Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Ponce Restaurant, 4313 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

4313 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Datum des Berichts: 16. Februar 2024
5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Vor Ort wurde ein unvollständiges Reinigungsset/Verfahren zur Reinigung von Erbrechen und Durchfall beobachtet. Kit hatte nur eine Schürze und eine Maske. Muss ein schriftliches Verfahren zur Beseitigung von Erbrochenem und Durchfall sowie die entsprechende Ausrüstung enthalten, die im Verfahren beschrieben ist. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Beobachtetes freiliegendes Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich, das durch darin befindliche Tassen und Utensilien unzugänglich wurde. Es wurde angewiesen, alle freiliegenden Handwaschbecken offen und zum Händewaschen zugänglich zu halten. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Beim Händewaschen im Spülbereich wurde keine Beschilderung zum Händewaschen beobachtet. Es wurde angewiesen, alle Handwaschbecken in der Anlage mit Schildern zum Händewaschen zu versehen

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete TCS-Lebensmittel (Schweinesuppe, Rindersuppe, Hühnersuppe usw.), die 24 Stunden lang ohne Rückwurfdatum aufbewahrt wurden. Die Einrichtung wurde angewiesen, das Entsorgungsdatum für alle TCS-Lebensmittel anzugeben, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden. Vorrangige Stiftung 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: Beobachtete das Auftauen gefrorener Fische in Behältern im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Das Management wies an, TCS-Lebensmittel im Rahmen eines kontinuierlichen Garvorgangs unter fließendem kaltem Wasser, im Kühlschrank oder in der Mikrowelle aufzutauen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Muss Etiketten für Lebensmittel in großen Mengen enthalten, die sich nicht in Originalbehältern befinden.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittel, die im begehbaren Kühler auf dem Boden aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll vom Boden abzuheben.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtetes verschmutztes Abwischen Tücher, die auf Vorbereitungstischen aufbewahrt werden. Der Manager wurde angewiesen, zwischen den Anwendungen eine Desinfektionslösung aufzubewahren.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich beobachtete im Inneren der Ölfiltereinheit der Fritteuse eine Ansammlung von Fett und Speiseresten. Es wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu pflegen

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Zur Reparatur der Tiefkühltruhe im hinteren Bereich darf kein Klebeband verwendet werden. Die Oberfläche muss glatt und reinigbar sein

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Im Vorbereitungsbereich wurde eine zerrissene Dichtung im 2-türigen Kühler beobachtet. Zur Reparatur oder zum Austausch und zur Wartung angewiesen

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass im Küchenbereich und im begehbaren Bereich Milchkisten zur Erhöhung verwendet wurden. Es wurde angewiesen, keine Milchkisten zum Anheben zu verwenden, um zu verhindern, dass sich Schädlinge verstecken. Must bietet geeignete Regale für die Aufbewahrung. Alle Lebensmittel müssen außerdem 6 Fuß von der Wand entfernt aufbewahrt werden

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich Fett und Speisereste auf den Innen- und Außenflächen von Kochgeräten, Zubereitungstischen, Kühl- und Gefrierschränken und Regalen angesammelt haben. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.

52. Abwasser und Abwasser ordnungsgemäß entsorgen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass Abwasser aus Abflussrohren auf den Boden lief und beim Entleeren der Spüle mit 3 Fächern mit Buspan gesammelt wurde. Der Manager wurde angewiesen, die Rohre reinigen zu lassen, um zu verhindern, dass sie auf den Boden der Anlage gelangen. Plummer vor Ort, um das Problem bei der Inspektion zu reparieren. Priorität. 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der Garagenbereich überladen und mit unnötigen Gegenständen überladen ist. Muss alle unnötigen Artikel entfernen, Detail Reinigen Sie den Bereich, organisieren Sie die Artikel, lagern Sie sie 6 Fuß über dem Boden und warten Sie sie.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Trümmer auf Böden entlang von Wänden und Ecken im gesamten Vorbereitungsbereich. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe eine durchgebrannte Glühbirne an der Hauptvorbereitungslinie beobachtet. Zum Austausch angewiesen.

Quelle: chicago.gov