Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine hawaïenne, 2023 S Western Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 18 juin 2025
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : mauvaises températures de maintien à chaud observées du poulet cuit. J'ai trouvé du poulet à température ambiante à côté du gril à 79 °F. Il est demandé de ne pas maintenir les aliments TCS à 135° F ou plus. Environ 8 livres pour 35$ de produit jeté. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de conservation au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de deux glacières. Dans la glacière #1, j'ai trouvé : deux contenants de poulet (52. 2f-52. 8f), du poisson 52. 0f-52. 2f), du steak (49. 6f), des paquets de tofu (52. 3f), des œufs (52. 0f), du fromage (52. 1f). Dans la glacière #2, j'ai trouvé : du porc (52, 0f), deux contenants de poulet (51, 0f-51, 6f), du bifteck (53, 0f). Il est demandé de conserver tous les aliments TCS conservés au froid à 41° F ou moins à tout moment. Environ 36 livres pour 166$ de produit jeté. Violation de priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : températures inappropriées observées dans deux réfrigérateurs à 52 f-54. 0f avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur pour la vente. Deux étiquettes retenues pour inspection ont été apposées sur les deux unités le jour de l'inspection. Une fois l'e-mail cdph réparé, consultez les commentaires pour les instructions de suppression des balises. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0f ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : deux refroidisseurs sans thermomètres à air ambiant ont été observés sur place. Il a été demandé de fournir des thermomètres à air ambiant dans toutes les unités de maintien à froid et à chaud.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : flacons à eau et assaisonneurs observés près de la zone du gril non étiquetés. Il est demandé d'étiqueter avec le nom courant de l'aliment et de l'entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé quatre pièges à insectes mal entreposés au-dessus des tables de préparation des aliments, des étagères avec des produits alimentaires et près du égouttoir de l'évier à trois compartiments. Il a été demandé de déplacer les pièges à insectes mentionnés et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage usagés entreposés sur le bord d'une caisse avec des oignons entiers sur une étagère sous une table de préparation des aliments. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage souillés et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que le bouton d'eau chaude de l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation des aliments était en mauvais état. Pour fonctionner, le manipulateur des aliments doit utiliser un tournevis pour ouvrir l'eau chaude à l'évier mentionné. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols observés derrière l'équipement de cuisson présentant une légère accumulation de graisse doivent être nettoyés et entretenus.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé les filtres de ventilation avec une légère accumulation de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes observées non corrigées à partir du 15/11/2024, rapport n° 2607510 #51 : impossible de localiser le dispositif anti-reflux sur la machine à glace. Il a été demandé de localiser ou de fournir. #55 : encombrement observé dans la zone de stockage sèche arrière. Il a été demandé d'éliminer l'encombrement inutile et d'organiser. #56 : ventilation mécanique observée en mauvais état dans les toilettes du sous-sol. Il a été demandé de réparer. Fondation prioritaire 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov