1934 West 47th Street,
Chicago,
60609
Illinois,
United States
Date du rapport : 1 avril 2024
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de coquillage n'a été observée sur le contenant d'huîtres de Chesapeake, situé dans le réfrigérateur du sous-sol. A informé le gestionnaire que l'étiquette des mollusques et crustacés doit rester attachée au contenant jusqu'à ce que celui-ci soit vide. Il a été demandé de fournir des sources d'approbation pour les mollusques et de conserver les étiquettes pendant 90 jours sur les lieux. Le gérant a volontairement jeté 1 livre d'une valeur de 7$. Violation de base prioritaire n° 7-38-005. Citation émise. Doit indiquer la date sur toutes les étiquettes de mollusques à laquelle le dernier mollusque provenant du contenant a été vendu ou servi et conserver toutes les étiquettes de mollusques dans l'ordre chronologique pendant au moins 90 jours à compter de la date de vente. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Consolidé avec la violation ci-dessus.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes constatées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur de l'unité de conservation au froid étaient inappropriés : huîtres à 55, 0 f, poisson à 55, 0 f, calmars à 54, 0 f et crevettes à 55, 0 f. Le gérant a immédiatement et volontairement éliminé 2 livres de poisson, 1 livre d'huîtres, 1 livre de calmars et 1/2 livre de crevettes par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à consommer observés, à contrôle du temps et de la température pour la sécurité (tcs) (haricots cuits et langue marinée), non datés indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise. '
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur des unités de réfrigération n'a été noté de manière visible pour surveiller la température de l'air ambiant d'équipements. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels. Violation de base prioritaire 7-38-005.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'a été notée pour les conteneurs de stockage en vrac (farine et riz). J'ai donné des instructions au responsable de tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et fonctionnels qui doivent être étiquetés avec le nom du contenu.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement et des aliments et de les entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des supports de stockage rouillés ont été observés dans toutes les unités de réfrigération. Les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer. Chargé de réparer et d'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le coffre du congélateur à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule grillée en dessous de la hotte. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de maintenir l'éclairage de l'appareil.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé un pare-lumière manquant dans la cuisine, un plafonnier et au-dessus de la zone de préparation. Il est demandé de fournir et de maintenir à tout moment.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de saleté/de débris sur la ventilation d'aspiration de la zone de préparation de la cuisine par la machine à glaçons. Doit nettoyer et entretenir les détails.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé la certification alimentaire de la ville de Chicago responsable n'ayant aucune preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.
Une source :
chicago.gov
