Relatório de segurança alimentar: The Duplex, 3137-3139 W Logan Blvd, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de maio de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: pessoa responsável observada sem comprovação de treinamento em gestão de segurança alimentar durante o período de inspeção. Deve fornecer.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observado: a instalação não forneceu um certificado válido de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago para funcionários que trabalham no local. Informado, um gerente certificado com um certificado atual da cidade de Chicago deve estar sempre no local e um documento válido deve permanecer afixado no local sempre que os alimentos com controle de horário e temperatura para segurança (tcs) estiverem sendo preparados, manuseados e/ou servidos. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde para funcionários apropriada e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou suprimentos adequados e nenhuma política no local para limpar adequadamente quaisquer eventos de vômito ou diarréia que possam ocorrer dentro do estabelecimento de alimentos. Instruído a fornecer suprimentos adequados para a limpeza de vômitos e diarreia. Observado: a instalação saiu e comprou um kit de limpeza. No entanto, não forneceu uma política de limpeza. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: o lavatório observado na área de preparação do porão e o celeiro não estão abastecidos com sabonete para as mãos. Pessoa responsável informada de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. O manipulador de alimentos obteve sabonete para as mãos para a pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavagem adequada das mãos sumidouros devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel na pia manual na área de preparação do bar e do porão. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve uma toalha de papel para a pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação combinada com a violação acima

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou os seguintes sumidouros não mantidos com água quente: temperatura inadequada da água quente observada na pia do banheiro masculino (68, 7° F). A pessoa instruída responsável pela água quente em todas as pias para lavar as mãos deve ter pelo menos 100 pés. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de gelo observada localizada no porão com um acúmulo de substância viscosa preta, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Também há lodo preto no exterior da unidade, entre a caixa de gelo e a parte superior da unidade. Placa interna da caixa de gelo com excesso de ferrugem; instruída para limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso no bar e a preparação traseira não está higienizando adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. Instruído a não usar a unidade até que seja reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (cdph). Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração são impróprias: ovos crus com casca variando na temperatura de 48. 6f-56. 8f, batatas cozidas a 48. 6f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação/lembrete de aconselhamento ao consumidor sobre o menu apresentado para todos os produtos de alimentação animal que podem ser pedidos crus ou mal cozidos (por exemplo: ovos ensolarados e ovos escalfados no menu de brunch). A instalação utiliza menus eletrônicos, instruídos a aconselhar o consumidor em todos os menus. Fundação prioritária 7-38-005

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: a instalação observada não atende à conformidade com a variância/processo especializado; anotado na instalação (rop), reduza a embalagem de oxigênio da carne cozida sem data. Na cozinha preparada, entre no refrigerador. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. Unidade de etiquetas e produtos alimentícios. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: observou uma máquina de embalagem a vácuo no local para alimentos dentro do refrigerador portátil embalados a vácuo sem prova de haccp ou variação de acordo com os requisitos do código de saúde. Instruiu a gerência a interromper o processo de embalagem a vácuo até que uma variação e o haccp sejam aprovados pelo departamento de saúde. Os alimentos que foram embalados a vácuo também foram etiquetados e mantidos para inspeção. Carne de porco cozida, cerca de 24 libras, valor de $250. 00 violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação consolidada com #29.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro do alcance em refrigeradores e refrigeradores embutidos. Instruído a fornecer termômetros visíveis e de fácil leitura dentro de todas as unidades de refrigeração para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão nas áreas de refrigeração, preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos contra contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do piso em estantes elevadas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: notou ventilador residencial no topo da unidade de retenção a frio incrustado com detritos de poeira e graxa, instruído a remover ventiladores residenciais da área de preparação.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: uma colher de gelo observada sendo armazenada no topo da caixa de gelo. Instruído sobre como armazenar adequadamente a colher de gelo entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: copos de delicatessen observados em recipientes de armazenamento a seco a granel armazenados diretamente dentro do recipiente. Instruído a remover os copos de delicatessen e usar os utensílios/colheres apropriados. Guarde todos os utensílios entre o uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: pratos observados e utensílios de cozinha não invertidos. Instruído a inverter os pratos de cozinha e utensílios de cozinha após a higienização e secagem ao ar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e manter em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observaram a falta de rolhas de pia de 3 compartimentos na área do bar e do prato. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho na pia de 3 compartimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico (ácido lático) disponível durante a inspeção. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um acúmulo de restos de comida em um cortador de batata montado na parede localizado na área de preparação do porão. Deve remover detritos e limpar a unidade após cada uso.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior de todos os alcances nas juntas dos refrigeradores que precisam ser limpas. Instruído a limpar detalhadamente.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou que a pia de três compartimentos na área de lavagem da louça não estava drenando adequadamente (drenagem lenta), a água foi liberada de um compartimento (bacia) para dentro de outro compartimento (bacia) quando liberada dentro da pia. Pessoa informada responsável pelos requisitos e deve reparar e manter a pia. Encanadores no local, 3 pias de compensação não funcionam mais de uma bacia para outra. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: lixeira externa observada com tampas não fechadas devido ao transbordamento de lixo. Instruído a corrigir e manter para garantir tampas bem ajustadas. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou 3 pias vazando da bacia, instruídas para reparar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma pia de 1 comp com tubos de pulverização envoltos em plástico devido a vazamentos excessivos, instruída para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: torneira observada em 3 pias no porão e pias manuais em preparação, vazando de alças de água quente e fria instruídas para reparar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou tinta lascada nas paredes na preparação do porão e na área de 3 pratos. Instruído a ressurgir e repintar áreas lascadas para garantir que as paredes sejam seladas, lisas e fáceis de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou uma desordem de equipamentos e outros itens não utilizados nos pisos das salas de armazenamento do porão. Deve elevar todos os itens para permitir a limpeza e remover todos os itens desnecessários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e derramamentos nos pisos e superfícies de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior da área de preparação da louça, ao redor da máquina de lavar louça, mesas de preparação e todo o equipamento de cozinha para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou gordura. Instruído a aumentar a frequência de limpeza e manter em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de argamassa de piso e ladrilhos danificados em todas as áreas de preparação traseira e do porão. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de um escudo de luz na luz do teto do porão de armazenamento a seco, acima. Instruído a fornecer e manter em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de um filtro de capô, instruído a substituir o filtro de exaustor ausente

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada queimada no capô instruída a substituir e manter a lâmpada.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente certificado de alimentos da cidade de Chicago sem comprovação de certificado de treinamento de alérgenos. Instruiu todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago a obterem este certificado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2582462 realizado em 27/09/23. Violações principais anteriores não corrigidas: (#47) 4-101. 19 observaram excesso acúmulo de ferrugem nas prateleiras inferiores de duas mesas de preparação de aço inoxidável na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a substituir as mesas ou pintar as mesas para fornecer uma superfície lisa e lavável. (#47) 4-501. 11 conserte a gaveta inferior do refrigerador de preparação de 3 portas localizado no final da linha do cozinheiro, para que ele feche adequadamente. (#49) 4-602. 13 limpe o interior das fritadeiras, a parte superior da máquina de lavar louça e a grelha. Limpe o acúmulo de poeira nas prateleiras superiores das mesas de preparação acima dos refrigeradores de preparação. (#55) 4-602. 13 limpe o interior das fritadeiras, a parte superior da máquina de lavar louça e a grelha. Limpe o acúmulo de poeira nas prateleiras superiores das mesas de preparação acima dos refrigeradores de preparação. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov