Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Hawaiianische Küche, 2023 S Western Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Datum des Berichts: 18. Juni 2025
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde eine falsche Warmhaltetemperatur von gekochtem Hühnchen beobachtet. Ich habe Hühnchen bei Zimmertemperatur neben dem Grill bei 79. 0f gefunden. Es wurde angewiesen, TCS-Lebensmittel bei 135 Grad oder höher heiß zu halten. Ungefähr 8 Pfund bei einem Wert von 35$ wurde weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden falsche Kühltemperaturen von TCS-Lebensmitteln in zwei Kühlern beobachtet. Im Kühler #1 gefunden: zwei Behälter mit Hühnchen (52. 2f-52. 8f), Fisch (52. 0f-52. 2f), Steak (49. 6f), Packungen Tofu (52. 3f), Eier (52. 0f), Käse (52. 1f). Im Kühler #2 gefunden: Schwein (52. 0f), zwei Behälter mit Hühnchen (51. 0f-51. 6f), Steak (53. 0f). Es wurde angewiesen, alle kältehaltenden TCS-Lebensmittel stets bei 41F oder weniger aufzubewahren. Ungefähr 36 Pfund bei einem Wert von 166$ wurde das Produkt weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat konsolidiert mit Verstoß #21.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Es wurden falsche Temperaturen von zwei Kühlschränken bei 52f-54. 0f beobachtet, während TCS-Lebensmittel darin zum Verkauf aufbewahrt wurden. Zwei zur Inspektion vorgehaltene Schilder wurden am Tag der Inspektion an beiden Einheiten angebracht. Sobald die Reparatur abgeschlossen ist, senden Sie CDPH in den Kommentaren nach, um Anweisungen zum Entfernen von Tags zu erhalten. Muss über Kühlhalteeinheiten mit einer Temperatur von 41,0f oder weniger verfügen. Priorität 7-38-005, Quellenangabe veröffentlicht

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Ich habe vor Ort zwei Kühler ohne Umgebungsluftthermometer beobachtet. Es wurde angewiesen, in allen Kalt- und Warmhaltegeräten Umgebungsluftthermometer vorzusehen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Beobachtete Spritzflaschen und Gewürzstreuer in der Nähe des Grillbereichs sind nicht beschriftet. Es wurde angewiesen, mit einem gebräuchlichen Lebensmittelnamen zu kennzeichnen und aufzubewahren.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurden vier Klebefallen für Insekten beobachtet, die unsachgemäß über den Tabellen für die Zubereitung von Lebensmitteln aufbewahrt wurden, Regale mit Lebensmitteln und in der Nähe der Abtropfplatte mit drei Fächern. Es wurde angewiesen, die genannten Insektenfallen zu verlegen und zu warten.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Ich beobachtete gebrauchte Wischtücher, die am Rand einer Kiste mit ganzen Zwiebeln in einem Regal unter einem Tisch für die Zubereitung von Speisen aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, verschmutzte Wischtücher ordnungsgemäß aufzubewahren und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass der Heißwasserknopf am Handwaschbecken im vorderen Bereich für die Zubereitung von Speisen in schlechtem Zustand ist. Für den Betrieb muss der Lebensmittelhandler mit einem Schraubenzieher das heiße Wasser an der genannten Spüle einschalten. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete Böden hinter den Kochgeräten mit leichten Fettablagerungen, die zur Reinigung und Wartung aufgefordert wurden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe die Lüftungsfilter mit leichter Staubansammlung beobachtet. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen wurden seit dem 15.11.2024 nicht behoben, Bericht Nr. 2607510 #51: Die Vorrichtung zur Verhinderung von Rückflüssen an der Eismaschine konnte nicht gefunden werden. Es wurde angewiesen, es zu lokalisieren oder bereitzustellen. #55: Es wurde Unordnung im hinteren Trockenlagerbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, unnötiges Durcheinander zu entfernen und Ordnung zu schaffen. #56: Im Toilettenraum im Keller wurde eine mechanische Belüftung beobachtet, die schlecht repariert ist. Zur Reparatur angewiesen. Priority Foundation 7-42-090, Zitat veröffentlicht

Quelle: chicago.gov