las paredes del sótano, en el área de preparación y platos de 3 comp. Se le indica que repavimente y vuelva a pintar las áreas astilladas para garantizar que las paredes estén selladas, lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un desorden de equipo y otros artículos no utilizados en los pisos de los almacenes del sótano. Debe elevar todos los artículos para permitir la limpieza y eliminar todos los artículos innecesarios.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad y/o la grasa. Se le ha indicado aumentar la frecuencia de limpieza y mantenerla en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaba lechada en el piso y que las baldosas estaban dañadas en todas las áreas de preparación de la parte trasera y del sótano. Se le ha indicado que lo repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que faltaba un protector de luz en la lámpara de techo del sótano de almacenamiento seco, arriba. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó que faltaba un filtro de capó, se le indicó que reemplazara el filtro de capó faltante

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé una bombilla quemada en el capó con instrucciones de reemplazar la bombilla y mantenerla.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin ningún comprobante de certificado de capacitación en alérgenos. Instruyó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago para que obtuvieran este certificado.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2582462 realizado el 27 de septiembre de 23. Violaciones principales anteriores no corregidas: (#47) 4-101. 19 observadas como excesivas acumulación de óxido en los estantes inferiores de dos mesas de preparación de acero inoxidable en el área de preparación de alimentos. La gerencia dio instrucciones de reemplazar las mesas o pintarlas para obtener una superficie lisa y fácil de limpiar. (#47) 4-501. 11 repare el cajón inferior de la hielera de preparación de 3 puertas ubicada al final de la línea de cocción para que se cierre correctamente. (#49) 4-602. 13 Limpie el interior de las freidoras, la parte superior de la máquina lavavajillas y la parrilla. Limpia la acumulación de polvo en los estantes superiores de las mesas de preparación por encima de las neveras de preparación. (#55) 4-602. 13 Limpia el interior de las freidoras, la parte superior de la máquina lavavajillas y la parrilla. Limpia la acumulación de polvo en los estantes superiores de las mesas de preparación por encima de las neveras de preparación. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov