Relatório de segurança alimentar: Cecina Y Mariscos, 1934 W 47th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1934 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de abril de 2024
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de marisco anexada ao recipiente de ostras de chesapeake, localizado na geladeira do porão. Informou ao gerente que a etiqueta do marisco deve permanecer presa ao recipiente até que o recipiente esteja vazio. Instruído a fornecer fontes de aprovação de crustáceos e manter etiquetas por 90 dias no local. O gerente descartou voluntariamente 1 libra no valor de $7. Violação prioritária da fundação nº 7-38-005. Citação emitida. Deve fornecer a data em todas as etiquetas de marisco em que o último molusco do contêiner é vendido ou servido e armazenar todas as etiquetas de marisco em ordem cronológica por pelo menos 90 dias a partir da data de venda. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Consolidado com a violação acima.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração são impróprias: ostras a 55. 0 f, peixe a 55. 0f, lula a 54. 0 f e camarão a 55. 0f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 2 libras de peixe, 1 kg de ostra, 1 kg de lula e 1/2 libra de camarão por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para consumo, controle de hora/temperatura para alimentos de segurança (tcs) (feijão cozido e língua marinada) sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida. '

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: notou que não há termômetros dentro de unidades de refrigeração visivelmente postados para monitorar a temperatura do ar ambiente do equipamento. Instruído a equipar todas as unidades de refrigeração com termômetros precisos e funcionais. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: não observou rótulos para recipientes de armazenamento a granel (farinha e arroz). Instruí a pessoa responsável por todos os recipientes de ingredientes alimentícios a granel e em funcionamento que devem ser rotulados com os nomes dos conteúdos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas de superfície de preparação. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos e manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras de armazenamento enferrujadas em todas as unidades de refrigeração. As superfícies devem ser lisas e fáceis de limpar. Instruído a reparar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que o baú do freezer precisava ser limpo. Instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada queimada embaixo da unidade do capô. Instruído a substituir a lâmpada e manter a iluminação na unidade.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de um escudo de luz na cozinha, uma luz de teto e acima da área de preparação. Instruído a fornecer e manter em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou um acúmulo de sujeira/detritos na ventilação de exaustão na área de preparação da cozinha pela máquina de gelo. Deve detalhar a limpeza e a manutenção.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou a cidade de chicago com certificação alimentar gerente sem comprovação de certificado de treinamento de alérgenos. Instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago obtenham este certificado.

Fonte: chicago.gov