Informe de seguridad alimentaria: Cocina hawaiana, 2023 S Western Ave, Chicago, IL, EE. UU..

Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de junio de 2025
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: temperaturas de retención de calor inadecuadas observadas en el pollo cocido. Encontré pollo a temperatura ambiente junto a la parrilla a 79. 0f. Se le indica que mantenga los alimentos TCS en caliente a 135 °F o más. Se desechan aproximadamente 8 libras a un precio de 35 dólares en producto. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en frío inadecuadas de los alimentos TCS dentro de dos refrigeradores. En la hielera #1 se encuentran: dos recipientes de pollo (52. 2 pies a 52. 8 pies), pescado 52. 0f-52. 2 pies), bistec (49. 6 pies), paquetes de tofu (52. 3 pies), huevos (52. 0f), queso (52. 1 pie). En la hielera #2 encontré: carne de cerdo (52. 0f), dos recipientes de pollo (51. 0f-51. 6 pies), bistec (53. 0f). Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS que se retengan en frío a 41 °F o menos en todo momento. Se desecharon aproximadamente 36 libras por un valor de 166 dólares en producto. Infracción prioritaria 7-38-005, citación consolidada con la infracción #21.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en dos refrigeradores de 52 a 54. 0 °F con alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. El día de la inspección se colocaron dos etiquetas retenidas para inspección en ambas unidades. Una vez reparado el correo electrónico cdph, revise los comentarios para ver las instrucciones de eliminación de etiquetas. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se observaron dos enfriadores sin termómetros de aire ambiente en el sitio. Se le indicó que proporcionara termómetros de aire ambiente en todas las unidades de retención de agua fría y caliente.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron botellas rociadoras y agitadores de condimentos cerca del área de la parrilla sin etiquetar. Se le indica etiquetar con el nombre común del alimento y mantenerlo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cuatro trampas adhesivas para insectos almacenadas incorrectamente sobre las mesas de preparación de alimentos, estantes con alimentos y cerca del desagüe del fregadero de tres compartimentos. Se le indicó que reubicara las trampas adhesivas para insectos mencionadas y las mantuviera.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza usados observados almacenados en el borde de una caja con cebollas enteras en un estante debajo de una mesa de preparación de alimentos. Se le indica que guarde y mantenga adecuadamente los paños de limpieza sucios.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé que la perilla de agua caliente del fregadero para lavarse las manos en la zona delantera de preparación de alimentos estaba en mal estado. Para funcionar, el manipulador de alimentos debe usar un destornillador para abrir el agua caliente en el fregadero mencionado. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos observados detrás del equipo de cocina con una ligera acumulación de grasa han recibido instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó los filtros de ventilación con una ligera acumulación de polvo. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales observadas anteriormente no corregidas desde el 15 de noviembre de 2024, informe número 2607510 #51: no se puede localizar el dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo. Se le indica que localice o proporcione. #55: se observó desorden en el área trasera de almacenamiento seco. Se le indicó que eliminara el desorden innecesario y organizara. #56: Se observó que la ventilación mecánica estaba en mal estado en el baño del sótano. Se le ha dado instrucciones para repararlo. Fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov