تاريخ التقرير: 21 فبراير 2024
8. يتم تنظيف اليدين وغسلها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت الممارسات الصحية السيئة. معالج الطعام الذي تمت ملاحظته يقوم بمهام متعددة وهو ينظف الطاولة الإعدادية ثم يغير القفازات المتسخة على الفور ثم يعود لإعداد الأطعمة على الموقد وعدم غسل اليدين. يجب غسل
اليدين عند كل تلوث محتمل. قام المدير بتصحيح المشكلة. انتهاك الأولوية 7-38-010، صدر الاقتباس.
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود لافتات لغسل اليدين في حوض اليد في منطقة غسل الصحون. تعليمات للتوفير والصيانة.
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم توفر صابون سائل لليدين في حوض غسل اليدين بينما يتم غسل الأطباق بنشاط في غرفة غسل الصحون الخلفية. تعليمات بالتزويد والصيانة في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس.
15. طعام مفصول ومحمي
- تعليقات: لوحظ سمك السلمون الخام الذي يتم تخزينه مباشرة بجانب الباذنجان المطبوخ وحساء اللحم البقري المطبوخ في مبرد الطهاة ذو البابين. تعليمات لحماية الأطعمة المذكورة المطبوخة بشكل صحيح من الأطعمة ذات الأصل الحيواني الخام أثناء التخزين. تخلص المدير طواعية من حاوية نبات البيض وحاوية حساء اللحم البقري في هذا الوقت. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لوحظ وجود درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لـ (أطعمة tcs) داخل المبرد. لوحظ أن الحمص المطبوخ عند 4.6 درجة فهرنهايت، والدجاج المطبوخ عند 46. 2 فهرنهايت، ولحم الضأن المطبوخ عند 46. 4 فهرنهايت، ودرجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لـ (tcs من الأطعمة) التي لوحظت داخل المبرد القائم ببابين في منطقة إعداد المطبخ الرئيسية، والزبادي عند 50. 8 فهرنهايت وبودنج الأرز عند 50. 0 فهرنهايت، وتجاهلت الإدارة طواعية ما يقرب من 60 # من الطعام بقيمة 550 دولارًا. تعليمات الإدارة بحفظ جميع الأطعمة (tcs) في درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية لدرجة الحرارة سيطر
- التعليقات: لاحظ المبرد القائم ببابين في منطقة إعداد المطبخ الرئيسية بدرجة حرارة هواء تبلغ 50. 0 فهرنهايت. تم استخدام المبرد لتخزين (أطعمة tcs) مثل الزبادي وبودينغ الأرز وما إلى ذلك. أصدرت الإدارة تعليمات لإصلاح المبرد وصيانته عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. أخطرت الإدارة على الفور بخدمة إصلاح التبريد في هذا الوقت. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.
36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لاحظ عدم وجود مقياس حرارة داخل ثلاجة الحمص الموجودة خلف مكتب الخدمة الأمامي. تعليمات لتوفير وصيانة مقياس حرارة مرئي دقيق وفعال في وحدة التبريد.
37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات السوائب المرصودة في رف التخزين الجاف في الطابق السفلي بدون ملصق. تعليمات لتوفير الاسم الشائع على جميع حاويات السوائب لتحديد العنصر بشكل صحيح (الملح والسكر والدقيق وما إلى ذلك).
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: ألواح التقطيع الملطخة الملحوظة في الطابق الأول والمناطق الإعدادية في الطابق السفلي. تعليمات لإعادة تسطيح ألواح التقطيع أو استبدالها وصيانتها.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: تعليمات لتنظيف رفوف تخزين المطبخ الرئيسية بالتفصيل لإزالة حطام تراكم الغبار والحفاظ عليها.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات بإعادة جص بلاط الأرضيات بدروع عميقة في جميع أنحاء غرفة غسل الصحون الخلفية وصيانتها.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تعليمات بتفصيل الأرضيات النظيفة على طول الجدران وفي جميع الزوايا وخاصة خلف معدات الطهي لإزالة جميع الحطام المتناثر بالطعام وتفصيل الجدران النظيفة وقسم السقف في المنطقة الإعدادية الشمالية الغربية الجانبية مع تراكم الغبار.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: تعليمات لتنظيف أغطية العادم الرئيسية للمطبخ بالتفصيل لإزالة تراكم الشحوم المعلقة و الحفاظ على.
58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- تعليقات: التدريب على مسببات الحساسية مطلوب لجميع الموظفين الذين لديهم شهادة الصرف الصحي الغذائي لمدينة شيكاغو. تعليمات لإكمال التدريب والحفاظ على الشهادة في الموقع حسب الحاجة.
61. تقرير موجز معروض ومرئي للجمهور
- التعليقات: لم يتم عرض ملخص تقرير التفتيش السابق من (3/29/2023) للجمهور لعرضه. تم إصدار ملخص تقرير التفتيش اليوم وعرضه وإظهاره للجمهور في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-010 (ب)، صدر الاقتباس.
المصدر:
chicago.gov
