Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Cecina Y Mariscos, 1934 W 47th Street, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

1934 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Datum der Meldung: 1. April 2024
14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Es wurde kein Etikett mit Schalenmaterial an einem Behälter mit Chesapeake-Austern beobachtet, der sich im Kellerkühlschrank befindet. Der Manager wurde darüber informiert, dass das Etikett für Schalentiere am Behälter befestigt bleiben muss, bis der Behälter leer ist. Es wurde angewiesen, Zulassungsquellen für Schalentiere bereitzustellen und die Etiketten 90 Tage lang vor Ort aufzubewahren. Der Manager warf freiwillig 1 Pfund im Wert von 7$ weg. Vorrangiger Fundamentverstoß Nr. 7-38-005. Zitat veröffentlicht. Muss auf allen Schalentier-Etiketten das Datum angeben, an dem das letzte Schalentierfutter aus dem Behälter verkauft oder serviert wird, und alle Schalentier-Etiketten in chronologischer Reihenfolge für mindestens 90 Tage ab Verkaufsdatum aufbewahren. Vorrangiger Fundamentverstoß #7 -38-005. Mit dem oben genannten Verstoß konsolidiert.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die Innentemperaturen der folgenden Zeit/die Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel in der Kühleinheit nicht korrekt waren: Austern bei 55,0 Grad Celsius, Fische bei 55,0 Grad Celsius, Tintenfisch bei 54,0 Grad Celsius und Garnelen bei 55,0 Grad Celsius. Der Manager entsorgte während des Denaturierungsprozesses sofort und freiwillig 2 Pfund Fisch, 1 Pfund Austern, 1 Pfund Tintenfisch und 1/2 Pfund Garnelen. Vorrangiger Verstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Anmerkungen: Lebensmittel, die verzehrfertig sind, aus Sicherheitsgründen (TCS) mit Zeit-/Temperaturkontrolle (TCS) gekennzeichnet sind (gekochte Bohnen und marinierte Zunge), ohne dass das Datum angegeben ist, das den Namen des Produkts und das Datum angibt, an dem das Lebensmittel verkauft, weggeworfen oder innerhalb von 7 Tagen verzehrt werden muss. Es wurde angewiesen, die richtigen Etiketten für das Datum und das Entsorgungsdatum für gekühlte, verzehrfertige TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, in allen Kühlgeräten anzubringen. Vorrangiger Fundamentverstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht. '

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es wurden keine Thermometer in Kühlgeräten festgestellt, die auffällig angebracht sind, um die Umgebungstemperatur zu überwachen von Ausrüstung. Es wurde angewiesen, alle Kühlaggregate mit genauen und funktionierenden Thermometern auszustatten. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Keine Etiketten für Großlagerbehälter (Mehl und Reis) festgestellt. Ich habe die Person angewiesen, die für alle Behälter mit großen und funktionstüchtigen Lebensmittelzutaten verantwortlich ist, die mit den Namen des Inhalts gekennzeichnet werden müssen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Es wurden feuchte Wischtücher auf mehreren Oberflächen der Vorbereitung beobachtet. Es wurde angewiesen, die Wischtücher zwischen den Anwendungen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, um eine Kontamination von Geräten und Lebensmitteln sowie deren Wartung zu verhindern.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete verrostete Lagerregale in allen Kühlaggregaten. Die Oberflächen müssen glatt und leicht zu reinigen sein. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die Tiefkühltruhe gereinigt werden muss. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe eine durchgebrannte Glühbirne unter der Motorhaube beobachtet. Es wurde angewiesen, die Glühbirne auszutauschen und die Beleuchtung im Gerät aufrechtzuerhalten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe einen fehlenden Lichtschutz in der Küche, an der Deckenleuchte und über dem Vorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, jederzeit bereitzustellen und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde eine Ansammlung von Schmutz/Ablagerungen an der Absaugung im Küchenvorbereitungsbereich neben der Eismaschine beobachtet. Muss detailliert gereinigt und gepflegt werden.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Es wurde kein Ausbildungsnachweis für alle Lebensmittelhandwerker beobachtet. Es wurde angewiesen, jederzeit Aufzeichnungen bereitzustellen und zu führen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die Stadt Chicago Lebensmittel zertifiziert hat Manager ohne Nachweis einer Allergentrainingsbescheinigung. Alle zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago wurden angewiesen, dieses Zertifikat zu erhalten.

Quelle: chicago.gov