Relatório de segurança alimentar: Cozinha havaiana, 2023 S Western Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de junho de 2025
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção a quente do frango cozido. Encontrei frango em temperatura ambiente ao lado da grelha a 79. 0f. Instruído a manter os alimentos TCS quentes a 135f ou acima. Aproximadamente 8 libras no valor de $35 em produto descartado. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro de dois refrigeradores. No refrigerador #1 foram encontrados: dois recipientes de frango (52. 2f-52. 8f), peixe (52. 0f-52. 2f), bife (49. 6f), pacotes de tofu (52. 3f), ovos (52. 0f), queijo (52. 1f). No refrigerador #2 encontrou: carne de porco (52. 0f), dois recipientes de frango (51. 0f-51. 6f), bife (53. 0f). Instruído a manter todos os alimentos resfriados contendo TCS a 41f ou menos em todos os momentos. Aproximadamente 36 libras no valor de $166 em produto descartado. Violação prioritária 7-38-005, citação consolidada com a violação #21.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou temperaturas impróprias de dois refrigeradores a 52f-54. 0f com alimentos tcs armazenados no interior para venda. Duas etiquetas guardadas para inspeção foram colocadas em ambas as unidades no dia da inspeção. Depois de reparar o e-mail cdph, revise os comentários para obter instruções de remoção de tags. Deve ter unidades de retenção a frio a 41,0f ou abaixo. Prioridade 7-38-005, citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observou dois refrigeradores sem termômetros de ar ambiente no local. Instruído a fornecer termômetros de ar ambiente em todas as unidades de retenção a frio e a quente.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou garrafas de esguicho e agitadores de tempero perto da área da churrasqueira, não rotulados. Instruído a rotular com o nome e manutenção comuns do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou quatro armadilhas pegajosas para insetos armazenadas incorretamente acima das mesas de preparação de alimentos, prateleiras com alimentos e perto da placa de drenagem da pia de três compartimentos. Instruído a realocar as armadilhas pegajosas para insetos mencionadas e mantê-las.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza usados armazenados na borda de uma caixa com cebolas inteiras em uma prateleira sob uma mesa de preparação de alimentos. Instruído a armazenar adequadamente panos de limpeza sujos e mantê-los.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o botão de água quente na pia de lavagem das mãos na área frontal de preparação de alimentos em mau estado de conservação. Para operar, o manipulador de alimentos deve usar uma chave de fenda para ligar a água quente na pia mencionada. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados atrás do equipamento de cozinha com leve acúmulo de graxa, instruídos a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os filtros de ventilação com leve acúmulo de poeira. Instruído a limpar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram violações básicas anteriores não corrigidas em 15/11/2024, relatório nº 2607510 #51: não foi possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Instruído a localizar ou fornecer. #55: desordem observada na área traseira de armazenamento seco. Instruído a remover a bagunça desnecessária e organizá-la. #56: observou ventilação mecânica em mau estado no banheiro do porão. Instruído a reparar. Fundação prioritária 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov