报告人
Chicago, 60647 Illinois, United States
报告日期：2025 年 5 月 9 日1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：在检查期间观察到负责人没有经过食品安全管理培训的证据。必须提供。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意：该设施没有为在现场工作的员工提供有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。已告知，持有当前芝加哥市证书的认证经理必须随时待在现场，并且无论何时准备、处理和/或供应食品的时间和温度控制（tcs），都必须在现场张贴有效的证书。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察到任何书面的员工健康政策。指示设施制定适当的员工健康政策，并在现场为所有食品员工保留可核实的签名副本，以确认报告协议。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到没有足够的物资，现场也没有政策可以妥善清理食品机构内部可能发生的任何呕吐或腹泻事件。被指示为清理呕吐物和腹泻提供充足的用品。注意：设施已关闭并购买了清理套件。但是，没有提供清理政策。已指示提供。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到地下室准备区域有洗手池，谷仓里没有洗手液。告知负责人，洗手槽必须随时提供洗手液。食物处理者在检查期间获得了洗手池的洗手液。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手 水槽已正确供应且易于使用
-评论：观察到酒吧和地下室准备区的洗手槽里没有纸巾。告知负责人，必须随时在洗手槽处提供纸巾。在检查优先基金会违规行为期间，食物处理者获得了用于洗手池的纸巾 #7 -38-030 (c)。引文与上述违规行为相结合
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到以下水槽没有用热水维护：在男士洗手间（68. 7f）处观察到热水温度不当。负责所有洗手水槽热水的受托人必须达到至少 100 华氏度。违反优先顺序 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到位于地下室的制冰机中积聚了黑粘液物质，滴落到储存在冰箱下方的冰块上。冰是供人类食用的。在单位外部的冰箱和单位顶部之间还有黑史莱姆。冰箱内板上有多余的铁锈；指示进行清洁、消毒和维护。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到酒吧和后院使用的低温洗碗机未正确消毒。检查时消毒剂（氯气）的消毒强度为0 ppm。指示在芝加哥卫生部（cdph）重新检查之前不要使用设备。带标签的单位。违反优先权 #7 -38-025。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到冷藏单元内安全食品以下时间/温度控制的内部温度不当：生去壳鸡蛋温度范围为 48. 6f-56. 8f，煮熟的土豆在 48. 6f。6f 之间。经理立即自愿处置了价值 15 磅的产品 通过变性过程获得250.00美元。违反优先权 #7 -38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在所有可以生吃或未煮熟的动物食品（例如：早午餐菜单上的阳光鸡蛋和荷包蛋）的菜单上没有发现任何披露/提醒消费者咨询。设施使用电子菜单，指示在所有菜单上提供消费者咨询。优先基金会 7-38-005
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：观察到的设施不符合差异/专业工艺的合规性；设施（rop）中提到了减少煮熟肉类的氧气包装，但没有日期。在准备厨房里，走进冷却器。负责要求和设施的知情人员必须满足并维护。标签单位和食品。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：注意到现场有一台真空包装机，用于在步入式冷却器内真空包装的食物，没有Haccp的证据，也没有健康法规要求的差异。指示管理层停止真空包装流程，直到卫生部门批准差异和Haccp。真空包装的食品也被贴上了标签并留待检查。煮熟的猪肉，大约 24 磅，价值 250 美元。违规优先基金会违规行为 #7 -38-005。引文与 #29 合并。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到冷却器和步入式冷却器触手可及的地方没有环境空气温度计。指示在所有冰箱机组内提供醒目且易于读取的温度计，以正确监控设备的环境空气温度。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器、准备和储存区域中。指示经理通过将食物抬高至少六英寸来妥善储存和保护食物在储存期间免受污染 高架单元上的地板。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到冷藏装置顶部的住宅风扇上布满了灰尘和油脂碎屑，已指示将住宅风扇从准备区域移出。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到铲冰机存放在冰箱顶部。指导如何在两次使用之间正确存放冰勺。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到散装干储容器中的熟食杯直接存放在容器内。已指示取出熟食杯并使用相应的餐具/勺子。在两次使用之间存放所有餐具。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到盘子和厨具没有倒置。消毒和风干后被指示倒置厨具盘子。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方准备区域的砧板上有开放的接缝和深色污渍。已指示修补或更换损坏或弄脏的砧板并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个准备和储存区域都使用牛奶箱作为架子。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保设施得到充分的清洁。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到酒吧和餐具区缺少 3 个隔间的水槽塞。被指示的经理必须在 3 个隔间的水槽处提供有效的塞子。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：在检查期间观察到没有化学检测试剂盒（乳酸）可用。指示经理提供测试套件，确保消毒溶液中的适当浓度。优先基金会 7-38-005 引文已发布。
49。 非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到位于地下室准备区的壁挂式土豆切割机上积聚了食物残渣。每次使用后必须清除碎屑并清洁设备。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察了冷却器垫圈中所有需要清洁的触角的内部。已指示清理细节。
52。正确处置污水和废水
-评论：观察到洗碗区域的三个隔间水槽排水不正常（排水缓慢），水从一个隔间（水槽）的备用隔间（水槽）释放到另一个隔间（水槽）内时，水释放到另一个隔间（水槽）内。负责需求的知情人员，必须修理和维护水槽。现场有水管工，3 个补偿水槽不再从一个盆地倒流到另一个水槽。违反优先权的行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱外面，由于垃圾溢出，盖子未关闭。已指示进行校正和保养，确保盖子紧密贴合。基金会优先权违规行为 #7 -38-020 (b)。引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到 3 个补偿水槽从水槽漏水，被指示进行维修和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到 1comp 水槽的喷雾器管道由于漏水过多而被指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室 3 个补偿水槽的水龙头和准备中的洗手池从指示维修和维护的冷热水手柄漏水
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室准备区和 3comp 盘子区的墙壁上有油漆碎裂。指示重新铺设和重新粉刷碎裂的区域，以确保墙壁密封、光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论： 注意到地下室储藏室的地板上有杂乱的设备和其他未使用的物品。必须抬高所有物品才能进行清洁，并移除所有不必要的物品。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示详细清洁所有搁架单元下方、准备盘区域内部、洗碗机、准备桌和所有烹饪设备周围，以清除溢出物、食物残渣、污垢和/或油脂。已指示增加清洁频率并始终保持清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个后方和地下室准备区域缺少地板灌浆和损坏的地砖。已指示进行修复，以形成光滑且易于清洁的表面。必须随时维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到上方干燥的地下室吸顶灯中缺少遮光罩。已指示随时提供和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到缺少抽油烟机过滤器，被指示更换丢失的抽油烟机过滤器
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖里有一个烧坏的灯泡，被指示更换灯泡并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到芝加哥市食品认证经理没有过敏原培训证书证明。指示所有经过芝加哥市认证的食品经理获得该证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到在 23 年 9 月 27 日发布的报告 #2582462 中仍然存在违规行为。之前的核心违规行为未得到纠正：(#47) 4-101。19 次观察到的违规行为过多 食物准备区两张不锈钢准备桌的底部架子上有铁锈。管理层指示更换桌子或粉刷桌子，以提供光滑可清洁的表面。(#47) 4-501。11 修复位于厨师排队尽头的三门准备冷却器的底部抽屉，使其正常关闭。(#49) 4-602。13 清洁油炸锅内部、洗碗机顶部和烤架。清理准备冷却器上方准备桌顶架上积聚的灰尘。(#55) 4-602。13 清洁油炸锅内部、洗碗机的顶部和烤架。清理备用冷却器上方准备桌顶架上积聚的灰尘。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。违反基金会优先权的行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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